腊八养生好“粥道”，营养美味全都要～

今天是腊八耶~春节的脚步越来越近啦！！！

是啊，时间过得可真快，那今天肯定是要喝腊八粥呀~赶紧让专家给我们讲讲关于腊八粥的相关科普吧~

医学顾问

上海中医药大学附属曙光医院营养科

陈胜芳 副主任营养师

杨琳 主管营养师

腊八粥又叫“七宝粥”“五味粥”，食材包括大米、小米、薏米、玉米、莲子、花生、红枣、桂圆和各种豆类，有益智健脾、养血安神的作用。从现代营养学角度来看，腊八粥的最大特点是包含全谷物、杂豆、坚果等，实现了主食的多样化，与现在居民膳食指南推荐的“食物多样、合理搭配”相契合，富含B族维生素、膳食纤维和植物化学物质。

腊八粥用料多，一般五种以上，寓意“感恩、欢聚、圆满”。南方与北方食材、口味略有差异：南方的腊八粥偏向以糯米、赤豆、芸豆、莲子、桂圆为原料，而北方则更喜欢用黄米、大米、扁豆、花生仁、绿豆为原料。

腊八粥的做法很简单，可以用高压锅，也可以用电饭煲。

先将食材清洗干净，豆类等坚硬的食材在烹调之前需用水充分浸泡2小时以上，以便煮软易于消化。

然后将食材入锅，加水完全淹没食材，加水量依个人喜好，同平时煮粥时的水量。

需要注意的是，糖尿病患者的腊八粥不能太稀薄，需减少糯米和白米的用量，更不能加糖。建议用燕麦米、荞麦米、青稞作为主料，喝粥时最好与蔬菜或肉类同食，以减缓血糖上升的速度。

除了腊八粥，还有这些传统美食~

腊八面

源于黄土高原陕西关中，因“辣”“腊”同音，腊八面多为宽面，各种主、辅料按需配制成臊子，面煮熟后捞出，拌上臊子即可。

腊八豆腐

安徽黔县民间风味特产，在腊八节前后，用小黄豆做成豆腐，再抹上盐水，在上部中间挖一小洞，放入适量食盐，放置太阳下慢慢烘烤，水分晒干，即成腊八豆腐。

腊八蒜

华北大部分地区在腊八节这天有腌制腊八蒜的习俗，把剥了皮的紫皮大蒜瓣切掉头和尾，与糖和盐揉搓后，装入无水无油的罐子，再泡上米醋密封腌制，晶莹剔透、酸甜开胃。除夕夜，万能的饺子+腊八蒜，绝绝子！

“过了腊八即是年”，腊八标志着农历年末将至。每一种腊八美食，都带着舌尖上的记忆，饱含对故乡的眷恋和幸福生活的祈盼。

在春节即将来临之际，

祝愿小伙伴们，

万事“粥”全，

处处如意，

共享人间美好！

来源：沪小康

编辑：俞静彦