“公司”开年会，其实是“大寒”的习俗？

旧雪未及消

新雪又拥户

节气

农历腊月初十

01

历史渊源

传统二十四节气之一

大寒是二十四节气中的最后一个节气。《授时通考·天时》引《三礼义宗》解释道：“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。”也就是说，大寒是天气寒冷到极致的意思。

大寒节气处在三九、四九时段，此时寒潮南下频繁，是一年中最寒冷的时节，也是一年中雨水最少的时期。

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02

大寒习俗

传统二十四节气之一

大寒在岁终，冬去春来，大寒一过，又开始新的一个轮回。所以我国一些地方非常重视大寒，每到大寒至立春这段时间，都有很多重要的习俗。

做牙

“做牙”，亦称“做牙祭”，原本是祭祀土地公的仪式， 祭拜完土地公之后，雇主通常会大发慈悲，把祭品分给伙计们改善伙食。 我们俗称的 美餐一顿叫做 “ 打牙祭”，就是由此而来 。

黄永玉《打牙祭》

做牙有“头牙”和“尾牙”的讲究，头牙在农历二月二，尾牙则在腊月十六。对于商人来说，尾牙是经商一年的尾声。尾牙之前是收账的良辰吉日，可如果错过这个时节，那就要等过完春节了。

对于普通百姓来说，尾牙又是春节的先声。到了尾牙这天，全家人会聚在一起“食尾牙”，并且供奉“三牲”和象征五谷丰登的“五果”。

但对雇工来说，尾牙可不好食，因为雇主往往会在餐桌上决定雇工来年的去留，故有“吃头牙粘嘴须，吃尾牙面忧忧”一说。

尾牙餐很丰盛，硬菜少不了一只鸡。过去不好明说解雇，便用鸡头示意，鸡头朝向谁表示解雇谁。如果老板挪动盘子，将鸡头对准了你，那你就会心一笑，含着泪吃完这顿饭，然后收拾细软另谋高就吧。

没错，尾牙宴既是为了犒赏员工，同时也是裁员的“好日子”。清代台湾地方志《噶玛兰厅志》里就写过这个：“腊月十六日，街衙各铺祀土地神，醴备极丰盛，盖此为燕饮牙户及来春去留伙计而设”。

因为有这种“潜规则”，有好心的雇主为了让辛苦一年的雇工好好用完年终大餐，会将鸡头朝自己或是直接去掉鸡头。

直到现在，闽南地区每年的腊月十六仍然十分重视尾牙宴。而现代企业流行年终举办“年会”，其实就是尾牙祭的遗俗。不过，不知道如今公司的年终尾牙宴是否还暗含这些深意呢？

蒸煮糯米饭

岭南民谚有云：“小寒大寒，无风自寒。”根据中国长期以来的气象记录，在北方地区，大寒节气是没有小寒冷的；但对于南方一些沿海地区来说，最冷的确是在大寒节气前后。因此，在传统节气中极冷的一天，广东民间形成了吃糯米饭的习俗。

如今在广东，常见这样的情景：大寒来临前，家家户户煮上一锅香喷喷的糯米饭，拌入腊味、虾米、干鱿鱼、冬菇等，以迎接传统节气中最冷的一天。糯米味甘、性温，食之具有御寒滋补功效。安徽安庆则有大寒炸春卷的习俗。

数九

民间有"小寒大寒，冷成一团"的谚语，说明大小寒节气是一年中最为的寒冷时期。

大寒节气正值“三九”严寒，“数九”是中国民间广泛流传的习俗之一，即是从冬至逢壬日算起（亦有从冬至算起的），每九天算一“九”，依此类推。

所谓“热在三伏，冷在四九”，一年中当最寒冷的时期便是"三九、四九天"。数九一直数到“九九”八十一天，“九尽桃花开”，此时寒气已尽，天气暖和了。

制作腊味

腊味在中国有悠久的历史。“腊”是一种肉类食物的处理方法，是指把肉类以盐或酱腌渍后，再放于通风处风干。早在《周礼》、《周易》中已有关于“肉甫”和“腊味”的记载。

年尾农历十二月被称为“腊月”，这时的天气云量较少且少雨干燥，西北季候风开始流行，肉类不易变质且蚊虫不多，最适合风干制作腊味。腊月已近年，为过年腊制年肴。

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03

大寒三候

传统二十四节气之一

一候鸡始乳

大寒时期，已到了年终岁末，冬日即将走到尽头，鸡提前感知到春天的阳气，开始产卵孵化小鸡。

二候征鸟厉疾

征鸟，是指鹰隼之类凶猛的飞禽。厉疾是厉猛、捷速之意。大寒时期，征鸟盘旋于空中猎食，以补充能量抵御严寒。

三候水泽腹坚

此时阳气未达到旺盛之时，东风不至，天气寒冷，河湖中的冰冻层坚硬且厚，一直冻到水中央，即到达河湖的“腹部”。

而寒至极处，物极必反，坚冰深处春水生。至此，二十四节气终，待来年春风渡。

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04

大寒文学

传统二十四节气之一

谚语

小寒大寒，冷成冰团。

大寒不寒，春分不暖。

大寒大寒，无风也寒。

小寒大寒，杀猪过年。

大寒到极点，日后天渐暖。

大寒猪屯湿，三月谷芽烂。

小寒大寒寒得透，来年春天天暖和。

诗词

《咏廿四气诗 大寒十二月中》

唐·元稹

腊酒自盈樽，金炉兽炭温。

大寒宜近火，无事莫开门。

冬与春交替，星周月讵存？

明朝换新律，梅柳待阳春。

《大寒出江陵西门》

宋·陆游

平明羸马出西门，淡日寒云久吐吞。

醉面冲风惊易醒，重裘藏手取微温。

纷纷狐兔投深莽，点点牛羊散远村。

不为山川多感慨，岁穷游子自消魂。

《大寒吟》

宋·邵雍

旧雪未及消，新雪又拥户。

阶前冻银床，檐头冰钟乳。

清日无光辉，烈风正号怒。

人口各有舌，言语不能吐。

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05

大寒养生

传统二十四节气之一

大寒是二十四节气中的最后一个节气，亦是进补的好时节。大寒正是一个由冬到春的过渡时期，饮食起居应随之“转轨”。因此，大寒的养生，要着眼于"藏"。

早睡晚起 劳逸结合

大寒时节，在起居方面要顺应冬季闭藏的特性，为了避免寒风的侵袭，理应做到早睡晚起，劳逸结合，外出时也要根据自身情况添加保暖衣物。

如果室内经常开暖气或空调，除了要经常开窗通风外，最好再通过使用空气加湿器等方法，提高空气中的湿度。

多吃苦味助心阳

冬季为肾经旺盛之时，而肾主咸，心主苦。从医学五行理论来说，咸胜苦，肾水克心火。若咸味吃多了，就会使本来就偏亢的肾水更亢，从而使心阳的力量减弱，所以应多食些苦味的食物，以助心阳。

因此冬天的饮食原则是减咸增苦，抵御肾水，滋养心气，以保心肾相交，阴阳平衡。带苦味的食物除了苦瓜、柚子，你还知道哪些呢？

进补尾声 宜吃“三冬”

“过完大寒，正好一年。”此时自然界的阳气正处于从冬季的闭藏过渡到春季的升发中，人们的饮食也应顺应这一变化。

冬季进补到这时需收尾，为了逐渐适应春季舒畅、升发、条达的季节特点，可适当吃些白菜、油菜、胡萝卜、菜花等清淡味甘的蔬菜。

此外，也别忘了冬日的“看家三冬”——冬瓜，冬枣和冬甘蔗。

冬瓜：可帮助降低血糖

冬瓜钾盐含量高，钠盐含量低，膳食纤维很多，可帮助降低血糖，还能降低体内胆固醇，降血脂。对高血压患者而言，是不错的食疗佳品。

冬枣：可提高人体免疫力

冬枣营养非常丰富，含有天门冬氨酸、苏氨酸等19种人体必需的氨基酸。维生素C含量尤其丰富，可提高人体抵抗力，预防感冒。

冬甘蔗：能益胃补血润燥

甘蔗补血润燥，提神清热下气，补肺益胃，含有大量的铁钙磷猛锌等人体必需微量元素，其中铁含量特别多，素有“补血果”的美称。

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不知不觉

已经到了一年中的最后一个节气

你们公司年末开年会吗？

展望新一年的节气轮回

你有什么想说的呢？

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综合自：享学、话言话语、24季美好生活、百度百科等

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