从鱼塘到餐桌6重把控，半天妖品质美味背后的质量溯源

本文转自：新华网

作为广东渔业的重要拼图，江门也被誉为广东的“蓝色粮仓”。在江门台山市中礼村的恒兴斗山水产养殖基地里，鱼塘中央的饲料机器正在分撒恒兴自产的斑点叉尾鮰鱼无抗饲料，养殖员穿梭在108个鱼塘间，不时低头通过手机中的“智慧U鱼”可视化系统，查看各鱼塘在苗种管理、养殖、饲喂、动保、存塘、采样等维度的实时监测情况。

据了解，斗山基地的108个鱼塘专为大型连锁餐饮品牌半天妖烤鱼定向养殖斑点叉尾鮰鱼，养殖员分批捕捞，只留符合规格标准的鱼，余下的存塘至规格达标。“半天妖对药残农残等标准都有高要求，我们每3天做水样抽检，鱼塘定期消毒，收鱼前3天做比对抽检，以满足半天妖对指定规格健康鱼的持续采购需求。”养殖基地负责人陈胜桥场长说。

定向养好“一条鱼” 用真材实料让消费者吃得放心

在传统渔业采购合作模式下，市场行情波动容易导致采购货源不稳定，养殖户经常丰产不丰收，且养殖质量参差不齐。定向养殖则是以养殖户成本为基础，加价收购所需规格的鱼，弱化了市场波动对采购价格及养殖户利润的影响，且从养到销的全流程管控，既保证鱼的品质，亦保证当地养殖户稳定收入。

作为目前唯一一家开展定向养殖业务的战略合作餐饮集团。2020年，半天妖与农业产业化国家重点企业广东恒兴集团有限公司洽谈引入斑点叉尾鮰鱼的定向养殖，2021年正式投产。

成立33年深耕水产产业链的恒兴集团在种业、饲料、养殖与食品加工环节均通过全球水产养殖联盟（GAA）最佳水产养殖实践（BAP）四星认证。BAP是代表水产养殖业最高标准的一场“全球统考”，且采用年审制，从生产源头严控食材安全。

恒兴台山叉尾鮰鱼定向养殖基地概况

对于鱼类尺寸、食品安全性和品质稳定性有着严格需求的半天妖，就优化养殖与加工能力，与恒兴共同建立统一的加工与配方标准，形成完整的标准管理方案。历时3个月完成产品工艺升级，从加工、锁鲜、包装等多方面提升，有效保证鱼的鲜美和嫩滑。

半天妖联合创始人刘阳贵（右）在恒兴叉尾鮰鱼定向养殖基地巡塘

“经过两年多的努力，斑点叉尾鮰鱼的种苗、饲料、养殖、生产都被我们打通了，且恒兴旗下多个工厂都获得了BAP四星认证，保质、保量、同时保持价格稳定，一起抵御市场风险。”恒兴集团水产食品事业部总经理吴金红自豪地说道。

定向养殖的模式创新亦成为半天妖以需求端思维倒逼产业升级的破局点。“半天妖选择恒兴是从价值观出发的战略选择。”半天妖联合创始人刘阳贵总结道。

品质溯源 以“质价比”助推消费潜力释放

真材实料的好食材是餐饮品牌建立消费者好口碑的基石，上游可追溯、食品安全有保障，则是餐饮企业长远发展的坚实护城河。

从鱼塘基地到茂名工厂，规格和质量初检达标的斑点叉尾鮰鱼将经历质量检测的多重“关卡”。茂名水产工厂生产部经理王春介绍道，“进厂前，这些鱼会在我们工厂的收货点完成原料验收。出厂前，再次进行全面质检，当日我们就会产出质检报告。”在此基础上，恒兴定期安排权威第三方抽检，半天妖亦在山东自建具备第三方检测资质的三千酱实验室，不定期进行抽检。6重质检均“过关”的鱼将通过全程数智化管理的冷链运输，将品质美味送达全国各地的半天妖门店。

恒兴遂溪质检实验室内

据吴金红介绍，从恒兴出去的每条鱼皆“来源可追溯、去向可查证、责任可追究”，“储存条件、养殖渔场，甚至是苗种、捕捞、加工批次、入库时间、质量检测、冷链运输等产销全流程信息都可在线上可视化追溯源头。另外，恒兴的遂溪质检实验室具有第三方检测资质，且经过国家CNAS（中国合格评定国家认可委员会）认证，不论是水质、饲料、成鱼都会经过专业检测，达标后才投入使用，全程数据留存，为食品安全提供了更坚固的保障。”

截至目前，定向养殖项目每年为半天妖供应约350万公斤斑点叉尾鮰鱼。恒兴茂名工厂所生产的斑点叉尾鮰鱼七成供给半天妖。今年6月，恒兴位于南沙的现代生态渔业产业基地有望投入运营，年产值预计达4.6亿元，未来亦可为半天妖稳定供货。

此外，为打造有竞争力的高质好价食材，半天妖投资引入了三千酱、风光里五常大米等重要上游供应链企业，通过标准化建设，从产品力、经营力和品牌力等多维度赋能全球近1500家门店。

对于半天妖来说，在餐饮供应链价值协同、严控食品质量与安全等方面的优势能力是其在新的消费形势下，突破内卷，实现业务长效增长，亦为共创产业高质量发展新业态，以“质价比”助推消费潜力释放提供了可借鉴的成功路径。