释迦果大揭秘！没想象中美味，却藏着与众不同的种子秘密

在我的印象中，“齁”字在形容食物方面只有两个场景，那就是“齁咸”和“齁甜”，对于齁咸来说再平常不过了，只要你想随时都能品尝到，但对于齁甜，则不那么容易得到了，因为只要说到齁字，那就是很、非常，是太过份了，甜得太过份了？笑话，那是什么食物，是小时候的糖精吗？

但是，今天我却吃到了，还是一种水果，它就是北方不容易见到，我也是第一次见、第一次吃的热带水果——释迦果！

儿子在广东汕头读书，有一天在微信里向我们展示了一种水果，拳头般大小，上面疙疙瘩瘩的，说它味道像是在芒果的基础上再加一勺白糖，简直是“齁甜”，这就是释迦果。那里是19元一斤，他舍不得，只是买了一个尝了尝。

这对于立志要吃遍天下水果的我来说，怎能经得住诱惑呢，于是便立即上网买了一小箱，5个，39.8元。不到3天时间，它们便从温暖如春的广西南宁飞到了大雪飘飘的山东潍坊。

刚到时，它们还是绿绿的，硬硬的，好在里面还有说明书。按照说明，我用报纸将它们包起来，洒上水，放到温暖的地方进行后熟。急不可耐的我每隔一两天便打开看一看，终于在第六天的时候，它们的“小疙瘩”变黑了，表皮变软了，轻轻一按就凹陷下去，甚至还会有糖汁渗出，果实基部也开始裂了开来。

我知道，我终于可以尝尝这“齁甜”的味道了，但是，先别急，我们应该还是先要知道这到底是怎样的一种水果才行。

说实话，我第一眼看到释迦果时，就立即说这不是大号的荔枝吗！还真没说错，这释迦果别名就叫番荔枝，这是因为它原产于美洲热带，后来被引到了台湾，有人觉得它像未成熟的绿色荔枝，因此取名为“番荔枝”，番的意思即外国的、外族的、外来的。

当然，它还有很多名字。如潮汕人觉得它像苹果，所以叫它“林檎”（苹果的古称）；外国人也觉得它像苹果，吃起来又很甜，所以叫它“sugar apple”。

而释迦这个名字则很有意思，这是因为它满身的“疙瘩”，看上去就像是释迦牟尼的头型，这可是佛祖三十二相中最尊贵的“肉髻相”啊，因此释迦果又叫“佛头果”。

在生物学上，释迦是番荔枝科番荔枝属的落叶小乔木，果实呈球形或圆锥形，黄绿色，单果重量150——350 克；表面密布凸起的瘤状疙瘩，龟裂纹明显，被一层薄薄的白蜡粉。

我买的这种叫“凤梨释迦”，这是1908年在美国佛罗里达州育成的杂交种，引入台湾后，于1999年驯化成功的改良种，果更大，肉更厚，汁更多，味更甜，籽更少，风味独特，品质比普通番荔枝更佳，果肉有凤梨风味，故称“凤梨释迦”。

这几个果子，每个长约11厘米，直径约7厘米，重约300克，应是中果吧。拿着果实，将果蒂稍稍用力往里一推，它便凹了进去，然后轻轻一拔，果蒂便被抽了出来。

为了便于了解，我将两个果实分别进行了纵切和横切，只见果肉呈乳白色，乌黑发亮的种子镶嵌其中，看上去汁水挺多的，遗憾的是第一次吃没有经验，熟得有点过了。

用勺子挖一口放入口中，嗯，味道是有点独特，偶尔一口也有“齁甜”的感觉，但说它“香如茉莉，甜似蜂蜜”，或是“糯嫩纯甜，软滑爽口，在淡淡的凤梨香气中，能感受到多种水果的味道，甚至有冰淇淋的味道”，则实在是有些夸大其词了。至于有人说它“吃一个上天，吃一堆腻到不行”，我则感觉吃一个虽上不了天，但吃两个或三个倒真是有点腻。它瞬时口感强烈，但回味短暂，还有一个很大的缺点就是在靠近表皮的地方石细胞太多了。留存时间长了的莱阳梨是梨核附近石细胞增多，但这些石细胞虽然较大，但尚且能够忍受，而释迦果的石细胞则是在表皮下面，小而密，吃到嘴里令人难以忍受。

用刀子一分为二，切面虽然完整平滑，但有时却掩盖了事实的真相。如果你用手将释迦果掰开，你就会看到它的果肉是一瓣一瓣的，呈囊状，种子就在其中，这还真像菠萝蜜，虽然个头相差甚远。

这是从内部看，从外部来看，这则表现在它表皮的瘤状疙瘩上，这些疙瘩可叫它“鳞目”。释迦果的雌蕊数目很多，但雌蕊群并没有完全合生，只是不同程度的合生，彼此还算独立，其下部藏着一颗胚珠，胚珠受精后发育成种子，雌蕊则发育成果实，当然，在果实发育过程中，花托也参与了进来，这是要被叫做假果的。

在理想情况下，有多少枚分离的雌蕊就能长成多少颗小果实，这些小果实紧挨在一起形成大果实，这就是释迦果，而那一个个瘤状疙瘩则为小果实的顶部。

沿着疙瘩之间的缝线，你很容易就能撕下一条一条果瓣来，每条果瓣就是一个小果实，里面藏着一粒种子。植物学把这种由不完全合生的雌蕊群集体发育成的果实叫做聚合果。

总起来说，释迦果味道还是很好的，但也不像宣传的那样吃一口让人回味无穷，飘飘欲仙，它不是吃后就让人念念不忘的那种，而是“知道就可以了”。也许是我第一次吃，未得真果，未识真味。

果了吃完了，不要忘了它那数量众多的种子。我数了三个果实，分别有种子25、29和31粒，它的种子呈椭圆形，稍扁，三维长1.2厘米、8毫米、6毫米许，黑褐色或棕黄色，常伴有金色花纹，光滑坚硬，除去更光滑发亮外我看不出它与华山松子有什么区别。

上图左为释迦种子，右为华山松子。

释迦种子的一端有一个小孔样的种脐，光滑坚硬的种皮使你想除去种皮得到完整的种内部分变得很困难，而种脐就是它的薄弱点。用牙齿轻咬种脐一端两侧的棱，它便裂开一条缝隙，再用锋利的小刀就很容易从种脐处将它剖开或除去种皮。

在用指甲将种皮掀去时，你会感到很大的阻力。种皮脱落后，你会发现它的内种皮向内突出很多纤维质的薄片，怎么来形容呢？如果取一截面，那一定是梳子！薄片断裂之后部分还深嵌种子之中。

目光转向种子本身，你会发现它的表面有许多大脑样的沟回，虽然弯弯曲曲的，但很有秩序，那些内种皮内突的部分就嵌在这些沟回之中。

这真是奇怪，我从来没见过这种情况，那这白色的沟回状的东西是什么呢，子叶还是胚乳？查资料得知，这是它的胚乳！叫裂胚乳，之所以这么叫，是因为在种子的纵剖面上，你还会看到中间一条长长的不分裂的未受精的胚乳。

Ａ：丘脑周围带Ｂ：裂胚乳C：片层Ｄ：内种皮Ｅ：外种皮Ｆ：未受精胚乳Ｇ：胚Ｈ：种孔Ｉ：子叶Ｊ：胚根Ｋ：种脐

在刚刚成熟的种子中，你很难分辨出它的胚，如果将种子在水中泡上两天，胚开始萌动，那就容易多了，它就在靠近种脐的中间部位。

这真是意外的收获，吃个释迦果，没觉得它有什么特别令人惊奇的地方，倒是它的种子给了我眼界的拓展和思维的启迪。

大自然真是千变万化，等待着我们去发现。