云南
几天前，有一位朋友问我有没有糯香的碎银子，她想买一点。我问她，买碎银子是想自己喝还是送朋友，她说：“送朋友”。
有时候遇到这样类似的情况，我也不知道该不该给对方一点小小的建议，说了担心别人觉得自己多事，反而惹得对方不开心；不说的话，我自己又觉得良心不安，尤其是认识多年的茶友。
我用了“良心不安”这个词，并不是代表碎银子就都是不好的茶，而是担心信任我的茶友会掉坑。
首先，碎银子一类的普洱茶，我自己是不会轻易喝的，也不推荐我周围的朋友喝。至于原因，我想从老茶头说起，让茶友们一次明白这其中的道理。
什么是老茶头？
老茶头是普洱熟茶中的一种，它是在熟茶发酵过程中茶叶自然长结而成的小疙瘩，是熟茶发酵中的副产物。
为什么会有这些小疙瘩呢？是自然形成的，还是人工刻意生产的呢？
普洱熟茶在发酵过程中，有部分茶叶的条索比较紧细，发酵的过程更是让茶叶紧紧挨在一起，同时茶叶又被菌丝蛋白粘连，整个过程中菌丝蛋白一旦变性固定，就会结块形成茶头。
所以，老茶头是在熟茶发酵过程中自然形成的。
那老茶头是不是一开始就有市场的呢？
早期并没有单独售卖老茶头的，甚至它还成为了“累赘”，被认为是熟茶发酵的损耗。但是直接丢掉又很可惜，当时大多数厂家都是把茶头切碎，和其他的熟茶拼在一起做成紧压茶的。
后面慢慢地越来越多人在喝茶过程中，感觉老茶头的耐泡度很高，而且口感比正常发酵的熟茶还要更甜醇，时间长了就有更多的人喜欢老茶头的口感，久而久之，也就有了“老茶头”这个单独的品类。
看到这里，有朋友可能会觉得疑惑，既然这么多人喜欢老茶头，有市场、有需求，那多做一些不就好了吗？
老茶头有两个显著特点，第一点是自然形成的，第二点就是产量不可控。
这就好比大家都喜欢的一个东西，你告诉我没货了，或者说有人给你一个订单，你回复对方没办法确定产量，那这生意还怎么做？
于是，“碎银子”、“茶化石”便出现了！
什么是“碎银子”“茶化石”？
上文提到，老茶头由于口感甜醇，得到了越来越多人的认可与喜欢，但是产量又不可控，每次发酵熟茶也不确定能有多少茶头的产生。
“碎银子、茶化石”就是为了填补这一市场需求出现的，但是与老茶头的自然形成截然不同，它们是人为刻意生产的。
在普洱熟茶发酵过程中，在大量微生物出现后，通过压力设备，刻意把发酵中的熟茶压缩成紧块。等到发酵结束后，就会形成大量外形接近的茶头。然后再通过设备打磨，就成了“碎银子、茶化石”了。
这样一来就形成了一个产量可预测、外形可控的产品了。
人工刻意生产“碎银子、茶化石”本身是没有问题的，就像我们平时吃的一个食品，用标准化生产一样的逻辑。
但是如果“碎银子、茶化石”在生产过程中，用了劣质的原料，或者在制作过程中添加了糯香、枣香等添加剂的话，这就要考虑一下了。毕竟压得那么紧，无论你泡多长时间都是不会散开的。
那是不是所有的老茶头、“碎银子、茶化石”都是不好的呢？
答案：不一定，具体看原料的情况，以及发酵的工艺技术。
我们不能以偏概全，直接给这一类茶下定义，可能也有好茶，但是，如果不是你非常信任且认可的渠道，还是建议不喝！这也是我不愿意和朋友推荐的原因。
你对老茶头、“碎银子、茶化石”是怎么看呢？评论区留言分享一下吧！
我是雅楠，来自云南普洱，很高兴能成为您的茶事分享好友。习茶之路，与您同行，让我们一起边喝茶边涨知识！
文案原创：雅楠
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