白茶“变味”的3大问题！

在品饮白茶时，不知道茶友们有没有这样一个体会：上个月喝的茶和这个月喝的茶，味道怎么不一样了呢？是什么造成了这个情况呢？这种味道的变化是好还是坏呢？

别着急，接下来，就给各位剖析这白茶“变味”的3大问题！

// 同一批白茶，却喝出不同的味道 //

问题一：正常转化？

买同一批茶却喝出了不同的味道？大家先不要担心，这第一个可能性是你的白茶正在发生转化。

“一年茶、三年藏、七年宝”是白茶随时间转化的真实写照。

一年茶

白茶是微发酵茶，刚制作出来的白茶接近绿茶的口感；茶汤一般呈明亮的浅杏黄色；滋味清淡、鲜爽回甘，这时的茶凉性较重，浅尝即止；

隔一个月或者半年再来喝这白茶的时候，滋味又有不同了，这是因为茶叶褪去了最初的水汽，内部物质也开始了转化沉淀的过程。

三年藏

珍藏了三年的白茶，这时的汤色呈深杏黄色，品饮时香气醇和，滋味渐柔，茶性也由凉转温，这是因为在存放过程中，茶叶内部成分缓慢地在发生变化，香气转陈。

七年宝

白茶经过多年的转化，茶叶里的褐红素增加，茶汤逐渐从浅黄沉淀为杏黄，再到琥珀红；滋味也越发变得醇厚；而香气成分的逐渐挥发，让新茶最初的毫香蜕变为荷叶香、枣香或药香：

①银针多为毫香、果香、醇韵；

②牡丹多为毫香、蜜香、陈韵；

③贡眉多为枣香、棕香、药香。

问题二：保存不当？

买同一批却喝出了不同的味道？第二个可能性就是茶叶存放不当，导致茶叶变质了。

那要如何判断茶叶是正常转化？还是变质串味了呢？

最简单的方法就是▼

喝茶的时候注意观察是否有异味，这里所说的异味是指：青臭味、豆豉味、霉味等，这些味道如果出现，都有可能代表你的茶叶正在变质。

白茶的保存需注意以下这些因素，否则茶叶串味、变质的速度绝对很惊人！！！

01

常温

白茶不需要冷藏保存，在常温环境下就可以正常转化。不可采用高温手法加速白茶的转化，因为高温会破坏茶的成分活性，从而导致茶叶变质。

02

干燥

茶叶一旦受潮，就容易发霉变质，尤其要注意避免接触地板和天花板，很容易吸收湿气。

03

避光

强烈的光线照射，会使茶叶不健康氧化，颜色变暗或变白。

04

无异味

茶叶很容易吸附异味，所以一定要避免放在有异味的地方（如厨房），或接触有异味的物品（如樟脑球）。

05

密封

密封好的存茶器皿，可以避免受潮和吸收异味。

问题三：冲泡有误？

买同一批却喝出了不同的味道？排除了茶叶变质的问题，那么第三个可能性就是冲泡茶的水和量出现了问题。

01

不同的水

泡出的茶口感会有所不同。

平常在家冲泡茶叶，建议茶友们用矿泉水或纯净水冲泡，不建议茶友们使用自来水，因为自来水硬度较高，水中杂质较多，用来泡茶很有可能会导致茶汤出现苦涩感，香气寡淡，从而影响喝茶体验。

02

不同的投茶量

带来不一样的品茶体验。

投茶量过少，易造成茶汤寡淡，从而出现水味过重的口感；

投茶量过多，易造成茶汤过浓，从而出现苦涩、麻口等口感。

这里跟大家分享5种常见的白茶冲泡方法：

1.玻璃杯冲泡法

取适量的白茶，放到玻璃杯内，洗茶温润闻香，再用沸水直接冲泡白茶，冲泡时间根据个人口感自由掌握。

优点：简单易上手

缺点：适合一人独饮，不适合于招待客人。

2.盖碗冲泡法

取适量的白茶投入盖碗中，用沸水冲泡，倒入公道杯之后就可以分汤品茶了。

优点：实用，适合两人至七人共饮，用盖碗冲泡出来的茶，能更好的释放香气。

缺点：考验泡茶水平，出水太快味道会淡，太慢口味又会太浓。

3.紫砂壶冲泡法

取适量的白茶投入壶中，沸水冲泡，出汤即可品饮。

优点：将茶汤醇厚的滋味放大，所以紫砂壶的属性比较适合冲泡老白茶。

缺点：不好观赏到茶叶的变化。

4.煮茶壶冲泡法

先将水烧开，然后适量的茶叶，放入煮茶壶中，让茶和水同时煮沸。水沸腾1分钟后即可关闭电源，用余温让茶继续沸腾。

优点：适合群体共饮和长时间饮用，泡法简易，煮出来的白茶滋味更加馥郁、有层次变化。

缺点：投茶量比例较难以把握，若茶水比例不当，易出现茶汤苦涩的现象。

5. 蒸茶壶冲泡法

这种泡茶法比较少见，是有那么一段时间在白茶圈忽然兴起的。

蒸茶器与煮茶器的不同是，蒸茶器是让茶水分离。顶部的位置有一个像滤网一样的东西，把茶放在滤网上：投茶、煮水、蒸茶。

优点：茶叶更加耐泡。

缺点：茶汤清淡，无醇厚感，等候时间长。

茶友们不妨可以做做实验，泡茶时用不一样的水，投不同的茶叶量，茶汤口感会不会出现偏差的情况，说不定就能找到茶叶味道不一样的原因了。

同一批茶会喝出不一样的味道，大致就这是以上这3个原因造成的，日常喝茶的我们会遇到许多的小问题，多思考、多对比，在这过程中可以发现很多的品茗小乐趣。

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