替代蛋白初创融资5800万美元，基于菌丝体创造多种食品

近日，德国生物技术初创公司Infinite Roots宣布完成5800 万美元的 B 轮融资，系欧洲对菌丝体领域的最大投资。

此轮融资由Dr. Hans Riegel Holding GmbH 领投，欧洲创新理事会 (EIC) 基金、德国零售商 Rewe Group 和泰国 Betagro Ventures 提供支持。与此同时，现有投资者 Clay Capital、FoodLabs、Redalpine、Simon Capital 和 Happiness Capital也加入了本轮融资。这笔资金将用于扩大发酵平台和生产能力，扩大商业增长，并投资全球启动活动。

该初创公司前身为 Mushlabs，利用生物质发酵来培育富含微量营养素、鲜味十足的蘑菇菌丝体，可用于肉类和乳制品类似物等应用。自成立以来，该公司已获得 7300 万美元融资。

菌丝体指真菌的营养生长部分，其已被用作替代蛋白领域。对于消费者来说，在选择替代蛋白质时，味道是关键。菌丝体在这方面表现出色，用这种成分制成的食物通常表现出温和或仅略带蘑菇的风味特征，可以通过香料和调味料来增强这种风味，以复制肉的味道。不同种类的蘑菇可以产生不同的风味，例如牛肉块、咖喱或枫糖浆的香气，或鸡肉的风味和质地。

公开资料显示，菌丝体脂肪含量低，纤维含量高，干物质中蛋白质含量为 20-30%，通常提供所有必需氨基酸。此外，它还可以提供必需的微量营养素，尤其是动物食品中常见的微量营养素，例如铁、锌和维生素 B12。

Journal of Agriculture and Food Chemistry上发表的一项研究引用了揭示菌丝体提取物对免疫系统、癌症、肝硬化和血糖反应影响的研究。一项为期三周的早期干预试验表明，与动物蛋白相比，每天 190 克菌丝体可以平均降低 LDL 胆固醇 21%。

该研究还呼应了联合国粮农组织第 28 次缔约方会议的路线图，即植物性食品“在基本营养成分和生物可及性方面可能不如动物性食品”。由于菌丝体是蛋白质和微量营养素的良好来源，因此用真菌根代替肉类可以对地球产生积极的影响。真菌食品的碳足迹分别比鸡肉和牛肉低 4 倍和 10 倍。

Infinite Roots成立于 2018 年，利用深层发酵来生长菌丝体。利用其专有技术，Infinite Roots 可以创造多种基于菌丝体的食品。且该公司不打算建造自己的设施，而是依赖能够在中试和工业规模上培养菌丝体的合同制造商。其目前正在与合同制造商合作，在试点和工业规模上培育菌丝体，并将在今年准备推出商业化数量的产品。

▲图 | 用菌丝体制成的肉丸（来源：Infinite Roots）

此外，Infinite Roots还一直在开发利用农业食品行业的便宜、可持续副产品作为啤酒糟等原料的技术。如与德国 Bitburger 啤酒集团建立了战略合作伙伴关系，既利用其废谷物作为原料来源，又利用其发酵能力（经过一些修改）来生长菌丝体。

与 Mush Foods、MyForest Foods 和 MycoTechnology 一样，Infinite Roots在其生物质发酵过程中仅使用可食用蘑菇菌株，这使得监管途径和消费者教育过程变得相当容易。Quorn 和 ENOUGH 在其肉类替代品中使用了一种名为Fusarium venenatum的菌株 ，这种菌株被 FDA 视为 GRAS，并在食品标签上列为霉菌蛋白。

据悉，Infinite Roots计划于今年上市。该领域目前得到了大量的资金支持：Meati 迄今为止已筹集了 2.75 亿美元，比尔盖茨支持的 Nature's Fynd 则筹集了 5.1 亿美元。美国品牌 MycoTechnology 拿到了 2.08 亿美元的资金支持；英国公司 Enough Food 的总融资额达 1.22 亿美元。

素材来源官方媒体/网络新闻

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