湖南常德｜洞庭湖畔的名酒之乡

执笔 | 百晓生

编辑 | 古利特

“自古逢秋悲寂寥,我言秋日胜春朝。”1200多年前，唐朝著名诗人刘禹锡在游历如今湖南省常德市的美丽山水、品尝到当地美酒后，写下了千古名篇。

常德有辉煌灿烂的酒文化，从7000年前就拥有了成熟的酿酒技术，一直是湖南酿酒工业的明珠。如今，常德正以“扩产能、提品质、树品牌”为抓手，力争打造百亿大产区。

川黔咽喉，云贵门户

常德，位于湖南省的西北部，因东临洞庭湖，西接黔渝，自古便有“川黔咽喉，云贵门户”之称。

常德地处沅江之滨、武陵山下、德山之麓，有着“最湖南”的地形，从西到东跨越了高山、丘陵、平原、大湖。

在武陵山区与雪峰山山脉之间，大自然造就了一个封闭盆地，让位居其中的常德拥有高山盆地小气候。

盆地内部高山峡谷纵横，90%的地貌都是山，加之降水丰沛，河流湖泊众多，植被覆盖率极高，让常德气候温暖，四季分明，年平均气温16.7℃，十分有利于微生物的繁衍。

值得一提的是，常德土壤中富含硒。比如常德市桃源县被称为中国硒乡，超过50%的面积为富硒土壤，硒含量超过0.4毫克/千克，达到22万公顷。

硒在地壳中的含量非常稀少，被中国营养学会列为人体必需的15种营养素之一，影响着人体健康。

常德酒企利用生长在富含硒元素土壤上的有机玉米、高粱和小麦，酿造的酒具有醇厚优雅的上佳品质。

在水源上，常德市地处沅水、澧水下游。沅水是长江第三大支流，发源于贵州省贵定县苗岭斗篷山的鲢鱼洞，全长1033公里，与5省60个县市相连。经过22条河流汇聚，浩浩荡荡，流域面积超过1000平方公里。以常德为终点，沅水自常德德山入洞庭。

而澧水自西北入洞庭，白沙长河，龙阳入湖，沅澧姐妹河从桀骜不驯到日渐温顺的交互和默契，成全了一个湖泊的丰盈与大度。

如果春夏交际的时候，处在八百里洞庭的某个节点，我们能够清楚的看到，沅水、澧水，一清一浊，注入浩渺洞庭。

范仲淹在《岳阳楼记》中，写下的“衔远山，吞长江，浩浩汤汤，横无际涯”洞庭湖波澜壮阔的美景，其实也展现了沅水与澧水从常德入洞庭湖的浩瀚气势。

洞庭湖用汹涌波涛涤荡着常德，也浇灌了这片沃土，使之自古便有“鱼米之乡”的美誉。

酿造技术被录入《齐民要术》

“为天下溪，常德不离”。取名来自于《老子》的常德，以“善德”为文化根基，酿酒历史源远流长，被视为湖南酿酒工业的一颗璀璨的明珠。

在常德市澧县城头山遗址及其周边地区，考古学家发现大量陶质酒器，证明常德至至少在7000年前就已经掌握了成熟的酿酒技术，创造了灿烂的酒文化。

先秦时代，常德先辈便有摆“春台席”置酒“与之合饮”的风俗。

魏晋南北朝时期，常德酒业发展到新高度，一方面，朝廷放松了管制，当地的人们可以自由酿酒；另一方面，生逢乱世，士大夫们喜欢用喝酒带来的精神满足，去弥补现实中的失落。

归隐后的陶渊明，以常德为原型，写出了著名的《桃花源记》。“便要还家，设酒杀鸡作食。”“人各复延至其家，皆出酒食。”写出了常德人的豪爽，也道尽了常德酿造技艺成熟，可以家家户户都有美酒。

当时，常德产的武陵桃源酒已经远近闻名，酿造技术被录入《齐民要术》中。

到宋代，常德酿酒业兴盛，本地产的“毛汾”被作为朝廷御用贡酒。

到清朝和民国时期，常德境内遍布酿酒作坊，酒文化十分发达，当地人爱喝酒好喝酒。解放前夕，常德有糟坊72家之多，其中尤以马万龙糟坊最负盛名。

2021年7月26日，常德产区依托良好的白酒酿造环境和千年文化历史，提出“扩产能、提品质、树品牌”的十四五规划：加强对常德市白酒生产企业的培育，支持企业从研发、营销、技改、品牌推广等方面全方位发力，快速做大做强。充分发挥武陵酒、德山酒、石湾酒3家龙头企业的引领作用，力争到“十四五”末，常德市白酒产业年销售收入过70亿元，年税收过15亿元，提供就业岗位超过3000个，白酒全产业链总产值过100亿元。

继香型热之后，产区热成为下一个行业发展的重要课题。在十四五规划中，仁怀、宜宾、泸州先后提出销售收入超过2000亿元的目标。常德百亿产区的提出，可以在贵州、四川之外进一步丰富酱酒的生态，可以为中部产区发展提供有力支撑。

-- The End --