没吃过东北大集上的蛤蟆和毛蛋，别说自己是东北人

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在东北，腊月里赶一场大集，一定是最不容错过的事情之一。

这种重要程度怎么形容呢？

就好比你去了北京没爬长城；到了西安没吃肉夹馍；去了敦煌没参观莫高窟；到了柳州没嗦螺蛳粉一样，等于白去一趟东北。

沈阳造化大集 图源/图虫创意

东北的大集每个月都有，有的地方是每个月逢二、五、八，有的地方是每个逢月三、六、九，各地的大集时间都有所不同，但一般每个月都能赶三个大集。

从百货用品到鸡鸭鹅鱼，从蔬菜水果到粮油生鲜，从熟食炒货到山珍野货，还有各式各样的服饰、五金、杂货……尤其是腊月里的大集，货品之丰富，人流之庞大，令人叹为观止。

人潮攒动的东北大集 图源/辽宁卫视

大集上吆喝声、叫卖声、讨价声、小孩子的叫喊声……各种声音不绝于耳。

东北大集卖万物，这句话一点不夸张。

人们边逛边吃边采买，熙熙攘攘的人群让人瞬间体会到了年味。

东北大集 图源/辽宁卫视

每个东北人，都有在大集上必买必吃的榜单。

首先会买的，肯定是各色的年画春联和窗花。

老人们喜欢的财神年画，妈妈最爱的各样窗花，大门上少不了的一对写着吉祥话语的春联，还有让孩子们欢呼雀跃的红灯笼……贴大门、贴炕头、贴窗台、贴厨房、贴厕所，甚至连三轮车后备箱也要贴的一张张大小福字。

春联 图源/图虫创意

花生和瓜子，也是必买榜单之一。

无论是来“且”（亲戚）了，还是自己家里人躲在炕上猫冬聊天，一把现炒的花生和瓜子，吃起来嘎嘎香，过年期间的消遣小零食，非他莫属。

花生和瓜子 图源/头条 作者/无处不Beyond

除了花生和瓜子，各种炒“毛嗑”也非常受到东北人们的欢迎。

野生小毛榛子、板栗、核桃、长寿果、夏威夷果……还可以自己带上生的毛嗑，无论瓜子花生还是小坚果，两元一斤的加工费，现场炒熟，装袋回家就能吃。

炒“毛嗑” 图源/小红书 作者/曹先森

冻货，在东北大集上最常见，在这里，什么都可以冻起来卖。

最具特色，也最广为人知的大概是冻柿子和冻梨。

冻柿子，实际上是秋货存储到了冬天。硬邦邦的冻柿子不能直接啃，最好是化冻以后，在外皮上咬个小口子，吸溜着吃，口感就像果味冰淇淋一样，妙不可言。

冻柿子 图源/小红书 作者/奔跑的青瓜

冻梨，有首歌的歌词形容它很贴切：虽然很丑，但很温柔。

冻梨一般用的是个头不大的白梨或苹果梨，急冻过后表皮会变成黑色，这是一种梨皮氧化的表现。虽然冻梨看着黑乎乎的，但解冻后的口感比新鲜的梨子更绵密，且冰冰凉凉的，吃起来十分解腻。

冻梨 图源/小红书 作者/奔跑的青瓜

另外，还有一些不常见的 “高档”冻水果，例如冻草莓、冻葡萄、冻红花果等。

在东北过年，冻黄桃甚至都可以当作一道甜品端上年夜饭的餐桌。

冻草莓等 图源/小红书 作者/Miracle

冻海鲜，也是东北大集上的一大特色。

零下十几二十几度的气温，让东北的户外成了一个天然的大冰箱，一些南方人常见的新鲜渔获，到了这里，只能变成硬邦邦的冻货出售。

冻带鱼、冻小青条、冻黄花鱼、冻鱿鱼、冻虾……各类水产一次排开，根本用不上使用什么保鲜措施，天气越冷，冻货越“安全”。

冻海鲜 图源/小红书 作者/. if

就连在查干湖冬捕上来的新鲜大头鱼，都还保持着出水的姿势。

东北大集，也是目前全国唯一可以在室外交易各类冷冻食品的市场。

冻大头鱼 图源/小红书 作者/潮流小六

当然，冷冻的东西，还少不了各种口味的雪糕。

南方人一定想不到的是，东北的冬天，才是雪糕销售的旺季。

由于东北的室内都异常温暖，什么穿着短袖吃雪糕根本不在话下。大集上的雪糕也十分物美价廉，一根几毛或者买十送一，根本不存在什么雪糕刺客，物价相当感人。

东北大集上的雪糕 图源/小红书 作者/大壮

如果是年货大集，还少不了活的鸡鸭鹅和新鲜的猪羊牛肉。

要是哪家今年没有养家禽，从大集上逮两只活鸡回去也十分物美价廉。都是自己家散养的大公鸡，用来炖一锅小鸡炖蘑菇，正宗地道的东北味道。

挤在一起的大公鸡 图源/小红书 作者/吃不饱的小幸

还有东北名菜铁锅炖大鹅，这道菜走出了东北地界，可能都不是那个味。

有人说广东的鸭子活不过八月十五，同样的，也没有一只鹅能在东北活着过年。

抱团取暖的大鹅 图源/小红书 作者/吃不饱的小幸

虽然年前家家户户都杀了年猪，囤了猪肉，但如果觉得还缺点肉，靠近年跟前的大集上的猪肉绝对管够。都是附近屯子里自家养的大肥猪，一刀下去，甚至还冒着热气。

年集上的猪肉 图源/小红书 作者/御妹松松

东北人爱吃咸菜，大概是因为鲜菜在东北的冬天不易存储。

所以，各类小咸菜、腌黄瓜、辣白菜、萝卜干、小根蒜泡菜……就成了东北大集上不可或缺的一份子，尤其是靠近朝鲜族聚居的地区，这种腌制菜的种类就更丰富了。

通常来说，东北的咸菜以酸甜咸口为主，有些看着红彤彤，对喜食辣的人来说，就是咪咪辣而已。

各种腌制菜 图源/小红书 作者/奔跑的青瓜

同样不属于新鲜菜行列的，还有东北的干菜。

干小榛蘑、干木耳、干贡菜、干豆角、干茄子、干土豆片、干红薯片、干黄瓜片、干山楂果、干辣椒……晒干菜的工作基本都在头几个月的秋收季节进行，收了什么，就处理好晒干什么，存储到冬季来吃，有多的就拿出来卖。

干菜也有干菜的风味，小鸡炖蘑菇里的蘑菇，就得使用晒干的榛蘑，新鲜蘑菇反而不出味。

各种干菜 图源/小红书 作者/冰凌花

常见的蔬菜可以晒干，不常见的野菜，在东北大集上也不是什么稀罕物。

野山参、野木耳、野蕨菜、野蘑菇、野蒜……前面几个季节在山里面采摘的野菜，留到年前就是为了在大集上卖个好价钱。

厨房使用的各种调味料，光红辣椒，就能给你加工成细辣椒粉、粗辣椒粉、干辣椒段、整干辣椒，品种从不辣、微辣、中辣、到特辣、魔鬼辣，一应俱全。

卖干辣椒的摊位 图源/小红书 作者/turbo貓大銀

还有东北老铁们大爱的蚕蛹、雪蛤，这两种食物端上餐桌后，南方小土豆可能需要做一些心理建设才敢吃。

雪蛤和蚕蛹 图源/小红书 作者/徐久

东北大集上的年货，真的没办法一一介绍完，因为种类真的太多太全了。

没有人会空着手走出东北大集，更没有人能空着肚子从东北大集走出来。但是，不论本地人还是外地人，在大集上，最逃不开的就是美食的诱惑。

最先映入眼帘的是各种炸物。

包裹着香甜红豆馅的油炸糕，趁热咬一口，又脆又香，两元一个先垫个肚子。

如果糯米面不包馅，滚成团，再裹上一层白芝麻，炸出来的就是麻团，它比油炸糕便宜，但口感却也不输油炸糕，只要一元一个，实惠！

炸货届少不了的还有各种炸串，什么大面筋、淀粉肠、大鸡排、小甜肠、红薯圈……油锅里转一圈，撒上辣的不辣的调料，油香油香的。

大集上还少不了各种东北特色肠，例如哈尔滨红肠、糯米肠，趁热切一块红肠丢进嘴里，满口肉香。不爱吃皮蛋的人，有机会可以尝试一下皮蛋肠，蘸点蒜酱，吃起来跟吃皮蛋不太一样。

如果饿着的时候遇到了现蒸的粘豆包，一定要来上一个。蘸点白糖，吃起来有点黏牙，但十分香甜，特别管饱。

黄米面饼子，煎得一面焦黄，趁热吃米香和焦香相融，也是东北大集上的特色小吃。

还有让一些人无法接受的毛蛋，支一口大的平底锅，一边煎一边卖，奇异的香气飘得远远都能闻到。喜欢吃的人一次可以吃上好几个，不吃它的人，基本都是绕道走。

若干不锈钢大盆一字排开，盆里是烀的黏黏糊糊、热气腾腾的羊蹄子、大肘子、猪头肉和猪蹄，不要觉得场合不对，大集上啃上一只是常规操作。

孩子们最喜欢的是糖葫芦和糖画，赶集的时候一定要给他们买上一根，这是每个小孩童年最甜蜜的回忆。

如果能再给孩子们称上一点散装的糖果和点心，接下来一整天他们都会乐开了花。

散装点心图源/小红书 作者/小米儿

大集上，人们乘兴而来，自得其乐，各取所需，满载而归。

这里的空气、声音，行走的人流，驻足的小车，摆满的货品……现场的一切共同组成了 “活色生香”的东北大集。

这是一幅浓缩的众生画卷，也让人间“烟火气”变得具象，是中国广大农村经济活力的写照，也是乡村振兴成果的缩影。

充满烟火气的东北大集图源/小红书 作者/天池怪兽饲养员

你逛过东北大集吗？

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