香菇开“史”的地方

文/吴巍巍

江浙最高山脉凤阳山—百山祖，龙泉、庆元、景宁三县交界地带，不仅风光旖旎，成就了钱江源-百山祖国家公园百山祖园区的创建，还是世界人工栽培香菇发源地，是香菇种植技艺的传承地。

因为香菇，1800年来，这里的菇民们在种菇、售菇中，形成了以菇业为核心、独具地方特色的生活习俗和文化信仰。

中国香菇栽培起自西晋。这在西晋张华(232-290)的《博物志》中有记载：“江南诸山郡中，大树断倒者，经春夏生菌，谓之椹”。

香菇之神吴三公(1130—1208)，原名吴昱，现庆元县百山祖镇龙岩村人。吴三公发明了“砍花”“惊蕈”种菇法并传之于世，被后世奉为菇神。

香菇之父何澹，南宋嘉定二年，由他主持修撰的《龙泉县志》中，用185个字叙述了香菇栽培从择时、选场到采菇、烘干的整个栽培加工过程，这是世界上最早完整记叙香菇人工栽培的记录，何澹因此被世人奉为香菇文化传播第一人，中华香菇文化之父。

中国香菇专利权创始人刘伯温，“朱皇亲封龙庆景，国师讨来种香菇。”这是浙南山区龙泉、庆元、景宁三县菇民世代流传的一句话。相传，1368年，明太祖朱元璋奠都金陵，因久旱求雨而食素。刘伯温以菇进献太祖，太祖尝之甚喜，旨令每岁置备若干。刘伯温系处州人，顾念龙、庆、景三县山多田少，地瘠民贫，乘间奏请太祖，以种香菇为三县之专利，他县人不得经营此业。

从此种香菇就成了龙庆景交界地菇民的专利，香菇栽培术砍花法在龙庆景三县菇农中秘传不息。800多年来，菇民们奔赴周边十几个省，足迹遍布江南深山老林。

△生机勃勃 张路明 摄

香菇砍花技艺不仅作为一项种植技艺得以传承，更被列入浙江省非物质文化遗产。

因为新的技术革新，如今这一带的菇民，已经不再需要冬春外出异乡，进入深山老林种菇。但这一带仍旧是南方著名的香菇生产基地，直至今日香菇文化还在连续。

香菇文化是随着传统香菇产业进展形成的，以砍花法栽培为核心，以菇神信仰、菇民习俗、山寮白、菇乡武术等为重要特点，以菇神庙为文化载体，具有独特区域特点的文化体系。

菇民常年在外孤苦伶仃，严酷的生产环境需要彼此团结互助，因此逐步形成群体，并接受群体领袖的治理，菇民中重大的事件都会在一起进行协商和议定。一直来，龙庆景菇民以团结和遵守共同信仰和社会准则而著称。

传承千年的香菇文化将龙、庆、景三县交界一带的菇民紧密联系在一起。百山祖园区人杰地灵，古村落成片，建筑遗存很有特色。来到这里，在感受清新空气的同时，还可以享受到古朴文化的洗礼。

△野生菌 殷小明 摄

如今，在香菇开“史”的地方。百山祖园区不仅是重要的生态功能区，也是世界上最丰富的菌物资源库之一，并因其人工香菇栽培发源地、拥有最完整的香菇栽培技术衍化链而成为举世瞩目的香菇栽培技术活态博物馆。香菇种植技艺从这里发端，也从这里走向世界。一部香菇产业的进展史，就是丽水百姓不断传承农业文化遗产和弘扬农耕文化的历史。

香菇也是一个因丽水而旺的产业。过去，勤劳的菇民“山上石头当凳坐，林中鸟儿当鸡啼”，候鸟式的到全国各地种植香菇，让香菇走出了山门。现在，众多“菇乡师傅”带着革新的香菇种植技术，远赴全国20多个省和400多个县，成为当地香菇产业的带头人。

回忆香菇产业的进展历史，可以清楚地看到香菇种植技艺是一种不断传承进展的农耕技艺，剁花法在内的香菇文化是一种从未间断的农耕文化。它是一个独具特色的林菇共育系统，体现了“菇与林、人与自然”和谐共生的森林可连续经营技术和生态循环理念，是菇民千百年来生产生活中智慧的结晶。

△香菇加工

近年来，丽水市积极在保护中传承、在传承中创新、在创新中进展。依靠长期形成，具有稳定遗传特质的“良种”，让微生物、阳光、空气、水分与时间充分作用，经过循环耕养，形成地力不衰、生态友好的“良地”，借助巧夺天工的如林下种养殖、林农间作套种、水旱轮作、林内野生资源利用等“良技”，凝聚而成绿色、生态、安全、优质的“农遗良品”，制造出了“农遗良品”的“金山银山”，成为丽水山耕“两山”理念价值转换的实验区，为农业增效、农民增收、农村繁荣提供指引和借鉴。

庆元香菇作为第一批国家原产地域保护产品，目前品牌价值达49.26亿元，连续8年蝉联中国食用菌第一品牌。庆元县借助“丽水山耕”区域品牌引领，将优质的“农遗良品”卖出了好价钱，致富了农民。截至目前，累计培育“丽水山耕”合作主体107家，参与“丽水山耕”母子品牌运作商标76个、合作基地125个、背书农产品101个。

△西洋殿里古戏迷 陈建英 摄

近年来，丽水市对香菇文化进行全系统挖掘和提升香菇文化。1997年成立中国庆元香菇博物馆，2010年迁建新址，是全国最早创建的香菇专题博物馆，通过宝贵的历史文物、菇山生产场景复原及多媒体互动、幻影成像等高科技手段，全方位、多角度的展现了香菇文化的源远流长，香菇产业的绚丽辉煌。香菇文化中菇民戏、香菇砍花技艺、菇民防身术现已列入浙江省级非物质文化遗产项目名录。

△香菇产业

香菇是丽水人民的骄傲，对于“浙江庆元林-菇共育系统”这一重要农业文化遗产，我们深怀感恩之心，也必将让这份极具世界影响力的农业文化遗产历久弥新，焕发出新的魅力，连续给人类带来馥郁和甜蜜。

《绿色中国》 B(下半月) 2023年11月号