165岁的“狗不理”包子，如今为何卖不动了？食客：你去看看价格

编辑|历史求知所

“竹板这么一打呀，哎别的咱不夸， 我夸一夸，这个传统美食——狗不理包子……”

只见郭冬临大手一挥，在春晚节目上便与冯巩开始了天津快板，两人你一句，我一句便将气氛炒热了起来。

2000年央视春晚的《旧曲新歌》成为了我们永恒的回忆，然而郭冬临的那句“薄皮、大馅、十八个褶，就像一朵花”还是让我们一听便忍俊不禁。

天津美食多种多样，更引人向往的是人人都会来段相声的人文特色，不过“狗不理包子”的名号却跟天津快板一样，响到了大江南北。

«——【·创业成功，声名鹊起·】——»

要说狗不理包子，我们还是耳熟能详的，但是一提它的“岁数”，那还是要惊诧到不少人。只因它自清朝开始便传承下来，如今也已有165岁之久，可惜如今却落得个无人问津了。

1831年，我们要谈论的“狗不理包子”的创始人高贵友在现在的天津武清区出生了。

高贵友的乳名没有这么文雅，他所在的时期本就不太平，而他的父亲秉承着“贱名好养活”的观念便将他取名为狗子。

这样的乳名与我们现在调侃的“李二狗”的土名有异曲同工之妙。高贵友也正如他父母期望般，平安长大。

待他14岁时，他便算是一个小大人了，能够去帮衬着家里。于是，他便寻了南运河边上的刘家，做了个包子铺的小伙计。

常年积累下来，嘴甜又勤学好问的高贵友便在这儿学了不少真本事。他自己也思量了给人打下手不如自己开店铺来得舒服，便在三年后经营起了自家包子铺——德聚号。

清晨的第一缕阳光穿透了薄薄的晨雾，街道两旁的店铺还沉浸在梦乡之中。新开业的德聚号虽然在即将开业的几天引来了百姓的注意，但是高贵友面对开业时还是内心忐忑。

这是他的第一次经营，是赔是赚对他来说可谓是至关重要。

等到街道上有了稀稀落落的行人，周边店铺也陆续开业时，烟火气便飘到了高贵友这里，只见他将皮薄馅儿大的包子蒸出炉，让缭绕的白烟携带香气去拦住过路的行人，自己也开始吆喝叫卖起来。

“新鲜出炉的包子哎，路过的来瞧一瞧看一看……小店新开张，保证包子又大又圆，价格公道！”

高贵友吆喝了几声，见人渐渐多了起来，便交代完招来的伙计后，自己去后厨继续做了起来。

只见高贵友做的包子皮薄馅儿大，十八个褶整整齐齐地罗列着，聚成一朵菊花，肥腻适当的飘香肉味儿引来了一批批客人的叫好。这下子，德聚号算是打出了名声来。

这名号一传，便传到了十里八乡，周围人有空便都聚集在德聚号，成了这家店铺的常客。

不过生意火爆带来的是高贵友的忙碌，他天天忙得脚不沾地，刚卖出一笼便又紧赶着去蒸下一笼，这也就导致了高贵友的“冷漠”。

顾客们吃得不仅是这个包子，附带的也是店家的态度。所以高贵友转念一想，便在桌子旁边放了个盒子装包子钱，明示了自己对顾客的信任，让顾客随放随拿。

有人笑称：“狗子卖包子，不理人！”谁曾想这样一个开头竟然被周围百姓叫顺口了，一个传一个，便都叫德聚号为“狗不理”，包子则是“狗不理包子”。

«——【·三代经营，享誉全国·】——»

在1916年，高贵友因病去世，他的儿子高金铭子承父业，将“狗不理包子”经营起来并且因为自身的品牌效应和广大的客源，做出了一个决定——建立分号。

分号在南市东大街，生意如火如荼。只是不知是什么原因，高金铭最后还是将新老号合并，又建立了个新号“德聚号”。

不过百年老字号在经历了三代后歇店了。那时是1952年，也正值波荡时期。

直至1956年，建国后，天津市想要扶持本地商业以及宣扬特色，便将曾经被袁世凯和慈禧夸赞过的“狗不理包子”收归国有又设立分店。

焕发新生的狗不理包子店铺在当地政府的大力支持下，很快地便在2001年时总店扩建。

狗不理包子起初俘获顾客“芳心”便是靠着实惠量大，味香，如今更是在经济发展下创新起来，形成多种类型的包子。

新鲜出炉的包子宛如晨曦中的露珠，熠熠生辉，与之不同的是它泛着热气，让人食指大动。

每一个到这儿来的顾客，轻轻一咬，便能尝到金黄的鸡鸭皮，柔嫩而油润的肉末。再一说那剃了鱼刺的鱼肉的馅儿，肥美细腻如绸，轻轻一咬，便在舌尖绽放鲜美的口感。

作为辅料的蔬菜，也并没有因为“蒸”的这一道工序而软塌下来，而是掌握火候后的清新脆嫩，为这满口的丰盈肉类更添上一丝可口。

这样享誉盛名的狗不理包子在继袁世凯和慈禧后，还曾得到过毛主席的赞赏。

1973年，毛主席与大家谈论到了天津的美食，便想到了“狗不理包子”，而生活管理员一听主席想念，便为此买回了这家包子。传承百年的老字号也不负盛名，真材实料地让毛主席连连夸赞。

只是事物极盛便会迎来衰竭。曾经座无虚席，广受称赞的狗不理包子在如今竟变成了无人问津。

«——【·狗不理包子的闹剧·】——»

这一切还要因为看中“狗不理”包子这个大ip的集团。包子本应是亲民食物，本应出现在大街小巷之中。

加上包子的制作成本和馅料限制，本就不会再有太大的发展空间，而如今的狗不理集团正是看中了其巨大的品牌效益，便开始竭泽而渔起来。

他们先是将本就亲民的食物“狗不理包子”包装成高端食物，将其束之高阁，脱离了人民群众，按照一笼八个包子售价120的价钱去售卖。

其中三鲜馅儿的包子，一个便要35元，一笼便要280元。如此“景区”售卖行径自然引得本地人和其他慕名而来人的反感。

食物本身或许美味有余，但是其极高的价格又给了人不得不对包子产生“这是什么山珍海味？”的期待，吃完后的落差便直接使得绝大部分顾客觉得“亏了亏了”。

所以狗不理包子面对愈来愈不满的声音便将包子做了降价处理。

只是除此之外，狗不理包子的发展模式也不是只单单做包子，他们没有在包子上去创新经营，而是选择结合其他食物去“餐厅式”经营。

一盘十分简单的花生米便卖到了58的高价，普通豆子压榨的豆浆也标到了48元。一些几人套餐更是动辄便要大几百块。

这样的销金窟自然让慕名而来的顾客讨厌和抨击。毕竟景区宰客是一回事儿，平民百姓家的包子铺怎么也能有样学样呢？

可惜狗不理集团有着不切实际的“将平凡食物碰上高端”的幻想，而且还将原本品质好的“狗不理包子”做得一塌糊涂。

皮薄馅儿大十八个褶已经是“狗不理包子”的过去式了，受人们诟病的狗不理包子已经泯然众矣——皮厚馅少肉质差。

此外，就如奢饰品店的店员一样，狗不理包子的服务员也没有如寻常街边店铺或者高端餐厅服务员一样有礼节，而是对顾客黑脸。

流量发展的时代使得信息能够迅速传播。2020年9月，一位博主探店了北京王府井地带的狗不理总店，在新浪微博发表了探店视频。

这位博主吃完后直接言明：酱肉包腻味，猪肉包皮厚馅儿少还面皮粘牙，这种口感和质量20块钱足矣，将近100块钱两屉有点儿贵。

谁知这样的言论竟然引起了狗不理集团的重视，北京总店直接在微博上声称该博主发表不实言论，侵犯了狗不理包子的名誉权，且他们已经报警处理。

面对顾客的不满，狗不理包子明明有很多种办法去解决，却选择了“捂嘴”，这样的跳脚行为不仅不显得自己正义，还显得自己小肚鸡肠。

网友和博主都知道狗不理包子不如以前了，但是也没想到发个视频，便要被北京总店追究报警。报警行为加上还是“狗不理包子”这个大体量的对象引起的轩然大波很快吸引了记者的注意。

有记者采访总店负责人，而负责人却道：“馅小可以退呀……再说了那个博主发的视频也很像拼接的。”该负责人还认为自己属于正义的一方，邪不压正。

只可惜，正义不属于狗不理门店，而是属于像博主这样的千千万万个顾客。狗不理门店在此次失败的危机公关中彻底满盘皆输。

随着时间的流逝，它的品牌效益在日积月累下逐渐消耗殆尽。曾经的顾客纷纷离去，店内空无一人，门可罗雀。

无论是曾经的忠实粉丝还是偶尔的过客，都不再光顾这个曾经辉煌一时的品牌。销售额急剧下滑，亏损不断加剧，无法维持经营。

最终，门店不得不面对残酷的现实，关门大吉。