龙年食游广州

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【编者按】

广州，是一座兼容并蓄的城市，是一座务实进取的城市，是一座烟火升腾的城市。

生活在这座城，随时都可发现或遇见生活小美好，无论是在时尚现代的都会中穿行，还是在历史与古韵的流转中探寻，抑或是以食为媒，在美食与人的链接中跨越山海奔赴而来。

龙年食游广州，新快报联合建设银行广州分行、建行生活APP，为读者打开羊城新八景的精彩。

城址文脉：北京路

北京路历史文化街区，是广州城建城2000多年以来，从未偏移、从没断代的城市中轴线，也是全世界从古一直延续至今最古老的城市中轴线之一。

公元前200年，北京路建街，这里是千年商都的核心所在，是中国商业领域改革的排头兵，更是岭南政治文化中心的承载，也是古代海上丝绸之路的发源地和广州千年文脉之所在。

1.1公里的范围内，汇集了全国重点文物保护单位4处、省级文物保护单位5处、市级文物保护单位6处，有着唐、五代南汉、宋、明和民国五个历史时期的共11层路面。

熙来攘往的人潮与鳞次栉比的商铺、餐饮，共同勾勒着北京路蒸腾向上的都市生活，而在这条路上的大鸽饭岭南家院，也将千年文脉基因加以传承……

风生水起 捞乳鸽

出镜人物 陈契林

职务 大鸽饭研发经理

从业时间 30年

出品菜式 风生水起捞乳鸽

●创意寓意：

源于顺德“捞得风生水起”的菜式灵感，作为千年商都，广州人特别喜欢这味菜式，因为寓意非常好，形式感满满，特别是年节时分或者是重要节点，更是必不可少这道菜，用于祈福与祝愿。

常见的“捞起”菜式以鱼生为常见，大鸽饭是专做乳鸽的专门店，结合自身特色，原创了这道风生水起捞乳鸽，借龙年春节，祝所有食客财运亨通、财源广进。

●主要食材：

盐焗鸽1只、柠檬叶丝、洋葱丝、 甜酸荞头丝、 胡萝卜丝 、红尖椒丝、炸花生、姜丝、炸芋头丝、芫荽梗、白芝麻、京葱丝。

●师傅教路：

盐焗鸽去掉颈部后，将整只鸽子从胸部剖开，拆下翅膀、撕下鸽腿及胸肉，将所有鸽肉撕成筷子尖儿大小的丝状备用；鸽子皮用刀切成相同大小的条状备用；

依次在容器中放入胡萝卜丝、洋葱丝、姜丝、芫荽梗、甜酸荞头丝、京葱丝和柠檬叶丝，并平铺围圈摆好；

炸芋头丝放在容器正中，将刚才准备好的鸽肉丝放在炸芋头丝上；

放入鸽子皮，撒上芝麻、炸花生、香水柠檬的柠檬皮，跟上调制好的捞味碟；

大家一起用筷子将容器内的所有食材聚集到中间部位，倒入捞鸽汁，齐齐动手一起捞匀，边捞边说：“捞起捞起，捞得风声水起！”

建行生活惠新年

遇“建”生活小美好

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采写：新快报记者 陈斌

摄影：新快报记者 龚吉林 郭思杰

视频剪辑：朱芷颍