湖南
沅江年味
文/杨之藏
大年初一，众多亲友约好了一起来岳父家聚餐过年。岳母从昨晚上就开始忙活了。
早上五点我起床上厕所的时候，岳母又已经早起在厨房里忙活了。
沅江这边的聚餐总是以火锅为主的，有鱼火锅、鸡火锅、羊肉火锅什么的。我印象中最深的是黄瓜鳝鱼火锅和财鱼火锅。
财鱼火锅，是要将鲜活的财鱼杀后切割成鱼片，放入火锅内，熬成鲜美的鱼汤。然后在这鱼汤里添加红薯粉丝、新鲜蔬菜等，边煮边吃。鱼汤鲜美，肉质细腻。财鱼切片，需要精致的刀工，将财鱼从腮部到尾部之间的鱼肉切割成一寸左右的肉片。先沿鱼脊将两边鱼肉切割下来，这两边的鱼肉没有一根鱼骨、鱼刺，是上好的食材。再将中间带鱼脊的肉连骨切割成片，整齐摆盘，方便下锅即可。
黄瓜鳝鱼火锅，最难得的是野生鳝鱼。我见过最大的鳝鱼大约有二分之一手腕粗。粗大的鳝鱼看起来极似蛇，扭动的身躯令人毛骨悚然。我是不敢动这些玩意的。但岳父他们司空见惯，用钉子将鳝鱼头钉住后，就拿起小刀将鱼头后切割出一口子，倾斜着沿脊骨拉出肉来，再切断成片。一边这样处理完，再处理另一边，最后处理中间的。新鲜的鳝鱼肉和切片的黄瓜煮在一起，黄瓜反而松软了，而鳝鱼肉却很紧实。煮就的汤汁几乎可以鲜掉眉毛。
火锅是沅江年味的精华，其它的菜肴都是搭配。更何况这其中有沅江独有的万能饭搭子:沅江芦笋。它可炒，可煮。尤其是放在鱼火锅里煮，放些红椒，那味道更是绝绝子。
吃火锅是极容易牙龈上火的。更何况这样频繁地吃火锅呢？所以，沅江的饭桌上，是必须配饮料的。要么是雪碧，要么是王老吉。喝雪碧，是为了感受那一口气喝下去之后的饱嗝感。而喝王老吉则是为了降低火锅持续高温带来的负面影响。
（本文图片除标明外均为杨之藏摄）
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