年夜饭团圆饭桌上的多重意义 让你更懂中国文化

年夜饭团圆饭桌上的多重意义 让你更懂中国文化

民以食为天，每年的这一天，四面八方的人们乘飞机，坐火车、自驾车甚至开摩托或是拼车，都赶着回家，就为了赶着去吃这餐饭——这就是国人最重视的年夜饭。

年夜饭又称团年饭、团圆饭，是指农历除夕（每年农历最后一天）的晚餐，目的是在过年前一家团聚并共度农历新年。年夜饭是迎接春节到来的压轴大戏，是每一位中国人一年中最期盼的时刻。一家人团团圆圆围坐在一起吃一桌丰盛的年夜饭，代表着收获、幸福，寓意着欢乐、吉祥。

传统上年夜饭是在除夕祭祖后才食用，吃年夜饭前先拜神祭祖，待拜祭仪式完毕后才开饭。

年夜饭的名堂很多，南北各地不同，有饺子、馄饨、长面、元宵等，而且各有讲究。别处的年夜就不说了，单说说广州的年夜饭。

年夜饭菜肴，煎、炒、炸、烩，样样都有，色、香、味、形，都达完美。主妇大显身手，男士外出采办。整个腊月阖家欢乐融融，“学富五车”、“日进斗金”，种种吉语都可带来一家的温馨气氛。

年夜饭，讲究的是：一是全家务必聚齐，因故未回者必须留一座位和一套餐具，体现团圆之意；二是饭食丰盛，重视“口彩”，把年糕叫“步步高”、饺子叫“万万顺”，酒水叫“长流水”，鸡蛋叫“大元宝”，金鱼叫“年年有余”；这条鱼准看不准吃，名为“看余”，必须留待初一食用。北方无鱼的地区，多是刻条木头鱼替代；三是座次有序，多为祖辈居上。孙辈居中，父辈居下，不分男女老幼，都要饮酒。吃饭时关门闭户，热闹尽兴而止。

广州人一年到头最隆重的一餐饭，必是年夜饭。旧时年夜饭都是在家里做的，从大年三十的前一个星期就要开始置办各种食材了，买好各类海味干货，鱼肚、干鲍、花菇之类东西要头两天发好；在年三十一早赴市场，买下最为健壮的一只骟鸡，从中午开始，奶奶爷爷爸爸妈妈一起挤在厨房里忙碌，尽管只是一家子齐齐整整的一餐，却比大宴亲朋还要隆重讲究。

我记得八九十年代，我们家过年是要开油锅炸油饺、蛋散的，还要做一桌子菜，我几乎是主力军，父母是帮我打下手的。

广州的年夜饭讲究意头、好彩头

广东人十分注重除夕的“团年饭”，除合家团圆、聚天伦之乐外，也祈求一家大小平安，在外工作的人都赶回来过新年。团年饭是过春节的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究意头。吃团年饭前先祭祖或拜shen，香烛烧完才开饭。席上一般有鸡（寓有计）、鱼（寓年年有余）、蚝豉（寓好市）、生菜（寓生财）、腐竹（寓富足）、蒜（寓会计算）等以求吉利。

广东有的地方还流行在吃团年饭时，如有远行的人未归，则桌上摆未归人的座位及碗筷，象征团聚，以示怀念。若有新婚夫妇，也多摆一副碗筷，取来年添丁吉意。

俗话说“无鸡不成宴”，老广的年夜饭一定少不了寓意“吉祥如意”的白切鸡。再拌上姜葱用来蘸点，让人越吃越想吃。吃只靓鸡，过个好年，是我们老广的传统习惯。

在粤语里，“虾”与“哈”同音，过年一道虾，每天笑哈哈。在广州，虾在过年都会是一个吉祥菜式，白灼虾、炸虾等做法都很美味。白灼虾味道鲜美，口感细嫩，最重要的是烹调方法简单。一餐吃不完的话，还可以把剩下的白灼虾回锅爆炒的。

过节吃鱼有所讲究，要“留头留尾”，寓意新的一年“有头有尾”、“年年有余”。广州人吃鱼喜欢清蒸，撒上姜葱去腥。清蒸鱼，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，深受很多广州人的喜爱。

发菜等于“发财”，“猪手”等于“就手”，猪手寓意着发财就手，做什么事情都会顺顺利利，干什么也都会就手发财，可以做焖猪手、发菜猪手、花生猪手等等，吃法很多，所以这道菜式也是广州街坊最喜欢的一道吉祥菜。

在广州人眼里，烧肉寓意着红皮赤壮，每天都红红火火，是一道意头很好的菜，皮脆肉香，令人回味无穷。

生菜，寓意着生财的好意头，生菜生财，这是广州人过年一定要吃的吉祥菜了。

老广们在谐音寓意的琢磨上也十分了得。

食在广州不是没有道理的。

到了今天，很多家庭已没有这么多时间去准备如此繁复的一餐，去酒楼吃年夜饭已成为近来最时髦的风气。酒楼的年夜饭，至少要提前一个月订位，如果著名的、或是老字号酒家，那就要提前半年订位了；酒楼的年夜饭都是采取套餐的形式，价格标得特讲究，都是好意头的数字，一般的餐馆起点至少888元，而后是988，1388元等等；酒楼的年夜饭是分两轮吃的，第一轮下午5点半到7点半，第二轮晚上7点半到9点半。

口罩三年，全国各地要求居家过年，很多人已经多年没有吃到团圆饭了，虎年末尾，防yi政策放开了，年三十的年夜饭又回归了。

无论年夜饭采取怎样一种形式，说的都是团团圆圆又一年。

去餐馆吃团年饭——我们家的年夜饭就是万千团圆饭微小的投影。

2014年的团年饭在“原汁原味农家菜”，2017年1月27日的团年饭在“广东道”，之后几年由于父母身体不好、频繁住院，已经不可能外出吃团年饭了，2023年1月21日，父亲远行已三年有余，母亲远行也快两年了，这是一个父母在天堂看着我们的年夜饭，选择的是张记羊肉餐厅——一家开了20年、父母在世时也经常光顾的餐厅，还多了两位沈阳来的客人。

今年的年夜饭（2月9日）选择了7年前和父母一同去过的“广东道”。一进入广东道的门，那列绿皮小火车还在，当年父母还在小火车的驾驶室里拍过照片，情景历历在目。如今只能通过照片、或者回想和父母在一起的点点滴滴，在心里怀念远行的父母了，悲从中来。

2017年点的菜式有：吊烧鸡——招牌菜、芥蓝炒腊味、团团圆圆煲、发财就手、酸甜咕噜肉、蒜蓉蒸扇贝、白灼虾、清蒸大头鱼、蚝油生菜。

今年是龙年，父亲就特别喜欢龙，而我总觉得龙这种动物张牙舞爪的，不喜欢。

废话少说，以下是我家年夜饭的菜式：

清蒸多宝鱼：是粤菜中的一道传统名菜。多宝鱼多产于广东沿海一带。肉质鲜嫩，清甜爽滑，味道鲜美，营养丰富。

岭南白切鸡：白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中普通的一种，属浸鸡类，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”，这道岭南白切鸡皮爽肉实，有鸡味。

脆皮玻璃乳鸽：是广东菜中的一道传统名菜，属于粤菜系，具有皮脆肉嫩、色泽红亮、鲜香味美的特点，真的是晶莹剔透，又香又脆，味道刚好。

莲子莲藕煲：莲藕很粉，莲子没煲够时间，汤也清淡得没味道。

上汤西洋菜：嫩嫩的西洋菜茎叶，加浓汤调料，再加三个小番茄点缀，好吃又好看。

豉油皇炒面：豉油皇炒面是一道具有广东特色的著名小吃，是我们广州人喝早茶最爱点的小吃，也是普通人家餐桌上的家常早餐。烹调时，先将韭菜、鱿鱼、洋葱、绿豆芽等辅料炒熟调味，倒入面条拌炒的同时，加入生抽和老抽给其上色，这道豉油皇炒面酱香四溢，色泽黝黑明亮，面条爽滑弹牙。

果盘

最后祝各位龙年大吉！

在新的一年里，日出有盼，日落有念，所有美好，皆如所愿！

（2702 图11 2024/2/10）