北京
本文转自：人民日报客户端
谭华懿 通讯员黄娴
广西北海地角肉丸从什么时候开始出圈的？家家都会做，为什么偏偏火的是地角肉丸？
记者来到小莲的加工水产品店时，她和丈夫阿志等人正忙得不可开交。临近春节，订单增多，一袋袋根据团购订单装盒打包、贴有“地角肉丸”字样标签的肉丸排成长队，和包装的鱼丸、鱼饼等一同等待着跑腿或快递员的到来。
“寄到外地的肉丸，我们会进行真空包装速冻处理。”小莲告诉记者，购买者并不仅是本地人，也有许多“新北海人”，还有外地顾客通过团购平台或微信下单购买。
小莲说，不少外地人到北海旅游，尝过地角肉丸后，就爱上了这道“北海味”。肉丸的烹煮十分方便，可蒸可炒可用砂锅焖煮或用空气炸锅加热，直接下面条也很好吃，“过年时直接上桌就是一道硬菜。”
当天更早些时候，记者还见证了这些即将被送往北海各处乃至全国各地的地角肉丸的诞生。肉丸里一般是马蹄和猪肉，也有加香芹的，马蹄剁碎沥水，但不能切太碎，这样油炸后的肉丸口感才爽脆；肉团必须要抛打至圆滑结实，不然下锅的时候容易散开，炸出来就不“靓”了。
掌勺的“主厨”是小莲的婆婆满姐，她仿佛一位身手不凡的功夫高手，搅拌肉馅时，左右手同时在大盆里画圈，就像在打太极；一大勺数十个肉丸同时下锅、同时出锅，愣是能做到个个完整不粘不散。
当记者问到地角肉丸味道和北海其他肉丸的区别是否在于调味时，满姐爽朗地笑道：“一个师傅一个味，调味肯定关键。”她热情地邀请记者试吃。记者的同事现场尝了一个刚出锅的肉丸，赞不绝口：“外酥里嫩，调料很香但不会盖过肉味。”
仅采访当天，满姐炸的肉丸就达100公斤，地角肉丸的受欢迎程度可见一斑。一名在地角开餐馆的店主告诉记者，节假日时，因为深受“老饕”青睐，地角的酒席大厨甚至会专门接单批量做炸肉丸。
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