上海
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新春佳节，阖家团圆。酱鸭，作为中国传统美食，是一道不可或缺的年菜。除了在味觉上带来的美味体验，酱鸭还象征着家庭的团圆和温馨、丰收和吉祥。
酱鸭源自于江南水乡，它的浓油赤酱非常符合松江本地人的口味，酱香浓郁，肉质鲜嫩，口感极佳。腌制过程中，鸭肉能够充分吸收酱油和其他调料的香味，从而使得鸭肉本身的味道更加鲜美。
酱鸭的制作工序不繁杂，采用的是新鲜的整鸭。首先，将鸭子清洗干净，在鸭子的表皮均匀涂上老抽。起锅烧油，待油温烧至六成热，放入鸭子炸。另起油锅，放入冰糖炒糖色，依次放入葱姜、香料和花雕酒，之后加入清水，再依次放入冰糖、海鲜酱、蚝油、秘制酱鸭汁和老抽。将鸭子放入锅内，大火烧制5分钟，转小火烧30分钟。最后，打开锅盖，大火收汁，起锅放置冷却后，改刀装盘，一道浓油赤酱的酱鸭就制作完成了。
文字：张哲伦 程驰乐（实习生）
图片、视频：张哲伦
编辑：毛震珑
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