云南
“地道白族土八碗，品味雨露解乡愁；最忆农家乡亲味，丰年留客香满园。”走进云南省楚雄州南华县雨露白族乡，香飘四溢的箐水涨鸡、香甜可口的蘸水活鱼、味道独特的野菌辣糟等雨露白家“土八碗”齐聚一桌，在人间烟火里点燃着舌尖上的乡愁。
（白家土八碗）
（箐水涨鸡）
箐水涨鸡：食材选用本地农民自由放养的本地品种，野性十足，不喂饲料，只喂玉米、稻谷、自觅虫、草等食物的土鸡。按照当地村民的话说：“鸡是飞天的鸡。”选用1至2公斤左右的鸡，鸡肉砍煮，水涨即食。另外，根据顾客喜好，还可放上当地山间采集的天然草本植物，具有清凉药用价值的香味佐料——野坝棵。
（蘸水活鱼）
蘸水活鱼：选用以鲤鱼和鲫鱼为主的食材，生态鱼配鲜味蘸水，食之香甜可口。
（野菌辣糟）
野菌辣糟：食材选用不喂饲料只喂粮食的本地养殖的猪肉为原料制作。在杀年猪时，用优质猪肉加辣椒制作而成，在烹饪时加入精心加工的菌根，蒸熟即可食用，有独特的味道。
（红烩白肉）
红烩白肉：精选优质五花肉，先涝再炒，并配入一种用有色中草药制成的红色染料，鲜艳肥嫩可口，香而不腻。
（瓦片凉粉）
瓦片凉粉：用传统方法制作的豌豆凉粉，油煎后用洗净并高温消毒的瓦片装盘后食用。
（石膏豆腐）
石膏豆腐：用原生石膏点制而成的豆腐，用小葱炒或直接水煮后食用。
（茴香粑粑）
茴香粑粑：用优质大米煮熟加茴香，文火煎饼，外焦里糯，入口绵润清香。
（火爆蚕豆）
火爆蚕豆：精选大小一致的优质蚕豆制作而成，酥香可口。
白家“土八碗”，荤素相宜，肥而不腻，素而不淡，入口绵润清香。白族古老的味觉灵魂，在这祥和喜气的宝地上源远流长，百食不腻。
文旅头条通讯员 叶丽娟 文
南华县雨露乡供图
责编 王楚云
校对 马寅瑞
审核 龚怡丹
终审 古文丽
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