餐饮届热辣滚烫，春节这三个细分赛道“赚”麻了！

据微信联合同程旅行发布的《龙年春节消费“新意”观察》显示，2024年春节假期，餐饮订单量增长19%；同比2023年春节，快餐、小吃的线下消费量增幅达到59%与35%。

多个餐饮连锁品牌也迎来龙年消费新高：

甜啦啦全国门店销量较去年同比增长达400%，环比提升135%。其中，东三省门店销量同比去年提升均超过800%；

呷哺集团初一至初八，旗下呷哺呷哺、湊湊、趁烧、茶米茶等品牌，累计接待消费者超180万人次。其中呷哺呷哺31家餐厅打破历年业绩记录，跨界联名春节档爆款电影《热辣滚烫》推出的团圆餐也迎大卖；

奈雪的茶部分门店销售大涨600%，喜茶众多门店销量增幅超400%，更有部分门店春节销量增幅超800%；

海底捞大年初五这一天正值情人节，其全天接待顾客超180万人次......

往年的春节团圆饭大战，主力军是往往集中在老字号餐厅、大型酒楼、传统中式餐厅等。而2024龙年，能明显看到新老势力齐上阵，都想在春节餐饮市场中捞金，竞争激烈程度可想而知。

细看各报告下餐饮热门选择，我们也能摸出些规律来。

火锅，依然是出行餐饮必备！

出门在外“没有什么事情是一顿火锅解决不了的”，从海底捞大年初一至初六累计接待顾客超950万人次、呷哺呷哺31家餐厅打破历年业绩纪录、成都吼堂老火锅部分门店单日排位突破3000号、老北京特色铜锅南门涮肉日日排号超过1000桌等数据就能感受到火锅在餐饮届的重要地位，

奶茶、咖啡区域性分化严重！

吃完总要来那么一杯，既是朋友出行交友神器，又是家庭聚会洽谈饮品，春节怎么能又少得了他？

各大茶饮代表都有不俗表现，甚至较去年销量增幅超400%、800%。不过，在热门景区卖断货的茶饮们，在人数萧条的写字楼、商业区却明显动力不足。

老字号、高端餐饮发挥稳定！

旅游+团圆也带动了高端与特色菜消费，黑珍珠大年初一一号难求，老字号餐饮如同和居、鼓楼马凯餐厅、惠丰酒家等，营收同比增长均超过40%。

除了大馆子，景区、早市、庙会內的各色小吃也猛冲一波，根据美团数据显示，今年春节期间四线以下地区消费同比增速最快，下沉市场迎来强劲回暖。

春节假期，面临如此大的客流量，餐饮“用工荒”“食品安全”话题也被提起。超过1000桌的队伍，对餐饮品牌来说不仅是大量即将转化为营业额的客流，同样也是巨大的挑战，从等位情绪处理，到出餐效率、品质，再到服务效率品质等，门店会比平时更容易“忙中出错”，如何利用极致人效做到有条不紊，贯彻执行标准化管理？上千家连锁餐饮借助万店掌数字化力量，实现了线上对门店运营状况的实时、全景式掌控，并以AI智能分析技术为核心，全天候自动监督门店运营细节，人工智能识别示警员工抽烟玩手机等非标行为，整改在线完成，自动生成的可视化报表帮助客观分析门店服务水平，达到真正的连锁管理降本增效。

旺季过后，餐饮行业逐步恢复平静，如何将这把“旺火”继续烧下去，也在考验着众多餐饮人。