头头必检，生猪上餐桌要过“五关”

一直以来，广东省深圳市坪山区的市场监管部门全力做好猪肉市场供应保障，让市民吃上“放心肉”。

清晨6：30，深圳市中龙食品有限公司深圳市四号屠宰场场区待宰栏熙熙攘攘，生猪采购商正在挑选鲜亮活泼的生猪，检疫员黄鸿彬身着检疫服，在待宰栏里进进出出，对刚刚抵深的生猪进行入场监督查验。只见他用手机扫描待检活猪耳标上的二维码，随即活猪的生产厂商、生产时间、签收时间、审批时间等信息就出现在手机屏幕上。“我们的工作不能有丝毫马虎，头头必检是我们的工作要求，主要包括头、蹄、胴体、脏器等部位，以及旋毛虫等项目的检疫，确认无规定疫病后，加盖检疫讫印章并出具动物产品检疫合格证明，才能上市。”黄鸿彬说。

黄鸿彬正在查验生猪溯源信息

据了解，检疫员要督促生猪屠宰企业严格落实非洲猪瘟自检制度，生猪运输车辆凭非洲猪瘟抽检合格报告入场待宰。如果遇到不合格的生猪，必须按照有关法律法规进行无害化处理。

为保障市民吃上放心肉，黄鸿彬每天要工作近10小时，每天从早上6点半开始工作，到下午4点结束。为保障春节期间肉类产品供应，深圳市市场监督管理局坪山监管局（以下简称“坪山监管局”）驻四号屠宰场的官方兽医和检疫员们，春节期间施行带班值守、错峰休假制度，坚守岗位，力保供深肉类产品质量。

食品安全源头管控很重要，过程管控同样不容松懈，据坪山监管局相关负责人介绍，生猪进入深圳后需要过“五关”才能走上市民的餐桌。一是入场查验关，即查看生猪的“身份证”耳标号、检疫证明等，摸清生猪来龙去脉和健康状态；二是“瘦肉精”检测关，抽样人员将抽到的样品送到实验室检测，只有检测合格的才允许屠宰；三是同步检疫关，该关设有5个岗位，要进行13刀的剖检；四是检疫出证关，检疫合格的肉品加盖检疫验讫章，由官方兽医开具《动物检疫合格证明》，加上厂家产品证、章，只有“两证两章”齐全的肉品才可出场；五是无害化处理关，也是肉品的淘汰关，经检疫不合格的肉品统一送到无害化专用运输车上，拍照、称重、清点、装车、铅封，一环扣一环，不仅扣住了不合格肉品，也保证了人民群众的食品安全。

此外，针对牛肉产品检疫环节较多、肉品需求大的情况，坪山监管局严把“活牛入场、牛圈观察、现场监宰”三个环节，坚决打击对活牛实施注水等违法行为，并启动快速检疫程序，每天晚上随机抽取冲洗牛的内脏水检测pH值、随机抽取肉品检测是否有注水，并将结果列入交接班记录，有效保障了牛肉产品安全。

（张锐佳 谢翔）

详见《中国食品报》(2024年02月22日03版)

排版、美编：李少普

审核：欧阳美华

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