买蒜薹，分清“白帽”和“红帽”，区别真不小，弄懂了再买不吃亏

导语：买蒜薹，分清“白帽”和“红帽”，区别真不小，弄懂了再买不吃亏

蒜薹鲜嫩爽脆，营养价值非常高，有杀菌、通便、补虚、活血等作用，大家有没有发现，蒜薹有“白帽”，“红帽”的，这两种有很大的区别。

1、品种
白帽蒜薹是用白皮蒜中长出来的，红帽蒜薹是从紫皮蒜中长出来的，这就是为什么颜色会不一样。
2、外观
白皮蒜比较大，长出来的白帽蒜薹也比较粗壮，水分、营养比较充足，口感爽脆，纤维比较少。而且白皮蒜是专门用来种蒜薹的，所以生长得比较好。紫皮蒜比白皮蒜小一些，所以长出来的红帽蒜薹也比较细。
3、口感
白帽蒜薹水分充足，口感爽脆、非常好吃。红帽蒜薹的口感，不脆还有些发硬，而且红帽蒜薹还比较辣，不带甜味。
4、营养
生长情况好的白帽蒜薹，比红帽蒜薹要好一些。含有更多的辣素、大蒜素等成分，杀菌效果更好。
分享几种蒜薹的做法
一、凉拌蒜苔

1、水烧开以后放入蒜苔 ，煮断生变软以后捞出来过凉。然后把煮好的蒜苔用牙签劈成细丝。调味准备一小把干辣椒，和蒜苔放在一起。加入食盐、鸡粉、白糖提鲜、白醋 ，芝麻香油调味。再浇上200度的热油，把香辣味激发出来。
2、三五秒钟就可以了，打开盖子，抓拌均匀。再放入一点香菜段提味，撒入一点熟芝麻拌匀即可。
二、蒜苔炒鸡蛋

1、新鲜蒜苔切成小段，准备一点食用油淋在蒜苔上面，抓拌一下，鸡蛋搅拌均匀以后，再准备一些香菇、蒜姜末、小米椒，再调个料汁，生抽，食用盐，鸡精，胡椒粉来一勺，玉米淀粉。一小碗清水，然后搅拌均匀。
2、把蒜苔蒸5分钟。接下来把锅中的水烧开，把香菇焯水，油热之后，把鸡蛋液炒至成块。油热之后把姜蒜末、小米辣全部放入锅中，开大火快速的翻炒，炒出蒜香味。香菇加进来炒香，再加入一点生抽，蚝油，翻炒均匀，蒜苔炒鸡蛋就做好了。
三、酸辣蒜苔

1、准备蒜苔一把，切成段，加入食盐，腌制10分钟。准备蒜末，小米椒，油温烧至五成热时，放入花椒和红干椒炸香。然后倒入蒜末和辣椒，搅匀备用。
2、把蒜苔腌出的水分挤一下，倒入料汁。加入食盐，生抽调味，香醋，用筷子搅拌匀。装入盘中就可以了。酸辣蒜苔就做好了。