这就是极致的醇厚?!黄油牛乳是什么新科技！

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冰博克提纯乳大家都了解，有着比普通牛奶更醇厚的口感和更高的甜度，甚至单用牛奶就可以带出芝士的感觉，在过去几年里面带起了一波奶咖的新潮。

而最近呢，黄油又慢慢变成了一个新潮流，像是黄油dirty等等。那如果在牛奶里面就有黄油呢？体验会不会更好也更方便？今天会跟大家评测下必如新品黄油牛乳，看看直饮的口感，和咖啡结合的效果，再来分享一款还蛮好玩的特调。

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饮用体验

这款黄油牛乳，是必如首款黄油结合提纯乳基底的产品，用的牛奶基底就是冰博克提纯乳，所以醇厚度本身就很高。

然后再加上了6%的进口无水黄油，和纯动物脂肪的奶油，没有植脂末、反式脂肪酸、氢化植物油这类的添加物。产品body非常醇厚，倒出来的感觉非常厚重，质感和香气类似奶油，非常挂杯。

喝起来首先是黄油的那种香甜，然后慢慢出来微微的咸，厚重感很强，比冰博克提纯乳还强不少。很有满足感，但用料是好的，就没有太大负担。

当然，连续喝会觉得太浓，因为它比冰博克提纯乳的冲击力强太多了，不是用于直饮的。如果说冰博克提纯乳是液体芝士，这个就是黄油液体芝士，还要加个plus，所以拿来做咖啡会更加合适。

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奶咖出品效果

1.黄油牛乳 - 澳白 风味体验

我们制作了2种类型的flatwhite来试热奶咖的出品，第一种是只使用黄油牛乳。

只用黄油牛乳在拉花的手感上和普通牛奶有一点区别，出图感觉更容易滑出去没那么好掌控，如果控流做得好，可以挑战一下。（比我们的更好看应该不难哈哈哈）

口感上，第一口的感觉就是醇厚度爆表，油脂感很明显，有黄油香和奶香，后段会感觉到一些芝士风味，搭配中深烘焙浓缩的黑巧风味，很搭的同时也很得劲，而且它可以把中深烘的苦味压得很好。

如果喜欢很强烈风味的朋友，可以试试像我们这样100%的黄油牛乳去做奶咖，是一种从来没有过的醇厚体验。

丨使用100%黄油牛乳制作拉花

而我们尝试【30%黄油牛乳+70%超级奶】混合后制作奶咖，则会得到更平衡，更加多人喜欢的风格。而且拉花的手感恢复正常，可以做压纹图了。

混合奶咖的醇厚度没有100%的夸张，黄油风味也没那么强，但咖啡整体会顺滑一些，腻感也减弱了，同时平衡度更好，应该是很适合大众口感的一款奶咖。

丨30%黄油牛乳+70%超级奶制作拉花

这样的牛奶拼配方法，可以补充普通牛奶在做中烘或者深烘咖啡时候，力度不够的问题，牛奶的存在感保留了，咖啡的味道也很平衡。

2.黄油牛乳 - 冰奶咖 风味体验

用黄油牛乳做Dirty和冰拿铁，分层效果特别明显，无论是esp直接萃到杯子上，还是接到容器里倒进去，都很容易做出分层明确的效果。

平常我们喝Dirty是上面温下面凉，现在分层特别明显，我们会感觉到上层更热了，冷热交替的感觉更明确。

如果做成拿铁，随着冰块融化，咖啡的风味变化也很明显。

以往喝冰拿铁最尴尬的就是越喝越淡，但是现在这个冰拿铁一开始像是很强的芝士奶油融合咖啡，之后醇厚感慢慢回落，最后变成了一杯刚刚好的奶咖，夏天就避免了一些冰拿铁变水的问题。

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黄油特调分享

除了做常规咖啡出品，这款黄油牛乳用来做特调也是蛮有意思的（当然不是指之前很猎奇的黄油拿铁）。

我们围绕黄油制作了2个基础原料。

第一个是黄油油洗的威士忌冷萃咖啡。把黄油、肉桂和丁香放一起加热，融化之后加威士忌里，搅拌均匀再倒入咖啡粉，放到冷藏里面萃取一个晚上过滤。

相比平常的冷萃咖啡，用酒精来做萃取介质风格完全不同，也能补充很棒的余韵，这个冷萃咖啡是充当了主要的风味基底，咖啡用的是坚果焦糖奶油调的中度烘焙云南，搭配丁香肉桂的香气也是非常舒服。

第二个是黄油牛乳澄清液，选一款酸性的水果，如柠檬、葡萄、莓果等等，榨汁后和50度左右的黄油牛乳一起搅拌，半个小时后过滤就可以了。

澄清后的黄油牛乳变得清爽，但还保留轻微咸香味和黄油香气，用于调节基底液的浓度和补充同类的风味。

另外再加入自己熬的焦糖糖浆以及新鲜的柠檬汁就可以了，如果觉得太朴素，可以炙烤一根迷迭香或者肉桂放在表面装饰。

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小结

这款黄油牛乳还是非常有意思的，首先市面上很少有这种高风味强度和高醇厚度的奶制品.

除了直接用来做咖啡会有明显的差异化以外，用来做牛奶拼配或者不同特调的原料可塑性也很强，无论是补充风味还是补充醇厚度，效果很显著。

如今，必如已经有了很全面的奶制品品类了，他们的超级奶对应了更稳定的鲜奶，冰博克提纯乳也就是提纯奶。

这款黄油牛乳延续他们一贯配料简单的风格——不额外添加，而是把牛奶里面提取的黄油和稀奶油再加回牛奶，而且基底还是提纯奶。等于把原来很繁琐的工作标准化了，制作黄油类乳基底，我们用起来就更加顺手和稳定。

所以以上就是本期的全部分享，这些年来，必如新品不多，但在各个方向上，依然保持着品质和创新，大家之后有机会也可以试试这款奶，非常有意思，有很多可以挖掘的地方，我们下期再见。

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■ 文章来源：公众号【咖啡沙龙】原创
■ 文字作者：Holam

■ 视频：Holam、梓祺

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