铁锅炖爆火背后的龙江“鹅经济”

这个冬天，

哈尔滨旅游火出圈，

铁锅炖大鹅也跟着火了。

有多火？

游客吃铁锅炖大鹅要排队等位，动辄就是几小时；餐企采购加上外销，本地屠宰场的大鹅库存很快被清空。此前，上游的养殖户已早早迎来行业“大年”，“一只大鹅赚的钱是往年的好几倍”。

哈尔滨市饭店协会铁锅炖专业委员会估算，这个冰雪季，哈市数百家铁锅炖餐饮企业因食客量暴增，饭店铁锅炖等一共消费了近200万只大鹅。而这些，不过是龙江大鹅产业的“冰山一角”。

市场火爆，冰城一个冬天消耗近200万只大鹅

“铁锅炖大鹅太香了，排队两个多小时也值了！”1月上旬，刚刚放寒假的小孙等4名女大学生就从北京来到哈尔滨。小孙提前做了美食攻略，一行人第一站就去吃铁锅炖大鹅。

“铁锅炖每天冬天都是销售旺季，但今年特别旺。山河屯铁锅炖在哈尔滨有23家店，这个冰雪旅游季，好多南方游客就是奔着铁锅炖大鹅来的，一天卖出约1000只大鹅，以前大约是800只。”山河屯铁锅炖负责人柯晶春说，冰雪季期间，店里经常面临“一位难求”的场面，他每天要花大量精力帮助南方游客协调餐位。这其中，位于中央大街附近的店面生意最火，排队等候的人游客也最多。没办法，店面工作人员只能引导顾客到其他连锁店面，“到店后给顾客报销打车费”。

南方游客来哈尔滨，当然要体验冰城特色饮食，铁锅炖消费需求暴增。铁锅炖餐企突然站到了聚光灯下。

为推动行业发展，2023年，黑龙江省暨哈尔滨市饭店协会铁锅炖专业委员会成立，柯晶春任委员会主任。“铁锅炖是东北特有的餐饮文化，新成立的铁锅炖专业委员会是全国第一个，也是目前唯一的一个。”柯晶春介绍，哈尔滨共有300多家铁锅炖餐饮企业，协会粗略统计，这个冬天，各家店的客流增加了20%-60%。

作为铁锅炖重要食材的大鹅，消费量也急速攀升。“粗略估计，这一个冬天，哈尔滨铁锅炖就消耗了近200万只大鹅，同比往年至少增加两成。”柯晶春说，去年全年，包括涮锅、农贸市场销售渠道在内，哈尔滨大约“吃掉”约400万只大鹅，此前一年大约是300多万只。

“来哈尔滨吃大鹅，管够！” 背后有底气

哈尔滨大鹅专业养殖户去年赚了大钱。双城区养鹅专业户王会龙去年卖了3万多只大鹅，仍后悔大鹅养少了。他告诉记者，“普通年份一只大鹅赚十几元钱，去年平均一只赚50元。去年家里养殖场地升级，空间上不来”。

来自省畜牧协会鹅业分会的统计，近几年全省大鹅养殖量在全国排名稳居前列，2023年，全省养殖近4000万只大鹅。省农业科学院畜牧研究所高级畜牧师、省畜牧协会鹅业分会理事李满雨介绍，从2023年哈尔滨冰雪游爆火，铁锅炖跟着火了，由此带动了商品鹅的销售，市场售价更是攀升至20元一斤。一只鹅毛重量大概十斤左右，即可卖200元左右。

李满雨介绍，黑龙江大鹅养殖产业底蕴良好，离不开政府提供的政策支撑。近年来，政府出台了多项产业发展政策。据《2023年黑龙江省鹅养殖补助项目实施方案》，商品鹅出栏补助方面，养殖量10万只以上的鹅养殖场等，按照本年度累计实际出栏量，每只商品鹅可获补助5元。按部署，到2025年，我省商品鹅年出栏将达5000万只以上，鹅产业营收实现100亿以上。

正是有了以上产业基础，在冰雪游旺季，面对网友用“哈尔滨的大鹅都不够吃了”来调侃铁锅炖饭店门口的排队盛况，本地业内人士底气十足地回应：“来哈尔滨吃铁锅炖大鹅，管够！”

本地大鹅大多“北养南销”，屠宰场库存都卖光了

除了本地消费外，我省大部分商品鹅走的是“北养南销”路线。很多省份吃到的“含鹅”本地特色美食，食材可能就来自黑龙江。

哈尔滨市呼兰区福山腾飞牧业有限公司有一条大鹅屠宰生产线，去年秋冬屠宰了近100万只大鹅。公司负责人刘文山告诉记者，今年大鹅销售非常好，现在公司库存都卖光了，仅剩少量，是留给本地几家提前有预订的铁锅炖餐饮等企业。在哈尔滨，上规模的大鹅屠宰企业不少于10家，去年收上来的大鹅基本也都销售一空。

他介绍，除了满足本地市场，更多的大鹅销往外省市。这包括江浙等省份，以及上海、北京、成都、重庆等城市，“像扬州有吃鹅的习惯，一 年可消费‘盐水鹅’3万只，食材很多来自黑龙江。”

大鹅身上全是宝，鹅肉之外，鹅头、鹅掌、鹅肠、鹅珍、鹅毛等都有专门下游企业提前预订。比如，鹅肠卖到川渝地区做火锅食材，两米多长的一根，可以卖到6元。事实上，根据各地不同的饮食特点，商品鹅以“一光（去头）”“两光（去爪去翅）”“三光（去头去爪去翅）”等分割方式处理后，鹅头、鹅翅、鹅爪都可以另行销售到省外多地。

“像鹅毛更是供不应求，南方羽毛球生产厂家专门来收。翅膀上的第4根到10根翎毛，是做羽毛球的原料，好的翎毛一根就能卖3毛多钱。”刘文山告诉记者，屠宰场里拔翎毛的工作是技术工种，月工资可达万元。

龙江山好水好，也养育出优质的本地大鹅。东北大鹅养殖环境好、生长周期长，因而肉质好、翎毛好。李满雨介绍，“‘黑龙江小白鹅’是我们的地方品种，虽然个头不大，但肉质好。杂交品种‘大三花’也很不错。”

鹅经济方兴未艾，全产业链优化“在路上”

过了春节，王会龙的大鹅养殖场已经开始销售种蛋了，目前一枚种蛋5元钱，“这是正常市价，现在养殖孵化的旺季还没来。”大鹅养殖上，他在去年夏天升级改造了鹅舍，建了新式大棚，改善养殖环境。“这几年来，大家养殖技术更科学、更成熟，大鹅生病治疗损耗的成本也在降低。”王会龙很有信心，今年计划将养殖量提升到4万只。

我省是大鹅养殖大省，但更多的商品鹅走的是“北养南销”路线，深加工等方面优势不足，产业链亟待优化。

《2023年黑龙江省鹅养殖补助项目实施方案》出台后，有20多户养殖专业户（企业）等获得了商品鹅出栏奖补。近几年，我省出台的扶持政策中，在鹅绒深入加工等方面也给予奖补，但因为省内缺乏龙头企业带动，生产规模不足，目前尚未有企业入围奖补名单。

李满雨认为，大鹅产业的发展，需要走全产业链之路。“要抓两头，首先是抓品种，在培育自己的优势品种上加大力度；其次是抓销售，要‘以销带产’，加大营销力度，打造自己的品牌。深加工方面，除了烤鹅等深加工品牌，还需要有其他的深加工品牌，比如鹅绒、鹅血。”他解释，像鹅血，深加工后可以做保健品、化妆品，在江浙、广东都有这样的深加工企业。”

龙江“鹅经济”方兴未艾。据悉，今年我省还要推出新的措施，大力扶持龙江大鹅产业。

来源：哈尔滨新闻网

记者：董艳春

编辑：刘奕萱