为什么加拿大红鱼，可以媲美和平替野生大黄鱼？

昨天的文章，详细介绍了全球主要商业捕捞的四种红鱼品种：平鲉家族名鱼辈出：全球四大红鱼品种，加拿大独占三种！

今天我们来谈谈：为什么加拿大红鱼，可以媲美和平替野生大黄鱼？

深海红鱼和大黄鱼都系出名门

根据鱼类分类学，全球优质的野生海鱼，大多数集中在少数几个科属：1）鲉形目的平鲉科（红鱼、黑鲪鱼、石狗公、喜知次），2）鲈形目的花鲈科（海鲈鱼），3）鲈形目的笛鲷科和鲷科（真鲷、黑鲷、黄鲷），4）鲈形目的鮨科石斑鱼属（各种石斑鱼），5）鲈形目的石首鱼科（大黄鱼、黄唇鱼、褐毛鲿），6）鲈形目的鲭科鲭属（各种马鲛鱼）和鲭科鲔属（各种金枪鱼）！

深海红鱼（尖吻平鲉）出自鲉形目平鲉科平鲉属，大黄鱼出自鲈形目石首鱼科黄鱼属，分布是平鲉属和黄鱼属最具代表性的鱼类：1）商业捕捞，2）名气很大，3）味道鲜美，4）烹饪文化，5）资源恢复，6）进口替代！

下面我们分别从这几个方面对这两种鱼做个详细对比：

深海红鱼和大黄鱼都因商业价值高 曾遭过度捕捞

从全球红鱼捕捞总产量看：1950年代二战之后开始，全球红鱼捕捞年产量经历了1959年（超过60万吨）和1976年（超过70万吨）两次高峰。

在经历了1978年的巨幅减产(捕捞过度)和1992年的短暂恢复之后，全球红鱼捕捞年产量从1995年开始步入漫长的衰退期。主要红鱼捕捞国家加拿大从1995年开始正式关闭了其红鱼捕捞渔业，直到2024年才重新开放！加拿大红鱼重开商业捕捞，大西洋沿岸各省争抢捕捞配额！

全球红鱼捕捞捕捞总产量数据（海桥营销整理）

从加拿大红鱼商捕产量看：红鱼总产量（深海红鱼和阿卡迪亚红鱼为主）捕捞产量在1973年达到历史高峰（突破16万吨），随后经历了1978-1979的第一次深度衰退；并在1992年达到历史第二高峰（突破12万吨），1993-1994年的第二次深度衰退，直接导致加拿大政府关闭了大西洋红鱼渔业，直到2024年重新开放商业捕捞！

加拿大红鱼捕捞捕捞分区域产量数据（海桥营销整理）

从中国黄鱼家族（石首鱼科）各品种历年捕捞总产量看：2002年之前只统计大黄鱼捕捞产量，2003年之后开始统计不同石首鱼科品种产量！

中国石首鱼科各品种捕捞总产量（海桥营销整理）

从中国大黄鱼捕捞产量本身来看：1974年产量达到20万吨（197,179吨）之后，就开始迅速衰退。这说明中国野生大黄鱼的种群资源有限，年最大捕捞量应该维持在10万吨左右!1970-1974年捕捞产量接近或突破15万吨，甚至达到20万吨，完全超出野生大黄鱼种群的恢复能力，必然造成种群资源的大幅度衰退！果然，1977年之后，野生大黄鱼年产量跌破10万吨之后，捕捞产量只在2000年（105,451吨）和2015年（104,561吨）这两年短暂地超过10万吨，其余所有年份都在10万吨以内，2021年捕捞产量只有38,167吨。

相比大黄鱼，中国的其他石首鱼科鱼类因为商业价值不高，侥幸躲过了过度捕捞！比如小黄鱼、黄姑鱼、梅童鱼、白姑鱼、鮸鱼等，目前年捕捞产量都比较稳定，没有出现大幅度衰退！当然，这与中国政府从1995年开始实施的东海、黄海、渤海的休渔期制度也有很大关系！

中国石首鱼科分品种捕捞产量（海桥营销整理）

深海红鱼和大黄鱼因为商业价值高，都遭遇过度捕捞！两国都在1995年开始对红鱼和大黄鱼渔业实施限制措施！加拿大走的是彻底关闭红鱼渔场的路线，中国走的是实行休渔期，减少渔船数量的路线。28年过去，加拿大红鱼资源已经得到彻底恢复，生物资源总量据估计达到400万吨；中国大黄鱼资源还远远没有恢复，生物资源总量应该不超过50万吨！

深海红鱼和大黄鱼都名气很大 深受消费者喜爱

大黄鱼自然不用说，在中国是响当当的东海四大海鱼：大黄鱼、小黄鱼、银鲳鱼、白带鱼。随着野生大黄鱼的资源衰退，养殖大黄鱼开始崛起。2022年中国养殖大黄鱼产量为257,683吨，已经超过1974年野生大黄鱼最高年产量197,179吨30.7%。这说明养殖大黄鱼对野生大黄鱼的替代策略，在中国是非常成功的，也说明只有大黄鱼这种“非吃不可”的刚需海鱼，才可能支撑起那么大的养殖大黄鱼需求！

同样地，全球红鱼商业捕捞总产量，曾经长期稳定在40-50万吨。但由于红鱼捕捞过度和加拿大红鱼渔场的关闭，2008年以后年总产量勉强维持在20万吨以上。因为红鱼（平鲉）一直没有实现人工养殖，红鱼鱼片在欧美国家的消费，近些年逐渐被真鳕鱼、狭鳕鱼和罗非鱼、巴沙鱼等鱼片部分取代。但这不等于红鱼已经没有市场，或者被消费者遗忘！事实上，随着加拿大红鱼的归来，加拿大红鱼生产商协会（CARP）正在启动全球营销计划，争取在南欧、日本、中国等市场打开销路，不仅要重新赢得老一辈的红鱼消费者，还要争取赢得新一代的年轻消费者！加拿大红鱼生产商协会：肩负起全球和中国市场红鱼营销的重任！

深海红鱼口感媲美野生大黄鱼 优于养殖大黄鱼花鲈鱼

为了充分理解中国消费者对加拿大红鱼和大黄鱼的味道的看法，加拿大大西洋底层鱼理事会（AGC）委托专业市场调查公司Daxue，在上海开展了一次深度的消费者盲品和访谈，这些结论来自上述消费者盲品和访谈：

82位消费者代表受邀参加了本次深度盲品和深度访谈：其中男性30位，女性52位；20-30岁之间的21位，31-40岁之间的41位，41-50岁之间的8位，51-62岁之间的12位；52位来自华东，11位来自华南，19位来自华北。我们认为这些受访者数量和分布具有很好的代表性！

参加盲品的5种产品包括：1）冷冻野生加拿大红鱼整鱼，2）冷冻国产养殖花鲈鱼整鱼，3）冷冻野生加拿大红鱼鱼柳，4）冷冻国产野生褐菖鲉（石狗公）整鱼，5）冷冻国产养殖大黄鱼整鱼！烹饪方式都是：清蒸！

盲品打分综合结果为：1）加拿大红鱼整鱼72.1分，2）加拿大红鱼鱼柳77.6分，3）国产海鲈鱼整鱼60.3分，4）国产红石斑整鱼83.4分，国产大黄鱼整鱼70.9分！盲品结果：加拿大红鱼鱼柳、加拿大红鱼整鱼排名第2和第2，低于排名第1的石狗公整鱼，高于养殖大黄鱼整鱼和养殖花鲈鱼整鱼！

从上述盲品结果不难看出：野生海鱼的口感要明显高于养殖海鱼。褐菖鲉和尖吻平鲉都是野生的平鲉科鱼类，大黄鱼和花鲈鱼也都是知名海鱼，如果野生野生的，口感应该不差于褐菖鲉和尖吻平鲉，但养殖大黄鱼和养殖花鲈鱼的口感就低于野生鱼类啦！

这次盲品没有采用野生大黄鱼，所以其实并不算是野生尖吻平鲉（深海红鱼）和野生大黄鱼之间的一次公平测试对比。但考虑到中国市场上野生大黄鱼一鱼难求，而且价格奇高，用野生尖吻平鲉和养殖大黄鱼对比是合情合理的！

因此，我们可以合理推断：从口感上比较，野生加拿大红鱼（尖吻平鲉）可以媲美野生大黄鱼，而且要优于养殖大黄鱼和养殖花鲈鱼！当然，国产的野生石狗公的表现令人惊艳，只不过石狗公目前没有商业捕捞，就算品质优异也无法大规模供应中国市场！

关于野生鱼和养殖鱼谁更好吃，谁更有营养，野生鱼好吃是因为它更贵！这些争论由来已久！推荐大家看一个觅大叔的视频：

觅大叔

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觅大叔关于野生鱼和养殖鱼味道差距的观点值得大家参考

从整体评分结果看：加拿大红鱼鱼柳排名第一，加拿大红鱼整鱼排名第二，国产褐菖鲉整鱼排名第三，国产花鲈鱼整鱼排名第四，国产大黄鱼整鱼排名第五！

受访者对五种不同海鱼的打分结果

从不同鱼类的消费者评价来看：1）加拿大红鱼整鱼的评价是味道鲜美，2）国产野生褐菖鲉整鱼和国产养殖花鲈鱼整鱼的评价是肉质细嫩，3）国产养殖大黄鱼整鱼的评价是鱼味浓郁，4）加拿大红鱼鱼柳的评价是特点分散！

受访者对五种不同海鱼的主观感受

野生深海红鱼烹饪方法 与大黄鱼非常接近

上述调查进一步深入，我们进一步了解到受访者对不同烹饪方式的偏好：

56.6%的受访者认为清蒸是烹饪加拿大红鱼的最佳方式，原因是：1）保持鱼的原汁原味，2）保持鱼的鲜度，3）适合海鱼烹饪，4）保持鱼的营养不流失，5）方便！

除此之外：18.6%的受访者愿意用红烧/炖的方式烹饪加拿大红鱼；15.9%的受访者愿意用油炸的方式烹饪加拿大红鱼；6.2%的受访者愿意用烧烤的方式烹饪加拿大红鱼，特别是年轻人；还有2.7%的受访者愿意用番茄酱烹饪加拿大红鱼，特别是为孩子！

受访者对各种不同做鱼方法的偏爱程度

在购买整鱼和鱼柳之间选择，强烈选择整鱼的受访者有33位，比较倾向整鱼的受访者有24位，两类倾向于购买整鱼者占全部受访者的69.5%；关于在家吃海鱼的频率，每周1次的受访者有33位，每两周1次或以上的受访者有30位，每月2-3次的受访者有15位，三类高频消费者占全部受访者的95.1%；关于多久到餐馆吃海鱼，选择每月2-3次的受访者有43位，选择每周1次的受访者有6位，选择每两周1次的受访者有3位，三类高频外出就餐者占全部受访者的63.4%！

结论是：消费者购买加拿大红鱼整鱼，在家烹饪为主，外出就餐为辅！

受访者的海鱼消费习惯对比

根据调查，当受访者选择去餐馆吃海鱼的时候：87.8%的人会选择传统的中式餐馆，这说明消费者认为中式餐馆最懂得如何处理和烹饪海鱼；70.7%的人会选择日本料理店，这说明很多消费者认为日本料理店是吃鱼的好去处；59.8%的人会选择去吃自助餐，这说明自助餐厅也是消费者吃鱼时经常去的地方，也说明越来越多的自助餐厅都会供应鱼类相关的菜肴！这提醒我们：未来加拿大红鱼在中国开展餐饮渠道营销的时候，中餐、日料、自助餐是三个最重要的渠道！

受访者对吃海鱼餐馆类型的不同选择

深海红鱼资源已经恢复，野生大黄鱼资源长期无法恢复

作为一代名鱼，加拿大深海红鱼（尖吻平鲉）在经历28年的关闭渔场后终于重启商业捕捞，而且2024年的捕捞配额也只有25,000吨，比起海中的300-400万吨的生物量只是九牛一毛。为什么这次加拿大政府这么小心翼翼？就是怕快速开放再次对深海红鱼的资源造成过度捕捞，这种失而复得的心情值得我们理解。著名的野生舟山大黄鱼，到现在为止种群资源都无法恢复：2022年中国野生大黄鱼捕捞产量为37,098吨，其中25,044吨是捕自广东，4,287吨是捕自辽宁，捕自浙江（舟山渔场）的大黄鱼只有838吨，占全部野生大黄鱼的比例仅为2.3%！

全球只有中国捕捞野生大黄鱼（韩国曾经也捕捞，但1996年之后产量几乎忽略不计），2021年全球野生大黄鱼产量只有38,375吨，2015年以后捕捞产量一直不断下降，现在几乎到了种群崩溃的地步！

中国和韩国是野生大黄鱼的捕捞国家（海桥营销整理）

根据《中国渔业统计年鉴》历年数据我们看到：近十年来中国的鲷鱼类、石斑鱼、大黄鱼海洋捕捞产量在不断降低，2020-2022年三类高价值野生海鱼捕捞产量合计维持在26-27万吨之间，在海洋鱼类捕捞总产量中占比只有4.0%-4.2%，在全部海洋捕捞总产量种占比更是低至2.7%-3.1%！

中国高价值野生海鱼的捕捞数据（海桥营销整理）

虽然中国是全球最大的水产养殖国家，也是全球主要的海洋捕捞国家，但品种构成比例并不理想。高价值野生海鱼的产量很少，占比过低，造成中国市场今后很长一段时间，将主要依靠国内海鱼养殖和野生海鱼进口！

高价值野生海鱼产量在海鱼捕捞中占比过低（海桥营销整理）

中国高价值野生海鱼的产量长期徘徊不前（海桥营销整理）

野生深海红鱼替代野生大黄鱼，是未来大趋势

根据我们的研究：因为中国没有彻底关闭的大黄鱼渔场，也没有彻底保护大黄鱼产卵场，更没有实施大黄鱼捕捞配额制度，只是实施了禁渔期和禁渔区制度，限制了捕捞渔船数量和网具渔法，因此短期内不能从根本上恢复大黄鱼种群资源！

而养殖大黄鱼产量虽然不断增长，但口感、风味、营养等方面，还是无法与野生大黄鱼媲美。这造成野生大黄鱼的零售价格动辄上千元、甚至几千元的天价，远远超过普通消费者的承受能力，也给保护野生大黄鱼资源带来巨大压力！

纵观国内，可以与野生大黄鱼在品种、产量、品质、口感、风味、营养、名气等各方面媲美的野生鱼类，几乎找不到。少量国产优质野生海鱼，也因为产量过低不能形成规模化商业捕捞，只适合生计渔业和休闲垂钓！

所以我们认为：要减轻野生大黄鱼的市场需求和捕捞压力：1）一方面要大力发展深远海大黄鱼养殖，生产更多接近野生大黄鱼的高品质养殖大黄鱼，2）一方面可以更多进口深海红鱼等同类优质野生海鱼，作为野生大黄鱼的平替产品！

综上所述，我们认为：野生加拿大深海红鱼不仅可以媲美野生大黄鱼，而且因为价格诱人，可以成为野生大黄鱼的平替产品。多吃野生加拿大红鱼，就是在保护我们的野生大黄鱼资源！