苏州姑苏：以“融”赋能“十全”滋味

十全街是位于苏州市姑苏古城东南部的一条老街，因旧有十口古井，得名“十泉街”，乾隆年间改名为“十全街”，东起葑门安利桥堍，西至人民路三元坊口，全长2000多米，横贯八座桥，至今依然保留着“水陆平行、河街相邻、两街夹一河”的江南水乡城市的传统规划格局。

自古至今，十全街一直是姑苏的繁华之地，粉墙黛瓦、古朴典雅的建筑，时尚格调、潮流艺术的融入，名人故居、文化底蕴的支撑，让这条古街充满了力量与活力，在传统与现代风格之间碰撞出亮眼的火花。

近日，姑苏区启动十全街提升项目，结合十全街区域特点和近几年发展现状，对十全街“商圈+景区”进行新一轮的整体提质升级。

“食品安全+消费放心”相融合，赋能无忧街区

“食四时之鲜”是十全街的精髓所在。十全街是苏州有口皆碑的网红餐饮打卡地，共有餐饮商户205家，汇聚了西餐、泰国菜、韩国料理、日式烧烤、东南亚菜中国各大菜系以及特色创意菜等各色美食。姑苏区因势利导引进一批知名的苏式汤面等传统小吃、网红美食进驻。

寻常烟火气，最抚凡人心。祥鑫是很多老苏州人热衷的苏式传统小吃店，这家深藏民居中的美味小馆自搬迁到了十全街后，店堂更明亮，厨房设施换成了全新的现代化设备，就连打包的餐盒也提档升级了。姑苏区市场监督管理局双塔分局的徐彬介绍，传统家庭作坊式的小吃店，在引进到十全街前，多多少少都存在一些食品安全上的瑕疵。引进之后，在市场监管部门的提前介入下，老店新开让人眼前一亮——保持食品风味依旧的同时，食品安全水平有了很大的提升。在重点保证食品安全的同时，市场监管部门还帮助这一类小餐饮店保持自有文化特色，做到“大变样”却“不变味”。成功案例的示范引领作用，使十全街吸引了一大批传统美食入驻。

据悉，姑苏区市场监管局双塔分局紧紧围绕打造特色“景区+街区”任务，对十全街商户业态持续进行优化调整，针对不符合古城保护，不利于十全街业态定位的五金加工、废旧物品收购、食用农产品销售、烧烤等商户进行劝退。积极牵头环保、城管、消防等多部门，联合开展十全街餐饮店行政指导、不断创新服务能力，对十全街商户业态的发展进行顺势引导、优化调整更新，积极引进老字号、知名连锁品牌入驻十全街商圈，推动科学优化布局、丰富商业业态，引导诚信规范经营、着力品质提升，进一步提高服务高效化、便利化、品质化水平，确保十全街美食让市民游客吃得放心、吃得安心、吃得舒心。

“部门协同+商业联盟”相融合，赋能技艺传承

十全街626号是一家苏面传习所，售卖传统苏式面点的同时弘扬苏式面点的文化精髓，通过实操演绎的方式，不仅让广大市民及外地游客可以到传习所了解苏式面的历史沿革，还可以深度交流学习“苏州市非物质文化遗产”的苏式面点的文化与技艺。

苏式面点不仅是江南地区民族历史经典文化的成像，更是苏州老一辈手艺人匠心精髓的延续。日前，在姑苏区市场监督管理局、姑苏区教体文旅委合力牵头多部门的共同努力下，《苏式传统文化 苏式面制作技艺传承指南》已获批苏州地方标准立项，是姑苏区获批的首个非遗文化保护传承标准。十全的苏面传习所、同得兴面馆都是苏式面标准的编制单位。“目前苏式面标准正在紧锣密鼓地编制中，重点围绕生鲜面加工原料提档升级、组建成立苏式面馆综合评价体系指南、苏式面产业经济转化等开拓创新，让标准变为实战工具‘活用活化’，引领苏式面发展壮大。”姑苏区市场监督管理局副局长何建邦介绍。

同时，市场监管部门积极协同其他部门，开展一系列刺激消费的活动，组建跨业态的商业联盟，通过创意设计，将非遗、园林、苏作等元素与饮品、冰激凌、网红主题餐厅相结合，助力非遗的传承和保护，打造网红融合文旅生活新地标。

“品牌打造+店堂文化”相融合，赋能品牌创新

十全街的苏面传习所对面不远处是一家苏帮菜博物馆，由餐饮协会、南园宾馆、苏面传习所、同得兴面馆在政府相关部门指导下共建而成。进入苏帮菜博物馆，市民游客可以从“运河饮食文化”圈的角度了解到苏帮菜的发展演变。

苏帮菜博物馆和苏面传习所一样，都致力于加强工艺技巧保护，传承好餐饮文化。苏面传习所和苏帮菜博物馆成立前，姑苏区市场监管局双塔分局提前介入，指导融入特色店堂文化。进入苏面传习所，墙上展示了从面食起源、苏面发展、品牌传承的苏面特色，现场不定期有苏式面点大师现场加工制作展示。“让市民游客在品尝苏式汤面的同时，沉浸式体验苏面文化，为江南饮食文化的传承打开了一扇窗。”同得兴面馆负责人肖伟民说道。

十全街作为苏州市首个餐饮店堂文化展示区，这里全国乃至全球各地餐饮文化百花争鸣。“我们充分依托食品经营行政指导和现场审查，以兼收并蓄的工作思路指导餐饮商户结合自身产品特点、品牌定位、消费情境打造独特的店堂文化，并将十全街店堂文化展示区向东西两侧延伸，注重新潮与传统的有机融合，积极扶持新的品牌商家良性发展。同时，利用餐饮商户的LOGO、店招、店堂文化展示墙、产品形象等载体，融入品牌文化和地域元素，在细微处彰显姑苏文化底蕴。”姑苏区市场监管局双塔分局局长韩海棣介绍。

“我们先后培育扶持了苏祥兴、万泰兴等店堂文化韵味十足的精品面店，以及麻雀咖啡、红楼、市丸等一批现代感十足的网红餐饮店。”双塔街道相关负责人表示，通过对食品安全示范街的创建和店堂文化展示区的创建，将进一步把这里打造为餐饮文化的重要展示窗口，以及全域旅游的重要打卡地。（韩海棣 张瑜）

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