北京
春日渐浓，正是给家常菜单换换新花样的好时节。菠菜，这个春季里的绿色宝贝，自然是上桌的常客。但吃菠菜这看似平常的一餐，却在我同事家里掀起了“小波澜”。
事情是这样的，同事的婆婆炒菠菜没焯水想直接入锅。
没想到，被我同事看见后，她坚持菠菜必须焯去除草酸再炒否则影响孩子钙吸收，但婆婆觉得她小题大做，两人因此争执起来。
经常看咱文章的暖粉应该都知道，菠菜这时令菜虽然新鲜营养也不错，但它含有的草酸确实不少！那么，草酸到底是什么呢？80%的人都还不太了解！
草酸摄入过多对身体有什么伤害？
草酸其实是1种有机酸，广泛存在于植物性食物中，它在植物中大多以晶体的形式存在。草酸摄入过头，就像是“饮鸩止渴”，虽然暂时满足了口腹之欲，但对身体的影响可不小。①草酸在体内与钙结合形成草酸钙，影响钙的吸收和利用，影响骨骼健康！所以暖暖同事对于菠菜焯水这事特介意，就怕影响孩子的钙吸收。
过量摄入草酸过多，对咱胃肠道也不好，容易刺激胃肠粘膜，引发腹痛、腹泻，让人难受。但比较麻烦的是，草酸如果被人体吸收，然后在血液中遇到钙，形成溶解度很低的草酸钙。特别是在肾脏里，尿液浓缩的情况下，可能会引起肾结石、膀胱结石或尿道结石。
所以，草酸既是大自然的产物，也是咱们饮食中的“潜伏者”。适量摄入草酸含量高的食物，是避免这些健康隐患的关键。相信暖粉们也会关心哪些蔬菜草酸的含量高呢？下面这张图您可收好了！
当然了，我也发现大家对草酸的看法有些偏差，尤其是那些结石患者，简直是闻草酸色变，觉得所有绿叶菜一律不宜，逢绿必焯，仿佛这样就能安全了。
关于草酸，这3大误区一定要看！
误区1：所有绿叶蔬菜中都含有大量草酸
拿菠菜来说，确实，它草酸含量挺高的，能达到0.97%，更别提那些野菜了，像马齿苋，草酸含量高达1.31%。
但您得知道，绿叶蔬菜种类千千万，别因为几个“高含量”的例子就给所有绿叶蔬菜扣上高草酸的帽子
咱们的十字花科蔬菜，像是那口感脆嫩的大白菜、小白菜、圆白菜、芥蓝，它们可是“清白”的，草酸含量低到几乎可以忽略，一般都在0.1%以下。
所以，下次您再遇到绿叶菜，别一概而论，也别全都拿去焯水，了解它们各自的特性，才能既享受美味，又保证健康。
如何分辨蔬菜的草酸含量：很简单就是尝一尝，如果有那么点涩味，那草酸含量可能就不低。
误区2：草酸只有蔬菜有？！
真的，说到草酸，可不只是绿叶蔬菜的“专利”，其实，水果、坚果里都含有。比如，冬天很多人都爱吃的橘子就含有草酸，看着让人垂涎欲滴的小可爱们，草酸含量也不低，还有猕猴桃也含有适量草酸。
而且不止水果，像咱早上常喝的豆浆，它里面也有草酸含量的存在，并且对于某些人群来说，长期饮用豆浆可能会增加患结石的风险。
误区3：不吃草酸高的食物不会得肾结石
这个误区可真是让人哭笑不得。有人认为，只要远离那些草酸含量高的食物，肾结石就绝对不会光顾！肾结石的背后，可是有着复杂的“家族史”，包括遗传、水分摄入量、生活习惯等各种因素都可能是潜在的“推手”。
肾结石的形成也是多因素、多环节的，草酸摄入量虽然是其中的一员，但绝不是“罪魁祸首”。所以，大家对待草酸不必“谈鬼色变”，也不用过度恐慌。
给蔬菜去草酸，这6个技巧必学
面对那些“草酸高”的食物，如果您既想避免“踩雷”，又想享受美食的乐趣，那一定要记得吃之前焯水！
不过，焯水有技巧，否则叶酸、维生素C等营养素会大量流失。
蔬菜焯水小技巧
1、别切太细：蔬菜块越大，接触水的面积就越小，自然流失的营养就越少。
2、火要够旺：沸腾的水，氧气少，这就减缓了营养素因热氧化而逃跑的速度。
3、用时要短：焯水时要快刀斩乱麻，30秒到1分钟，速战速决。让维生素等营养成分留在蔬菜里，不至于随水流失。
4、放少量盐：加少许盐可以让蔬菜的可溶性成分不那么容易流失。
5、加点油：油能在蔬菜表面形成保护膜，让营养和颜色被锁在里面，就像是给蔬菜穿上了一件防水大衣，不仅防止营养流失，还能保持绿叶的生机。
6、冷水降温：如果不是立刻用来炒菜，那就得快速用冷水冲澡，避免热氧化作用继续“作祟”，营养流失加速。
焯水能让草酸含量大大降低！体内摄入少量草酸，可以通过正常的新陈代谢过程和肾脏的过滤作用得到处理和排泄，不用太担心。
暖暖有话说
菠菜VS苋菜，哪种草酸含量高？欢迎文末留言区互动哦~喜欢今日文章的暖粉，欢迎分享+在看哦~
（暖暖的味道官微）
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