丹阳的“传统四大名菜”都是哪些？

你知道丹阳传统四大名菜是哪些吗

你知道金刚脐“改名”了吗

你知道歪周是什么吗

大家快拿好笔坐下

一起来学习一下

一刀不斩狮子头、塘鳢炒索粉、高装细什烩、冰糖扒蹄是丹阳传统四大名菜，当年十九路军军长蔡廷锴路过丹阳，品尝了四大名菜，还顺便捎了很多冰糖扒蹄赶到淞沪前线，犒劳抗战将士。

/ 一刀不斩狮子头

“狮子头”在丹阳俗称“斩肉”，顾名思义，是要花功夫把猪肉用菜刀乒乒乓乓剁(斩)成肉泥后再做成肉丸子。但是，丹阳狮子头为什么“一刀不斩”呢？

从前丹阳城里有家鸿运楼饭店，店里有个打杂的小伙计偷学厨艺，常找一块边边角角没人要的五花肉，到一边偷偷练习做斩肉。为了不发出声响，他就一刀一刀地切肉，先切成薄薄的肉片，后切成细细的肉丝，再慢慢地切成细巧均匀的肉……最后把切好的碎肉配上佐料做成肉圆，放进小砂锅里，砂锅锅底垫一层青菜，青菜上面蹲六个狮子头，文火慢慢地煨，便做成了一道肉末颗粒细润均匀、纹理饱满清晰、口感十分酥香爽嫩、别有一番劲道在其中的白煨狮子头。因为是“一刀不斩”，全靠手工切出来，故称“一刀不斩狮子头”。

一刀不斩狮子头曾经跟随丹阳名厨走出国门，遍及多个驻外使领馆，美味香飘海外。

/ 塘鳢炒索粉

塘鳢炒索粉，过去在丹阳民间广泛流传，是举办喜庆筵席等必不可少的上乘佳肴。其制作方法：采用生长在农村水塘石缝中嬉戏水的塘鳢(又名痴咕呆呆)为主料，取其鱼肉切片，然后再用本地窦庄生产的水索粉，以及蟹黄肉、虾仁等高档配料，用旺火热油炒制而成。

/ 高装细什烩

高装细什烩是丹阳传统四大名菜之一，它食材多样，选料考究，做工精细，营养丰富，既养眼，也养胃。

此菜最大的特点是内容十分丰富，口感杂糅和顺，既可满足大快朵颐的冲动，也经得起细嚼慢咽的品味。传统的高装细什烩由精选的海参、蹄筋、鱼片、肉丸、猪皮、腰花、鸡块、虾仁、蟹黄、鲜菱、笋尖、白果、板栗、香菇等十几样荤素材料搭配组合,也可随季节的变化略有取舍。厨师要根据这些食材各自不同的材质特性，按先后顺序下高汤烩制而成，达到荤素搭配，色泽明亮，互相衬托，互相借味，咸里带甜，杂而不乱，味美爽口，鲜香浓郁，回味无穷的效果。

“高装”一词包含两层意思: -是指食材的讲究:二是指器皿的高档，一般选用一种高底宽边的器皿，盛菜给人以视觉上的饱满和高贵之感。“细”，代表菜选料精致，做工精细，是一道用心之作。

/ 冰糖扒蹄

选用猪肘子精心烹制的冰糖扒蹄是丹阳传统四大名菜之一，历史悠久，工艺成熟，制作精细。烹制完美的冰糖扒蹄，色泽红亮，汤汁稠润，香糯诱人，酥烂入味，口感甜蜜，肥而不腻，冬春季节经常食用，还有美容养颜、气血双补的功效，在民间举办的各类宴席中，与红烧斩肉一样，是必上的一道大菜。

到了冬天

丹阳的吃货们都知道

拽一点金刚脐搭配羊肉汤

是顶呱呱一绝

但是怎么就改名叫“金刚蹄”了呢

/ 金刚蹄

金刚蹄(俗称“老虎脚爪”)，是丹阳地区传统糕点中的名点，起源于嘉山龙庆寺。因其外形像嘉山龙庆寺泥塑金刚之肚脐而得名“金刚脐”，后以“脐”不雅改为蹄。

金刚蹄的口味分咸、甜两种，以咸味为主。传统的金刚蹄由木炭烤炉烘烤而成，耐咀嚼，易消化。在每年的秋冬季节，吃羊肉、喝羊汤是丹阳人的一大美食时尚。食时如佐以金刚蹄，则肥嫩可口，油而不腻，风味独具，是一大绝配。

知道这是啥吗

歪周咸肉汤

歪周（指河蚌，丹阳人称歪周）

丹阳河塘众多，歪周产量十分丰富。

清明前后的歪周最干净、肉质最肥厚，丹阳地区清明前后不仅家家户户烧“歪周咸肉汤”，更流传着“春天喝碗歪周汤，夏天不生痱子不长疮”的说法。由此可见，歪周咸肉汤在丹阳历史悠久，不仅家家户户会烧，也是大酒店“家常菜”里的一道珍品，广受欢迎。

分享了这么多

你可能不知道的事情

是不是都饿了

那……

反正饿着也是饿着

再来一波丹阳味道刺激一下

我们在外，最念念不忘的

就是家乡的味道，丹阳的味道

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