杀鸡时，肚子里有一块“黄油”常被丢掉，殊不知是个宝，涨知识了

鸡在餐桌上很是常见，小到家常菜，大到宴席都可以见到鸡的影子，甚至就连补身体都有鸡，身子虚弱来一碗热气腾腾的老母鸡汤，喝完很是爽口。

鸡为何会如此受人喜爱，这是因为鸡肉口感好，由于蛋白质含量高，脂肪含量低的原因，所以其营养价值很高且食用后也不容易长胖。

在宰杀一只鸡后，我们在处理鸡的内脏时一般只留下鸡肝、鸡心等，其余的全部丢掉，特别是附着在鸡内脏上那一大坨黄黄的东西，很多人会直接丢掉。

而鸡的体内这黄黄的东西究竟是何物呢？

这些黄黄的东西是鸡的脂肪就是我们常说的黄油，其实这可是块宝，有很大的用途，所以以后我们在处理的鸡时可不要选择丢掉了。

为什么黄油是一块宝呢？下面我就带大家了解一下。

黄油是怎么形成的

大多数人都吃过猪油，但吃过鸡油的却只有少数人，鸡油与猪油二者虽然都是动物的脂肪，但猪油是白色的，而鸡油却是黄色，所以很多人好奇为何鸡油是黄色的。

其实这主要得益于鸡是一种杂食性动物，而它体内脂肪颜色主要又取决于它们平时吃的东西。

一般情况下市场上的鸡大致可以分为两种，一种是农村散养的鸡俗称“土鸡”，另一种是养殖户养殖的鸡俗称“饲料鸡”。

无论是土鸡还是饲料鸡它们体内都有黄油，虽然二者体内都有黄油，但是它们还是有些许差异的。

土鸡的肚子里的黄油不仅多，而且颜色呈金黄色，而饲料鸡体内的黄油几乎很少，并且颜色并不算太黄，反而有些偏白色。

为何都是鸡，而土鸡体内的黄油与饲料鸡体内的黄油差距会如此之大呢？其实原因是土鸡与饲料鸡的养殖方式不同。

土鸡的养殖方式完全都是散养，从从雏鸡开始它们便会在外面“瞎逛”，所以饿了它们便会自己寻找食物，像富含蛋白质的昆虫或者是菜叶它们通通来者不拒。

并且，由于土鸡一般都是在农村饲养，为了节省养殖成本，多数人不会花钱买饲料喂鸡，一般他们都是自家种的玉米、蔬菜又或是剩下的饭菜，可以说是这些鸡是吃五谷杂粮长大的。

饲料鸡的养殖方式以及食物来源则与土鸡相反，由于饲料鸡一次性养殖的多，所以一般它们会被圈养，并且它们吃的食物都是饲料。

正是土鸡与饲料鸡的喂养方式不同，所以它们的营养价值也不同，这也说明了为何土鸡体内黄油要比饲料鸡体内的黄油品质要好一点，要多上许多。

当然，鸡体内的黄油大小还与养殖时间有关，土鸡体内的黄油之所以多是因为它是散养的，一般要养殖半年以上的时间，所以我们买土鸡时会发现黄油会有很多。

而饲料鸡，则不会像土鸡那样饲养这么久，一般三个月便可以售卖，这也导致黄油在其体内形成的少。

所以一般来说，鸡体内的黄油越大，鸡肉的肉质就很鲜美，其营养价值也会很高。

黄油能干什么

黄油在鸡体内时别看有些恶心，但一旦炼制成鸡油，便可以做出许多可口的美食。

鸡体内的黄油提炼方式与猪油提炼方式无异，都是将其洗干净然后放入锅中，不过与炼猪油唯一的区别是提炼黄油前需要加一块生姜，其作用是除去黄油的味道。

炼制好后，可以将鸡油盛在一个容器里，待冷却后鸡油便会如猪油一样凝固，这时就需要将其放置在冰箱内，需要时拿出来挖一勺就可以。

除去鸡油后，可以发现，先前还很肥的黄油此时如鸡皮一样，这便是油渣，这个也是可以食用的，撒上孜然粉和辣椒面别提有多香了。

与猪油不同的是，鸡本身含有较多的谷氨酸和氯化钠，会生成谷氨酸钠，因此鸡油不仅含有丰富的蛋白质，还可以给食材提鲜。

在日常炒菜时，我们可以在菜中加入少许鸡油，这样炒出来的菜不仅味道鲜美，而且味道会变得更加细嫩入味。

相信大家都吃过过桥米线吧，即使没有吃过多多少少也听过，而过桥米线之所以口感鲜美，其秘诀就是在米线汤中加入了鸡油。

现在许多人煲汤时许多人喜欢加入鸡汁来提升汤的鲜香味，其实鸡汁内也会含有黄油，所以如果我们在煲鸡汤时，想要鸡汤鲜美又不想买鸡汁，便可以将黄油炼制成鸡油然后加入汤中，这样也可以提升汤的鲜香味。

当然鸡油的作用不仅仅可以炒菜，鸡油还可以烙饼，将揉好的面擀成薄饼状，然后刷上鸡油，然后卷起来，最后上锅炕，烙熟的饼不仅酥脆而且也十分香。

鸡油的好处以及用处还有很多，在我们食欲不振时，我们可以使用少许鸡油，因为它可以很好的起到开胃的作用，多少会让我们变的有些食欲。

不仅如此，鸡油还可以做成鸡油膏，其作用可以滋润皮肤，让皮肤变得有光泽，并且含有丰富的蛋白质、脂肪等一些所需用的营养物质，平时食用也可以治疗秃头和脱发。

不过，有些商贩为了快速让鸡长大，便在饲料中添加了激素，这些激素会残留在鸡油中，如果食用这类鸡油会影响人体健康。

不过需要注意的是纵使是正常的鸡油，也不能过度食用，虽然它可以丰富菜的口感，使其变得鲜美，但因鸡油内的胆固醇较高，如果过度食用鸡油会不利于我们的健康。

结语

总的来说，鸡体内的那一块黄油用处很大，相比其他食用油来说，它既有蛋白质，又可以将食物的味道提升一个档次。

所以如果在遇到黄油请不要因为嫌弃它而将它丢了，如果直接将它丢了那未免太过于可惜，所以我们为何不将它留下炼制成鸡油，方便以后使用。