罗非鱼的营养价值如何？

罗非鱼（Tilapia），又称非洲鲫、南洋鲫和福寿鱼，是一种原产于非洲的淡水经济类鱼类。外形及个体大小与鲫鱼相似，鳍条多荆。属于杂食性鱼类，常吃水中植物与碎物，具有摄食量大、耐低氧、繁殖力强等特点。

罗非鱼肉味鲜美，肉质鲜嫩，因此常被人们拿来清蒸、水煮或红烧食用。且随着当今社会营养观念的日益普及，人们追求美味的同时也开始重视食物自身的营养价值。那么，对于肉质如此鲜美的罗非鱼，它的营养价值又是如何的呢？今天我们就来具体分析罗非鱼的营养成分，看看它跟同类鱼相比是否真有那么特殊。

根据中国食物营养成分数据可知，罗非鱼肌肉中含有18%~19%的蛋白质，其含量略低于沙丁鱼、青鱼，而略高于其他主要的经济淡水鱼，如鲫鱼、草鱼。另外，从罗非鱼肌肉中可以检测到17种氨基酸，其中包括7种人体必需氨基酸（对成人来讲必需氨基酸共有8种，不能由人体合成或合成不足，必须从食物中补充），且谷氨酸及甘氨酸的含量最为突出[1]。其氨基酸组成符合联合国粮农组织及世界卫生组织所提出的理想模式，故算是优质蛋白质的一种重要来源。但是蛋氨酸（Met）和胱氨酸（Cys）为其第一限制性氨基酸，故平时应该与这两种氨基酸含量较高的食物混合搭配食用，才能达到平衡膳食。

罗非鱼的脂肪含量为1%~2%，与沙丁鱼相当（1.1%），但比草鱼、青鱼、带鱼脂肪含量都低（4%~6%）。其中不饱和脂肪酸（油酸、亚油酸和亚麻酸）含量较为丰富，约为300毫克/100克[2]，且含有一定量的DHA和EPA。DHA和EPA有助于维护人类大脑和视力发育，并降低罹患心脏病、高血脂、中风等多种疾病的风险。然而，这两种貌似很神奇的食物成分并非罗非鱼的专属，在各大家鱼中也都普遍存在，含量均较低且彼此间相差不大，所以根本没必要过分夸大这两种成分在罗非鱼中的价值与地位。

此外，罗非鱼还含有2%~3%的总糖，这份含量在各种家常鱼中还不算很低，比如，常见的几种淡水鱼（草鱼、青鱼）的总糖含量近乎为零，而鳙鱼为4.7%。但要是跟五谷杂粮比起来，罗非鱼的总糖数值还是少得可怜。

既然宏量营养素不算特别，那么微量营养素呢？我们继续来分析。

传言说，罗非鱼视黄醇含量高，视黄醇有助于防治夜盲症、视力减退，另外还有促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发健康等功能。然而，从上面的表格可以看出，罗非鱼的视黄醇含量依旧与其他家常鱼相当，还是体现不出他们之间的明显差距。况且，视黄醇含量排名靠前的食物还远非动物性食品，比如，冬瓜就有96.6毫克/100克，水芹菜也有96.2毫克/100克。此外，其他的维生素在很多家常鱼中也都普遍不高，故为了满足人体对多种维生素的需求，还需要额外摄入维生素含量较高的食物，比如，水果蔬菜、谷类和蛋类等。

分析完维生素，我们再来看看微量营养素中的矿物质元素。据研究，罗非鱼含有多种矿物质元素，其中，含量最高的是钾（289毫克/100克），其次是磷（161毫克/100克）。钾有助于维持神经肌肉和心肌的正常功能，人体若缺乏钾，容易出现恶心呕吐、四肢无力等症状。但在其他常见淡水鱼中钾的含量也毫不逊色，例如，草鱼为312毫克/100克，鲤鱼为334毫克/100克。而磷的情况也相似，况且我们人体也不容易缺磷！其他元素大家通过对照表格中的数据也可以看出，罗非鱼的矿物质元素相比于其它常见鱼还是不够出众呢。

除了常规的六大营养素，罗非鱼是否还含有特殊的活性成分呢？还真有。文献报道，罗非鱼中牛磺酸含量高达210-220毫克/100克，牛磺酸的作用可与EPA和DHA相媲美，即有助于促进婴幼儿脑组织和智力发育、预防心血管疾病和改善记忆功能等。然而，牛磺酸在不少海生动物中都有存在，所以我们也没有必要夸大它在罗非鱼中的地位和作用。另外，有关牛磺酸的改善记忆功能还处在白鼠动物实验中对人体还没有实质的研究结论，而且做动物实验用的是牛磺酸浓缩物，就算对人体有效，单靠吃罗非鱼本身也很难达到那种剂量。

综合分析，罗非鱼的营养组成相比于其它家常鱼，并没有什么值得吹捧的地方，也就是说，大部分家常食用鱼营养价值基本相当，都能为人体提供一定量的优质蛋白、多不饱和脂肪酸、矿物质元素、部分维生素和牛磺酸等营养成分，故不必神化任何一种食用鱼的营养价值，适当补充都能对人体健康发挥积极作用。

本期作者：许围莹

美编：蒋婷婷

参考文献：

[1] 陈文治,郭忠宝,单丹,何福玲,钟欢,肖俊,罗永巨.6种不同罗非鱼品种的肌肉营养成分分析[J].南方农业学报,2015,46(07):1303-1309.

[2] 赵婷婷,刘奕,汪学杰,刘超,胡隐昌,罗建仁.布氏罗非鱼肌肉营养成分分析与评价[J].湖南农业大学学报(自然科学版),2015,41(02):184-189.

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