「新消费观察」连亏三年！呷哺呷哺为高端化买单：湊湊成拖累妥协降价

本报（chinatimes.net.cn）记者周梦婷 黄兴利 北京报道

开年以来跌跌不休的呷哺呷哺股价又经历了“过山车”，在发布2023年净利润预亏2亿元的第一个交易日，即3月11日，其股价大跌12.92%，3月12日又大涨11.61%，收报1.73港元/股。即便如此，当前其股价依旧较2023年末减少了近30%。

2023年餐饮行业强势回暖，根据国家统计局数据，去年餐饮行业收入同比增长20.4%。在此背景下，呷哺呷哺却再次陷入了亏损，而同为餐饮企业的海底捞和九毛九皆在2023年实现大幅增长。在这背后，激烈的行业竞争是呷哺呷哺业绩不佳的重要因素，旗下两大品牌呷哺呷哺品牌和湊湊当前竞争优势皆不明显，人均消费70左右的呷哺呷哺品牌在人均三四十元的小火锅面前，性价比优势不再，湊湊的中高端定位又让消费降级的消费者望而却步。

再亏2亿元

2023年餐饮行业的强势回暖并没有使呷哺呷哺收获太多利益。根据3月8日该公司发布的盈利公告，截至2023年12月31日止年度收入约为59亿元，同比增加约25%；预计净亏损介乎1.8亿元至2亿元之间，相比2022年的净亏损3.31亿元，亏损额有所收窄。

而同为火锅上市公司的海底捞，根据正面盈利公告，2023年其营收预计将不低于414亿元，增加比例不低于33.3%，净利润将不低于44亿元，远超2022年的16.4亿元，对此，海底捞的解释是由于餐厅翻台率的提升以及营运效率的改善所致。同为餐饮上市公司的九毛九2023年同样实现盈利增长，其收入预计同比增长49.4%至59.86亿元，净利润预计不低于4.5亿元，增幅不低于812.8%。

对于2023年亏损原因，呷哺呷哺在业绩预告中表示，主要是由于谨慎复盘预计关闭及持续亏损餐厅，于2023年计提相关资产减值损失不高于1.6亿元，同时随着当前餐饮市场竞争日益激烈且消费疲软，消费降级对中高端品牌定位的湊湊带来冲击，导致其业务尚处亏损等。

事实上，早在2023年上半年，湊湊业务就已陷入亏损。2023年上半年，湊湊收入同比增长36.8%至14.02亿元，但是却亏损了5776.6万元。呷哺呷哺同样在中报中表示，市场大环境消费恢复未达预期且消费降级，湊湊为维持市场份额，采取了多项积极营销活动及让利举措。

不止2023年，近5年来，呷哺呷哺发展一直处于颓势状态。2018年至2020年，其净利润从4.63亿元降至183.7万元，并于2021年开始陷入亏损，2021年、2022年，其净亏损分别为2.93亿元和3.53亿元。如今，2023年其再次预亏2亿元，三年合计亏损超8亿元。

对此，凌雁管理咨询首席咨询师、餐饮行业分析师林岳向《华夏时报》记者表示，“除了与行业多了竞争对手有关系外，也与呷哺呷哺不够吸引年轻人、缺少创新有关系。”中国食品产业分析师朱丹蓬对《华夏时报》记者分析认为，呷哺呷哺目前应该是进入了一个青黄不接的节点，呷哺呷哺品牌没有特色，湊湊消费又太高端，这也意味着大众化的餐饮消费红利湊湊够不到，伴随着经济下行呷哺呷哺就没有太多的盈利点。

两大品牌“困点”

当前，呷哺呷哺旗下品牌主要包括呷哺呷哺、湊湊及趁烧欢乐烤肉。之前，呷哺呷哺品牌一直是该集团的主要收入来源。然而，近几年，呷哺呷哺品牌的发展一直不容乐观，数据显示，2019年至2022年，呷哺呷哺品牌的收入分别为47.27亿元、35.02亿元、35.25亿元、22.86亿元，占总收入的比重也由2019年78.39%降至2022年的48.38%。2023年上半年，呷哺呷哺品牌的收入首次被湊湊超过达到13.77亿元，收入占比为48.38%。

与此同时，呷哺呷哺品牌的翻座率和同店销售额同样表现不佳，疫情前的2019年，该品牌翻座率和同店销售额分别为2.6和35.76亿元，2022年则分别降到了2和17.02亿元；2023年上半年，这两个指标分别为2.4和12.68亿元。

在呷哺呷哺品牌发展不利的情况下，呷哺呷哺将希望寄托于湊湊，2016年，呷哺呷哺推出湊湊，在推出的前几年湊湊确实不负所望，来自湊湊餐厅的收入从2018年的5.56亿元增至2021年的23.54亿元，然而，到了2022年，受疫情影响，湊湊收入出现了下滑，这一年其收入22.06亿元，营收占比为46.69%。2023年上半年，湊湊收入为14.02亿元，虽然超过了呷哺呷哺，但却亏损了5776.6万元。

业绩表现不佳的过程中，湊湊的翻台率同样处于下滑状态，2019年尚为2.9，2022年降到了1.9，2023年上半年略微回暖至2.1。

林岳告诉本报记者，“湊湊主要是定位的问题，在消费降级的大环境下没有及时调头和转型，甚至一些上新促销的菜品、锅底的涨价也引发了不少争议，这对大部分火锅消费人群来说是不友好的。”记者通过查阅大众点评了解到，湊湊人均消费基本处于150元左右。

当前随着消费大环境愈发理性，呷哺呷哺对湊湊价格层面进行了相关调整。3月11日，《华夏时报》记者从呷哺呷哺方面了解到，2月1日起，湊湊在国内近250家餐厅上线了全新菜单，新菜单涵盖畅吃卡优惠力度提升、新品上市、新增小份菜等多项升级，同时此次新菜单70%左右产品推出付费会员畅吃卡专享价，新菜单畅吃卡专享菜品折扣力度高达30%，例如澳洲谷饲和牛大份畅吃卡会员价直降80元。

记者从呷哺呷哺方面了解到，随着新菜单的全面上线，湊湊品牌打造将进一步聚焦“社交属性”。在盈利预告中，呷哺呷哺集团也将对湊湊采取以下措施，包括新菜品上市进程提速，建立菜品库作为新品储备；同时会加上更清晰的活动矩阵打法规划，辅以多样化的活动种类及实现方式，与消费者建立联结，以及升级内部培训体系等。

同时呷哺呷哺还表示，将密切审视其餐厅的表现并不时调整其业务策略，为改善本集团的经营表现，将持续密切关注市场状况、检视餐厅经营情况，以及时调整组织架构和业务策略， 同时将采取多项措施增加餐厅运营收入和控制各项经营成本。

责任编辑：黄兴利 主编：寒丰