保山 | 腾冲美食的灵魂是它？

蘸水是云南餐桌上特有的一种佐餐方法。在腾冲，更是有着“万物皆可蘸”的说法，其中荷花傣家蘸水更是凭借种类繁多、味道丰富在当地人的饭桌上扮演着不可或缺的角色，各种简单的配料搭配组合在一起，便能调制出适配各种食物的灵魂蘸水。

｜腌菜膏蘸水·酸辣美味｜

何为腌菜膏？腌菜膏是最为常见的蘸水之一，可以搭配烧烤、油炸五花肉、洋芋等各种各样的美食。大街小巷、烧烤摊、宴席等等，它的身影无处不在，是荷花人民餐桌上不可缺少的一碗蘸料，老少皆宜。腌菜膏蘸水是一种具有独特风味的调味品，其制作方法也十分简单：腌菜膏、缅甸大芫荽、小米辣、折耳根、盐、味精混合搅拌在一起，一碗美味的腌菜膏蘸水便制作完成。解腻开胃，可以充分中和肉类食物中的油腻感，使食物的综合口感变得更好，获得更好的美食体验。

｜煳辣子蘸水·煳香可口｜

腾冲人对于煳辣味的钟爱不亚于北京人对于麻酱的喜爱。煳辣子蘸水在吃货界中发挥出了最让人惊喜的吃法。煳辣子蘸水的做法也十分易于上手：干辣椒放到炭火上翻烤，待辣椒将煳未煳时，椒香味呛开来，直接搓碎，配上芫荽、葱姜末、花椒、酱油等调味料，只要季节合适，木姜子、豆豉尽管往里放，再舀两勺自家特制的豆油，浇点麻油，撒点炒香的芝麻粒，绝对是香辣带劲。配上一碗水煮青菜，不吹牛，一天吃三顿都行。

｜“1+2”·万物皆可蘸｜

贵州人发明了老干妈，云南人创造了单山蘸水。单山蘸水可以说是蘸水的灵魂，人们都说单山蘸水“蘸鞋底都好吃”！可见对单山蘸水的评价有多高。除了传统的单山蘸水外，现在也有许多创新口味的蘸水可供选择，例如加入柠檬、香菜等特殊调料的蘸水，以及针对不同地域口味特点进行改良的蘸水。无论是哪一种蘸水，它们都是为了增加食物的风味和口感而存在的，可以说是“一包吃遍天下鲜”也不足为奇。

在腾冲荷花，蘸水的种类还有油辣椒蘸水、小米辣蘸水、涮涮辣蘸水、大树番茄蘸水、百香果蘸水、折耳根蘸水、花生酱蘸水等等。不同的菜配不同的蘸水，不同的地方有不同的蘸水，不同口味的人有不同的蘸水，蘸水中也透露出荷花人民的性格多变又温和，融洽又有个性。

文图 | 邵宗源

来源：腾冲融媒

最怀旧的老保山人文风俗，最正宗的保山小吃和各种美食，你不知道老保山的那些事儿……

老保山·老情怀！

长按·识别·订阅