碧螺好茶出洞庭

苏城的春光，较之往年，似乎带了一种姗姗来迟的慵懒感，以至于让大家都忘了一件事，那便是时令已深，还有不到二十天，清明节都要到了。

好茶知时节，当春乃发生。苏州人的春天，是从一杯洞庭山碧螺春开始的。

进入东山碧螺村，恰逢采茶季节，在和风细雨的滋润下，只见碧螺春茶产区变得翠绿欲滴、春意盎然，漫山遍野弥漫着一种扑鼻的清香味。

茶农们正身背竹篓，在茶园里穿梭采摘，真是“入山无处不飞翠，碧螺茶香百里醉”。

这个季节的洞庭山碧螺春，在苏州可以说是横着走的存在，上到商务谈判的大场面，下到朋友小聚的三五知己，又或是田间地头的茶农匠手，就没有洞庭山碧螺春镇不住的场子。

喜欢喝茶的人都知道，中国历史上的名茶，都以产区地名命名，比如西湖龙井、黄山毛峰、信阳毛尖，等等。

为什么碧螺春不用地名？而是叫洞庭山碧螺春。

因为碧螺春对其生长环境有着近乎苛刻的要求，也只有洞庭山特殊的地理位置和环境基因，才能孕育出碧螺春上乘的品质。

洞庭山是洞庭东山和洞庭西山的合称，两山位于太湖之中，气候温和，雨量充沛，冬暖夏凉，相传这里曾是吴王夫差和西施避暑的地方。

特有的太湖气候，微酸性的红土壤，孕育了造物主赐予的天然鲜味。

如果说洞庭山碧螺春的鲜源于太湖水，香则来自于洞庭山。

洞庭山上，一年四季花朵不断、瓜果累累，当地人形象地称这种物产丰饶的现象为“洞庭十八熟”。

洞庭山碧螺春茶树与果树间种，茶树果树枝丫相连，根脉相通。

二月的枇杷花，三月的桃花，五月的枇杷，六月的杨梅、奈子，七八月的水蜜桃，九十月的石榴、板栗、柑橘，花香果味源源不断被茶芽吸收，造就了洞庭山碧螺春特有的花果芳香。

当地人称洞庭山碧螺春为“吓煞人香”，就是来源于果树的熏陶。

清代李慈茗为洞庭山碧螺春的独特味道创作了一首《水调歌头》，说它兼有龙井的纯净，武夷茶的温润，以及芥茶的鲜香。

即便是品过无数好茶的康熙老爷子，在“南巡”至太湖之时，都对这杯春鲜“一喝钟情”，亲自赐名“碧螺春”。

一方水土，养一方人，造一方物，饮太湖水，宿花果间，这是独属洞庭山碧螺春的生态环境。

所以说啊，只有洞庭山所产碧螺春，才有清淡而悠长的花果香，除此之外，别无他处。

这也回答了我们之前的疑问，为什么碧螺春不以产区地名命名的原因。

2002年，经国家质量监督检验总局认定，实行原产地域产品保护。文件规定：只有产自苏州市吴中区金庭镇和东山镇的碧螺春绿茶，才能称为洞庭山碧螺春。

《大辞海》里讲：碧螺春螺形炒青绿茶的一种，产于江苏太湖洞庭山者为正宗“洞庭碧螺春”。

洞庭山碧螺春之珍贵，在于洞庭、在于茶树，也在于采摘，更在于炒制。

苏州老话也讲：“明前茶，贵如金”，春分开始，不到谷雨便结束，哪怕只是晚一天采摘，就会生出很多变数。

从时间上来说，洞庭山碧螺春茶在每年春分前后采摘，谷雨前后结束，一年一期，一期一会。

一般过了4月20日的茶叶，当地人就不叫碧螺春了，只能叫炒青。

洞庭山碧螺春的采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。

每年的清明节前后，是茶农们极为忙碌的时候。

晨曦微露时，采茶的姑娘们便肩背竹篓，踩着露水湿润的小径上山采茶。

这个时候的茶叶以芽为主，一芽一叶。

一斤上好的洞庭山碧螺春，要用六万多个嫩芽来制作，即使手脚最快的老茶农，一天也只能采摘4斤不到的嫩芽。

采摘还只是开始，明前的洞庭山碧螺春讲究的是早上采，下午拣，晚上炒，一天之内要制成干茶。

从一片叶子到一杯茶，在一天内要走完采摘、挑拣、摊青、杀青、揉捻、搓团、烘干等所有制作工序，这是茶人与时间的赛跑，只为一口难得的鲜爽。

尤其是在炒茶的时候，讲究连续操作，一锅到底，手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉。

除了精湛的技艺，这还是个考验手速和力度的体力活，经过三刻钟不停地翻炒，才能得到一杯有花果香味、鲜醇甘厚的洞庭山碧螺春，这便是早春第一杯碧螺春的精华所在了。

说到这里，相信你也看出来了，碧螺春的采摘、挑拣、炒制的方式，都是采用人工的传统方式，保证了碧螺春质量的同时，也决定了正宗碧螺春的价格注定是居高不下。

所以，当这一杯明前头采的洞庭山碧螺春摆在我面前的时候，显得格外珍贵。

洞庭山碧螺春茶汤嫩绿透亮，白毫上下跳跃，一口下去，万紫千红的洞庭山，浩渺无垠的太湖水，以及整个春天的元气满满，都浓缩在这一碗茶里了......

碧螺春贵卖，纯正的洞庭山碧螺春，自古便不易得。

数年的制茶历史，积淀于仅4万余亩的茶林。与动辄几十万亩的茶园相比，这里的每一片茶叶，更加来之不易。同时在市场缺口下，一些“李鬼”不断冒出，让消费者在鱼龙混杂的“青绿”中难以分辨。

因此，如何让“一片叶子”香飘更远，便成了吴中数十年以来，碧螺春原产地品牌保护工作的重中之重。

2002年的时候，吴中区就成立了洞庭山碧螺春原产地保护管理办公室，系统实施了一系列有效的保护措施。

2023年，吴中区出台实施《洞庭山碧螺春茶产业振兴三年行动方案》，配备专项资金用于洞庭山碧螺春茶保护。

今年，为了保护洞庭山碧螺春茶，苏州市人大常委会更是制定出台《苏州市洞庭山碧螺春茶保护条例》，这是江苏全省首部关于茶的专项地方性法规，将于9月1日起实施。

我们也相信，在地方政府接续不断的保护下，在洞庭山碧螺春全程追溯、全程监管的法律支持下，名满天下的历史名茶“吓煞人香”，必然会香飘更远。

花开茶香处，拼搏正当时。

当下，吴中奋进的春日之姿，也如同碧螺春一般焕发出勃勃生机，产业强区动能澎湃、创新引领驰而不息，吴中人正用奋进姿态书写“天堂苏州·最美吴中”。

去年，吴中不仅蝉联全国市辖区GEP百强榜首，还成功创建苏州首家国家级“绿水青山就是金山银山”实践创新基地。

我们也期待唱响新时代“太湖美”激扬旋律的吴中，能如同碧螺春一样，带给我们更多惊喜和期待。

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