央视3·15曝光的“槽头肉”，杭州有没有？

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近年来，预制菜销售火爆，“梅菜扣肉”成“顶流”。

央视“3·15晚会”曝光，安徽省阜阳市三家企业用未经严格处理的槽头肉制作梅菜扣肉预制菜。

这些使用了“槽头肉”的预制菜有没流入杭州销售？杭州的食品制造企业和作坊，是否也存在食用“槽头肉”的情况？

今天，杭州市市场监管局在全市范围内开展了肉制品生产企业和卤肉小作坊专项检查。

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重点检查

生产企业、超市、便利店

按照省市部署要求，重点检查肉制品原材料是否经过检验检疫、使用槽头肉作为食品原料、使用过期肉回收肉、生产过程“两超一非”，即超范围、超限量使用食品添加剂和非法添加非食用物质，以及是否开展出厂批批检验等情况。

其中，是否使用“槽头肉”是重中之重。

早上9点，拱墅区康桥市场监督所执法人员姚旭东、陈洪前往浙江金年蒋食品有限公司。这是康桥接街道辖区唯一一家食品生产企业。

执法人员先是进入原材料存放仓库进行核查，核对进货票据、原料检疫证明等材料，之后进入材料储放仓库进行检查，“有无使用槽头肉，原料检查是关键。”陈洪说，检查发现原料都是整片带骨猪肉，没有槽头肉。

之后，执法人员进入加工车间和成品仓库，分别对流水线上的产品和成品进行检查，也没有发现槽头肉。

“这家企业主要生产切片的金华火腿，所以很容易识别有无使用槽头肉。”虽然没有使用槽头肉，但在生产车间，执法人员发现存在成品与待加工原料混放、个人物品放在操作区等情况。

针对这些问题，执法人员现场开出整改单，要求企业在3天内整改好。

在检查完生产企业后，执法人员又前往往辉杭超市、菘峰便利店检查预制菜。

“主要检查有无售卖曝光的三家企业产品。”陈洪说，在核对进货凭证、来源后，没有发现三家被曝光企业生产的产品。

考虑到辖区内还有大量餐馆、便利店，康桥市场监管所同步在企业管理微信群发布通知，要求各店铺和餐厅进行自查。

02

杭州没有发现“槽头肉”

截至今天下午，杭州全市共检查肉制品生产企业75家，肉制品小作坊92家，出动328人次。

杭州市市场监管局食品生产处相关工作人员说，此次重点检查企业是否使用“槽头肉”作为生产原料，从进货查验、生产过程控制、产品检验等方面，对企业食品安全进行了全面检查。

从检查情况看，未发现采购未经检验检疫合格原料肉、使用槽头肉作为食品原料进行加工，使用过期肉、回收肉作为食品原料进行加工等情况。

不过，检查中还是发现了14个问题，主要是存在原料仓库分区堆放不规范、过程食品配料标识不清晰、食品原料存放防护不规范等。针对这些问题现场开出整改通知书，责令限期改正。

如果查出使用“槽头肉”会如何处罚？

一旦查出，市场监管部门会立即封存涉嫌问题产品或原料，并进行立案调查。一经查实，将依法对商家进行处罚，情节严重的要求其停业整顿或吊销许可，涉嫌犯罪的移交公安机关处理。

保障食品安全一直是杭州的重点工作，有日常监督检查、监督抽检、你点我检等多种检查形式，确保食品安全。

以2023年为例，在市本级开展的肉制品生产企业监督抽检中，共进行了305批次检测，结果均显示合格，未发现不合格。

03

“槽头肉”会让人心跳加速、情绪激动

槽头肉，是指猪头与躯干连接部位的肉，由于槽头肉上淋巴较多，在日常生活中也被称为淋巴肉。

因为含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，属于猪肉中必须进行严格“整修”的部分，是猪肉中公认品质差、价格低的部位。正常五花肉批发价格在一斤12元左右，而未经严格处理的劣质槽头肉批发价一斤仅3元左右。

“槽头肉腺体多，不仅异味大，吃了还会影响身体健康。”浙江大学生物系统工程与食品科学学院教授沈立荣说，动物甲状腺含有大量的甲状腺素，一般认为食用甲状腺3克以上，会出现临床反应。

大量甲状腺素进入人体后可引起内分泌失调，产生甲状腺机能亢进的临床表现。轻者会出现头晕、无力、体重减轻，1周左右恢复。重者可出现心跳加速、多汗、恶心、食欲不振以及精神症状，如时哭时笑，也有狂躁或抑郁等症状。由于动物甲状腺素性质稳定，需要加热600度以上才能破坏。

他举了一个例子，如果一个人患有心血管病或心脏病，食用后，有引起心跳加速、情绪激动的风险。

2014年，农业部办公厅发布的关于生猪屠宰肉品品质检验有关事项的通知文件中明确提出：“甲状腺、肾上腺是内分泌腺，病变淋巴结含有病原微生物，食用后均会影响人体健康，属于不可食用部分。依照《生猪屠宰产品品质检验规程》（GB/T 17996-1999）的规定应当予以摘除，并按照国家规定进行无害化处理。”

“使用槽头肉是一种食品欺诈行为。”沈立荣说，食品欺诈是新的食品安全犯罪趋势，商家使用槽头肉就跟任何一种犯罪一样，侵害了消费者的权益，引起恐慌，进而让大家不再信任食品安全，“这是一种更大的伤害。”

国家市场监督管理总局回应：

开展“严厉打击肉类产品违法犯罪专项整治行动” ，坚决斩断非法屠宰加工等黑色利益链

今年“3·15晚会”《梅菜扣肉里的“糟心肉”》案例，引发了公众和市场对肉类产品等领域食品安全问题的高度关注。

3·15记者从国家市场监督管理总局了解到，国务院食安办、公安部、农业农村部、市场监管总局今年将在全国范围内部署开展“严厉打击肉类产品违法犯罪专项整治行动”。而这一专项整治行动，也是对“3·15晚会”的积极回应。

国家市场监督管理总局食品安全协调司司长司光介绍，近年来，我国肉类产品质量安全状况持续向好，但一些地区肉类产品违法犯罪行为仍时有发生，不但扰乱市场秩序，而且威胁人民群众身体健康。

此次开展的“严厉打击肉类产品违法犯罪专项整治行动”，将以生猪、肉牛、肉羊、肉鸡为重点。采取监督检查、明察暗访、抽检监测等方式，深挖违法犯罪源头线索，对畜禽养殖、屠宰、无害化处理、肉及肉制品生产经营，开展全链条专项整治，坚决斩断非法屠宰、加工、销售网络等黑色利益链。

此次行动中，将查处一批重点案件、关停一批违法经营主体、惩处一批违法犯罪分子、曝光一批典型案例。对肉类产品违法犯罪行为进行严厉打击，将形成有力震慑，进一步规范从业者生产经营行为，健全肉类产品质量安全长效机制，切实保障人民群众饮食安全。

国务院食安办等部门将开展

严厉打击肉类产品违法犯罪专项整治行动

记者从市场监管总局获悉，针对中央广播电视总台“3·15晚会”播出的个别企业使用槽头肉制作预制菜的情况，当地的监督检查执法行动正在展开。针对监管中发现的个别不法企业的违法犯罪行为，国务院食安办将会同公安部、农业农村部、市场监管总局等部门，在全国范围内开展严厉打击肉类产品违法犯罪专项整治行动，保障肉类产品质量安全。

记者 王青

通讯员 朱诗瑶 赵沅

供图 拱墅区康桥市场监督所

编辑 俞婷莉

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