自己在家做的魔芋炒肉没有饭店的好吃，原来少了一个步骤，很简单

有人说为什么饭店炒出来的魔芋那么入味好吃，而自己在家却总是炒不出来，这可能是你对魔芋的特性不够了解，你只要了解其中奥秘，那么就有轻松解决方法，告诉你方法，你也能炒出饭店的味道，家里人抢着吃。

在寻味之旅的路途上，总是能和各种各样的食材接触，我们对于食材的每一分把握与注释，就是是对烹饪的最大的尊重。各位好，我是天然力美食，一个专注于生活之中的每一道美味的厨者。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

魔芋炒肉这道菜是一道不折不扣的下饭菜，要做出饭店的味道很简单，我们只要在平常的做法上增加一个步骤就好，如果你喜欢吃魔芋，又总是做不好的就不要错过，方法很简单，保证你一看就会。

魔芋炒肉的做法：
【主料】：魔芋700克、瘦肉170克。
【配料】：青蒜苗2根、小米椒5个、蒜子3个、生姜5克。
【调料】：食用盐1克（腌制肉片用）、生抽10克（腌制肉片用）、蚝油5克（腌制肉片用）、玉米淀粉3克（腌制肉片用）、食用油20克（腌制肉片用）、食用盐3克、生抽15克、老抽2克、鸡精2克。

【准备工作】：
1、首先我们要对魔芋进行改刀，把魔芋切成0.5厘米左右厚的小片，这个魔芋比较难入味，所以我们在切的时候不要切太厚，也不要切太大块，可以稍微切小一些。

2、这次用来搭配的是前腿肉，把瘦肉切成1圆硬币的厚度，肉片切好后还要腌制一下，加入1克食用盐，10克生抽，5克蚝油，3克玉米淀粉，搅拌均匀，搅拌均匀后再加15克食用油进去，搅拌均匀后腌制20分钟。

3、小米椒是增辣配色的，或者也可以用不辣的红辣椒，把小米椒切成小圈备用。蒜子增香，把蒜子切成蒜片备用。生姜可以去腥增味，把生姜切成姜片备用。

4、青蒜苗简称蒜苗，青蒜苗吃起来有鲜嫩的口感，蒜的香辣味道，而且还有丰富的营养，在菜肴中常用来提香配色之用。把青蒜苗切成1厘米的小段备用。

【烹饪方法】：
1、起锅加清水，开大火把水烧开，水沸腾后把魔芋倒入锅内开始焯水，魔芋是一种碱性食材，所以我们要通过焯水把魔芋中的碱味去除，碱味去除了才会好吃。

2、魔芋下锅后就开始计时5分钟，并且一直保持大火，5分钟后捞出先用清水冲洗一下，然后再放清水中浸泡10分钟，最后倒出用清水冲洗一下后控水备用。

3、热锅冷油，油温4成热把肉片倒入锅内滑散，看到肉片变色就把肉片先打出来，打肉的时候只打肉，油留锅内，整个煸炒肉片的过程最多有30秒就够了。

4、把葱片，姜片和小米椒一起倒入锅内，快速翻炒，炒出料头的香味，别小看这小小的料头，这个可以起到很好的增香提味的作用，这个过程有10秒就够了。

5、把魔芋倒入锅内，接着就可以开始调味，加入3克食用盐，15克生抽，2克老抽，大火翻炒，先把魔芋炒至入味，因为魔芋比较难入味，所以煸炒的时间要稍微长一些，大概1分钟就差不多了。

6、把肉片倒入锅内快速翻炒，让魔芋，肉片，配料和调料的味道融合，这个过程最多有10秒就够了。

7、出锅前把青蒜苗倒入锅内，再加入2克鸡精提鲜，翻炒几下，翻炒均匀后即可出锅装盘，美味即成。

技术总结：
1、魔芋的韧性很好，所以在煮的时候不用担心会煮烂，一定要煮久一些和泡久一些，这样才能清除干净魔芋的碱味，这也是好吃的关键。

2、这道菜中的肉片我们分了2步，第一步是把肉片炒到7成熟左右出锅，等第2次再下锅的时候就能让肉片熟透，这样炒出来的肉片很鲜嫩好吃。

结语：
看到这里，是不是茅塞顿开，原来只要增加一个焯水的步骤，而且焯水的时间还要长一些，魔芋经过焯水不仅能去除碱味，还能让魔芋的口感更滑嫩可口，而且还能在后期煸炒的时候更容易入味好吃。

看到这里，相信你也对于魔芋炒肉有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！