湖南
清明节必吃的野菜，人称“清明菜”，开花了更好吃，错过太可惜
虽然距离清明节还有一段时间，但是最近在街头、超市里已经有人开始售卖青团了。这是清明节期间最有代表性的一种传统美食了，那你知道青团是怎么做的吗？
如果你也想自己制作青团的话，那有一种野菜必须要认识，它是在过去清明节必吃的一种野菜，并且还被直接取名为“清明草”。即便是开花了也可以吃，甚至味道还更好吃了。你们认识吗？错过了太可惜，一起来看看吧！
清明菜是什么？
清明菜是民间的一个俗称，也叫它清明草，佛耳草、棉絮头、寒食莱等，而它的大名叫鼠曲草，是菊科鼠曲草属一年生草本植物。
不过这种植物很特别，一年中也就是在清明节前后是可以吃的，其他的季节长老了也就不宜食用了。
从古人给它取名“清明菜”，就看得出来它是可以吃的，而且还当野菜吃。记得在我小时候，每年到了清明节前，就会和小伙伴挎着篮子去路边、荒地里采摘清明菜了。
一部分是用来煮菜吃，一部分则是做青团的。这种野菜，因为一年就清明节前后最鲜嫩，季节性很强，所以年年吃也不腻。
清明菜这种植物的生命力很强，在我国分布范围很广，虽然在很多农民的眼中，它是一种有害的植物。
因为它的生命力强，繁殖能力也强，一长就是一大片，所以它对农作物是不友好，甚至是有害的，主要危害冬番薯、小麦等冬种作物。但是依然有很多人喜欢它。
清明菜的价值参考
这其中的主要原因，就是因为清明菜可以食用，而且在古代它的用处极大，还是制作青团的主要原料，用它做的青团还是清明节祭祖必不可少的一种供品。
说起清明菜，它的吃法非常多，不只是可以做青团，还能清炒，也可以用来炒鸡蛋，做馅包包子等。
好些人都以为开花了的清明菜就不能吃了，其实开花以后的清明菜更美味，营养价值更高。如果是用它做青团、炒鸡蛋吃的话，那带着花的清明菜就更香了。
更值得一提的是清明菜还能入药的，在过去是一种常见的传统中草药，在民间也叫它为“追骨风”，在《本草纲目》、《纲目拾遗》、《天宝本草》等多部医学著作均有对清明菜药用价值方面的记载，认为其具有化痰止咳，祛风除湿的作用。
但是在民间，则更多的是以它来制作青团，就是在清明节前后采摘它的嫩苗煮熟了，然后加入到糯米粉中做成糕团，吃起来香糯又可口。在以前南方很多地方，都是用清明菜和上米粉做成祭品，用来祭祀祖先。
清明菜如何做青团？
之所以清明菜做的青团吃起来香糯可口，是因为清明菜的茎叶中还含有丰富的脂类物质、挥发油，另外还含有大量胡萝卜素及少量维生素B等，所以营养丰富。特别是一些开花了的清明菜，这样花朵也是带有香味的，用它做的青团，吃起来更美味。
小编之前也一直都是看母亲用它做青团，后来自己尝试着做，发现一点也不麻烦，第一次做就很成功。
先是去野外把清明菜采摘回来，在采摘的时候要记住不能采摘路边的，也不要采摘绿化带的，最好是田野里，或者是人迹罕至的地方生长的。如果开花了，就直接把茎叶和花朵一起采摘下来。
带回家以后，先用清水，加入一勺食盐，浸泡半个小时，这样能洗得更干净。之后就把它们切碎了。加入适量的水，放到锅里煮，水开了继续煮一会儿。
捞出来放凉了备用。之后再把糯米粉、粘米粉按一比一的比例混合，淘洗干净了再磨成粉末状。
之后就是把清明菜和米粉一起边加开水边混合、搅拌，和好了就可以制作青团了。如果爱吃馅的，可以放一些豆沙、蛋黄等，如果没有的话，直接把它做成饼状就行。做好了以后，放到锅里蒸煮半小时就可以了。
记得在以前，清明节做的青团都能吃好长一段时间。当时也没有冰箱，就是把做好的青团放在水里泡着，每天都要换水，也能存放个把月。
但是当时为了延长其保存期，基本不会放馅料，而如今的青团各种馅料都有了，反而感觉还没有小时候的好吃了。
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