金陵老城的「春菜显眼包」，也太懂“春山学”了吧！

南京地处江南水乡，长江横跨全境将其一分为二，加之六朝古都的历史积淀，造就了金陵菜系南北杂汇、东西参糅的特色。而1994年就创立的「南京大牌档」则可以称得上金陵菜系的集大成者。

创始人带着“还原老城街巷传统味道”的初心，将清末民初的酒楼茶馆、街巷市井的风貌搬进餐厅。开放式档口挂满经典菜式名牌，巧手厨娘在热气蒸腾的大牌档里忙出了一幅老南京的烟火人间。

楹联灯幌、四方桌椅，迎客的堂倌殷勤引客上座，戏台上评弹名家唱着悠悠的江南水曲...凭着鲜明的本土特色，一度火进了联合国总部的外交官餐厅。

30年来，深耕传统风味的南京大牌档已经成为金陵美食名片，还稳稳拿捏了春天“不爱荤菜爱野菜”的风俗，新鲜出炉的「春季食单」，等着你像老南京一样，一口“把春天吃进肚子里”！

金陵人 竟这么痴迷野菜

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若论全国最会“吃春天”的大省，江苏总能拼一拼第一的宝座，而省会南京更是“吃春天”的狠角色。不同于其他地区以赏花踏青来迎春，显眼包南京人有自己的“春山学”：把春天统统“吃”进肚子里！

· 抽炝芦蒿腰丝

南京对春蔬野菜的痴迷，大多体现在“择”上。用手采摘、挑芽掐尖儿，在野菜江湖独领风骚的芦蒿杆尖，是金陵春季当之无愧的“白月光”。搭上滑润腰丝下锅急火抽炝，那股子鲜嫩清甜才能被无限放大！

· 咬春 & 椿风绿百叶

而为了更深切地感受春天，南京大牌档甚至颇有情致得把“咬春”直接变成一道美味：还带着生气的翠绿香椿头辅以皮蛋豆腐，裹挟着灿若金条的外衣一口下去，原来春天是酥脆的声音！而香椿直接拌上绿百叶，也是鲜不可言~

一口咬掉 比肉还鲜的春天

· 春意杨花萝卜

一口嘎嘣脆的大萝卜，宁可舍弃荤菜也不能缺了它，狂热程度至竟以“南京大萝卜”自喻——南京人自由松弛、不紧不慢的生活态度，直接体现在了一道“萝卜拌萝卜”的菜里：像樱桃一样讨喜的杨花萝卜搭上甜脆多汁的青皮萝卜，借由糖醋的酸劲一激发，浓浓的春意就这么不争不抢得在味蕾蔓延开了。

· 春鲜四宝 ·

· 春韭螺仁蒸蛋 ·

· 虾籽春笋蒲菜 ·

· 萝卜丝湖鸭蛋炖仔乌 ·

· 酸汤萝卜丝煮河蚌 ·

至于其他春菜只要够格端上餐桌，场面一定是和春天一样百花齐放般的盛景。春笋、蚕豆、菜苔、蒲菜...想要鲜上加鲜，还能让河海鲜来助阵：嫩滑鲜香的春韭螺仁蒸蛋、水乡风情十足的萝卜丝湖鸭蛋炖仔乌，都是这个季节争分夺秒享用的鲜美。

十里秦淮的炊烟家常

· 浦镇桥林豆花

像闲散松弛的南京人一样走街串巷，晃到桥林镇定会吃上一碗咸豆花。配料十分丰富的浦镇桥林豆花自然也被搬上了菜单，洒满平菇、香菇、杏鲍菇、春蚕豆瓣和大虾，豆花的口感在细腻嫩滑和醇厚绵实之间找到了绝妙的平衡。

· 老南京糖藕粥

再回忆起小时候“笃笃笃，卖糖粥”的童谣，翻翻菜单同样可以找到老南京糖藕粥的身影。藕烂而粥黏，米汤浓稠且颗粒分明。细细品味出红糖、焦糖、冰片糖3种层次的甜，缠绵在舌尖的原来是股名为“童年”的气息。

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秦淮河畔的炊烟家常，也把鲜、咸、香、甜各种滋味皆容纳其中。是外婆在大铁勺里浇下滋啦作响的蛋液做蛋饺；也可能是瓦罐里咕嘟作响的腌菜炖排骨；又或者是浸入烤鸭油的乌米做成的传统烧麦，在热气蒸腾中带来的烟火气息...金陵菜系的魅力如此足矣。

“金菠一色”甘甜金黄的菠萝汁、“只此青绿”清新酸甜的青提汁、“粉黛报春”甜美诱人的芭乐汁...连上新的饮品也全都春色满满~

三十周年城市特别限定

正逢南京大牌档30周年，这次春季食单的上新还特别推出了两款南京以外的城市特别限定：酱牛蛙鸭舌 & 酱骨牛蛙！

带着脆骨的鸭舌裹满咸甜香的浓郁秘制酱汁，一口咬下就能爆汁，肥美的牛蛙滋味更是妙不可言。酱骨牛蛙在南京大街小巷的老店都有异曲同工的做法，肉质饱满的大骨与鲜嫩牛蛙在炖至酥软后，别有一番风味！

想感受一把老南京的烟火味道？来南京大牌档试试春季新食单，一口吃掉青嫩春天~

南京大牌档

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