上海
生腌“多头菜”
“柘”里的春日美食
多头菜又叫“儿菜仔、超生菜，娃儿菜”，学名“抱子芥”，是芥菜的一种。多头娃娃菜具有芥菜的清香，但口感却要好很多，甘甜而不带苦味，嚼在嘴里，肉脆少筋，不带残渣。
今天就和大家分享一道腌多头菜的做法，脆嫩爽口，比腌萝卜干还好吃，做法特别简单，切切拌拌就能吃，快来学习一下吧。
食材准备
多头菜、小辣椒、食盐、白砂糖、生抽、老抽
制作方法
1、首先把多头菜，一个一个的“小头”都掰下来，清洗干净。
2、再把多头菜切成片，切片时尽量切薄一些，切太厚的话不易入味，会不好吃。
3、接下来把切好的多头菜片装进碗里，放入少许辣椒段，撒盐抓匀。
4、把腌好的多头菜压一晚上，这样做的目的是去掉多余的水分，让多头菜吃起来更加清脆。
5、然后在锅中加入适量的生抽、老抽和白砂糖，加热搅拌均匀后，放在一边冷却。
6、最后将锅中的酱料与多头菜片充分搅拌，抓匀后放入冰箱冷藏一晚上，第二天就可以开吃啦。
这样做的多头菜无论是吃稀饭、吃面、吃馒头，都非常清脆爽口，好吃又过瘾！
营养价值
1、解毒消肿、防癌抗癌
多头菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防治结肠癌、乳腺癌、肝癌。
2、下气消食
多头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，多头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。
3、利尿除湿
多头菜含有钙、铁、磷等微量元素，被人体吸收后，能利尿除湿；促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。
温馨提示：腌制菜虽独具风味，但食用时应注意适量，不要经常食用或过量食用。
报送：方悦（柘林镇）
编辑：何海丹
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