河南
腌笃鲜是一道极富传统特色且令人回味无穷的浙江名菜，尤以杭州版本最为人称道。每到早春时令，西湖边的茶山闲来无事，只为春笋和新茶而忙。腌笃鲜以其层次丰富的口感，在历史的长河中赢得了无数美食爱好者的喜爱。这篇经验介绍腌笃鲜的咸肉和排骨汤做法，汤汁浓郁，饱含春笋的新鲜纤维。
一、食材
排骨 200g；咸肉（金华火腿） 80g；春笋 500g；干香菇 80g；白胡椒 20g；盐 一小撮；姜片 30g
二、方法/步骤
1、传统腌笃鲜的主要食材包括鲜嫩的竹笋、肥美的猪肉（最好是五花肉）、以及春天里最鲜嫩的青菜。我们这道菜汤因为加了足量的春笋，所以选择干香菇和排骨汤，增添汤的浓郁风味和突出春笋的特色；
2、选择嫩而鲜的春笋，这样烹饪出来的菜肴才会清甜可口；
3、排骨：挑选小排，这样煮出来的汤即浓郁，又不会影响春笋的主要特色；
4、选择一小片金华火腿，切成小片，肥瘦相间；
5、首先，将锅中烧开水，放入切成块的春笋煮3分钟，去除春笋的苦涩；
6、再将开水中放入姜片葱，放入火腿片咸肉焯水，去掉腥味和过重的咸味；
7、将排骨也在姜片热水中焯水，去掉浮沫；
8、将排骨、咸肉捞出、温水洗干净去掉浮沫杂质；
9、炒锅中加入少许油，放入蒜瓣炒香后，放入咸肉排骨煸炒；
10、将炒变色的排骨咸肉，放入砂锅中，加入姜片、葱、泡发切片的香菇，加满水；
11、开火，大火炖开后，放入春笋煮沸腾；
12、加入胡椒粉，转小火慢炖20分钟，一道汤汁浓郁，春笋鲜嫩可口的腌笃鲜就做好啦。
三、注意事项
1、腌笃鲜的火候非常关键，肉要炖得恰到好处，既要软烂又不能散架，竹笋的加入时间要恰到好处。
2、这道菜的味道以清淡鲜美为主，不宜过多调味，要让食材的自然风味得到充分体现。
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