云南
“巍山长长一根面，绕着古城转三圈。”女主人朱嫂哼着小调，喜笑颜开地向大家介绍她家的美食“南诏朱记一根面”。
一根面又称扯扯面、长寿面，在我们巍山有说不完的话题，历史上有许多家庭都会做。它与团圆、长寿、和谐等词义均有关联。
所谓一碗是一根，一锅是一根，一家人吃的是一根，甚至所有人吃的都是一根，寓意着长久长寿和扯不断的浓浓情意。从面食的来源讲，一根面最早并不产自于巍山，但我们巍山人能把它传承并发扬光大，这不得不说是一种饮食文化的文脉与智慧。
上世纪90年代初，朱记一根面就开始从家中走向市场，最初在古城东街的一个小铺子售卖，食客主要是本地人，一天能卖百多碗。随着城南菜市场的兴起，朱记便在市场里租了一个铺面，生意也日渐兴隆起来，许多人利用买菜卖菜的空隙，吃上一根面，那满足感便不言而喻。
2011年3月，巍山开创了“中国大理巍山小吃节”，借助这个节庆，巍山以11个系列100多个品种的小吃，被中国烹饪协会认定为“中国名小吃之乡”。一根面也以半小时拉出了1704米，被上海大世界基尼斯纪录认证。随着巍山小吃节声名远播，一根面也作为巍山美食的特色品牌，越来越为世人熟知。
南诏朱记一根面也借着这股东风趁势而上，随之将铺面搬到了南诏文化广场南侧的城隍庙商业城，生意更是红火。2015年8月，朱记一根面参加“首届云南名特小吃及民族饮食文化节”活动，获得“优秀小吃奖”。之后年年都参与这个活动，每年均获得“最受欢迎名特小吃奖”，据说年年获奖的仅此一家。值得一提的是，在新中国成立70周年的云南庆祝活动中，朱记一根面被选送参与了“国庆吃面，国泰民安”大型群众性主题活动。在活动中，朱记一根面用自己的技艺描绘出“国庆”和“70”的字样，弘扬了中国传统的制作技艺，得到了一致好评。
并不是因为他家的一根面出名了，我才喜欢吃、喜欢说，而是随着岁月的增长，我们两口子见证了朱记一根面的发展。夫人原本是不喜欢吃面的，但是自从90年代在城南市场认识了朱记，她便渐渐喜欢上了他家的一根面，从此一发不可收拾。那时的朱记基本上由女主人朱嫂操持，男主人老朱打下手，朱记其实是以男主人命名的。如今的朱记也已经很好地传承给了大女儿朱志秋，大家习惯称呼她阿秋。阿秋生得清秀大方，说话温言软语，做事干练利落，极具亲和力，彰显了巍山淑女特有的风范。
朱记一根面只因价廉物美又方便，许多人把一根面当作中餐。此刻我的文章已接近尾声，也快到了中午吃饭时间，我决定还是到朱记一根面去吃……
作者：范健华（作者单位系大理巍山县文化和旅游局）
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