7000+湘菜馆火爆出圈！如何延续深圳湘菜的“热”“辣”传奇？

这两年，年轻人对湘菜是越来越上头了。

这届年轻人是懂极致的，要么怕辣一点不沾，要么就对湘菜爱到不行！一旦解锁辣味基因，谁还能抵挡得了湘菜的诱惑？

湘菜已经成为深圳中式正餐赛道里门店最多的菜系，深圳市烹饪协会湘菜专业委员会统计数据显示，目前深圳湘菜门店数量超7000家，稳坐外来菜系的NO.1宝座。

“辣”翻深圳，湘菜凭什么撑起深圳餐饮市场的“半边天”？对餐企而言，如何才能延续“热”“辣”度？

400万的湖南吃货，漂在深圳

作为著名打工圣地，深圳有三“多”：打工人多、湘菜多、爱吃湘菜的打工人多。

网友曾调侃道，中国最地道的湘菜在深圳，深圳是湖南人的耶路撒冷，湖南不能没有深圳，就像东北不能没有三亚。

追溯到上世纪80年代，深圳作为经济特区崭露头角，成功吸引了众多人才涌入，其中湖南人的身影尤为显眼。

深圳统计局数据显示，截至2022年底，深圳常住人口已超1700万，其中非户籍人口占比高达67%。在这些非户籍人口中，湖南人数量近400万，占比超过三分之一，紧随其后的是江西、广西、湖北、四川等地的外来人口。

这些口味相近、无辣不欢的打工人，共同推动了深圳湘菜市场的繁荣。

美团和雀巢联合发布的《2023中国中式餐饮白皮书》显示，深圳TOP10品类的订单量及销售量同比增速数据中，湘菜分别以65%和36%的惊人增速领跑，远超其他品类如面包甜点、川菜等。

穿越南岭，湖南人来到深圳这片打工热土，将他们的口味与热情也一同带到了这里。由此，湘菜在这里落地生根，占据了深圳餐桌的重要位置。

“辣”上瘾，燃爆打工人的精神世界

湘菜的遍地开花，除了湖南人的功劳，湘菜自身的魅力同样不可小觑。

湘菜的包容性极强，以差异化的巧妙改良，适应不同城市的需求，让人欲罢不能。

以辣度为例。在深圳，湘菜不仅有传统辣度，更有“微微辣”“微辣”“中辣”“特辣”等选项，有些贴心的湘菜馆甚至推出了“广东辣” ，专为满足本地口味。

从精神内核来看，热烈香辣的湘菜与高强度、快节奏的深圳生活搭配和谐，相得益彰，亦是湘菜在深圳大行其道的重要原因。

一口“辣”上瘾，就像打工人释放压力的出口，让人酣畅淋漓。

对于打工人来说，湘菜显然与午餐最相配。招牌菜如辣椒炒肉、小炒黄牛肉等，香辣下饭、出餐迅速、价格亲民，成为打工人的午餐首选。

辣味的刺激，让大脑分泌内啡肽，让你感受到什么叫真正的“痛并快乐着”。一顿湘菜，一场午休，打工人的精神世界完美释放。

“热”“辣”传奇如何延续？

那么，在竞争如此激烈的深圳，对餐企而言，如何才能延续湘菜的“热”“辣”传奇？

第一，湘菜要火，食材得硬核！湖南地处两大水系交汇处，食材丰富。尤其是湖南辣椒，国标里就有13种之多！

湖南本土食材与现炒工艺的结合，确保了深圳湘菜的正宗口味。再加上深圳、湖南两地近邻，便捷的交通、供应链打造得心应手。食材直供，不仅让深圳湘菜味道更赞，还助力品牌规模化发展。

深圳众多湘菜品牌，如农耕记、小芙蓉餐厅、费大厨、芙蓉大酒楼都在湖南有自己的种植、养殖基地和收购点，确保食材新鲜直达。

第二，菜品“微创新”是关键。想要湘菜更吸引人？那就得在经典中融入新潮流！

以农耕记为例，他们在辣椒炒肉里加了小鲍鱼，让湘菜的香辣味与海鲜风味完美结合，传统又不失广东本土风味。从餐厅环境到用餐体验，再到营销互动，都紧跟时代步伐，让消费者感受到湘菜的新魅力。

第三，聚焦单品，打造差异化品牌认知。当前深圳湘菜品牌大多追求大而全的概念，但实际效果却不尽如人意。老子曰：“天下大事必作于细。”聚焦单品、品类细分，更能形成差异化品牌认知。如费大厨的辣椒炒肉、辣可可的现炒黄牛肉等，都因聚焦单品取得佳绩。

第四，连锁化经营，扩大影响力。早期深圳湘菜馆多为单店，近年来品牌化、连锁化的趋势越发明显。大众点评显示，去年11月在深圳开出首店的湘辣辣，如今已有7家门店，且即将入驻深圳四家商场。餐饮业连锁化是大势所趋，深圳的湘菜也不例外。

总之，深圳湘菜要想延续“热”“辣”传奇，就得在食材、创新、品牌认知和连锁经营上下功夫。毕竟，忙碌了一天的打工人，也想要一份经济又解压的“湘菜伴侣”。

你知道吗？打开招商银行APP，吃湘菜也能享#周三饭票五折#优惠，辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，永州血鸭、腊味合蒸……美味湘菜应有应有，何不尝试一下，让湘菜成为忙碌生活中的下一份小确幸呢？

风险提示：理财非存款，产品有风险，投资须谨慎。本观点仅代表当时观点，今后可能发生改变，仅供参考，不构成任何投资建议或保证，亦不作为任何法律文件。基金有风险，投资须谨慎。基金产品由基金管理有限公司发行与管理，招商银行作为代销机构不承担产品的投资、兑付和风险管理责任。基金过往业绩并不预示其未来表现，基金管理人管理的其他基金的业绩并不构成基金业绩表现的保证。