湖北
腌咸蛋的传统做法，不用黄泥，不用盐水，30天流油起沙，咸鲜甘香
一日三餐，很多人都喜欢来点佐餐小菜，比如腌萝卜干、腌黄瓜、腌辣椒等，咸鸭蛋也是非常受欢迎的。咸鸭蛋口感软嫩，味道鲜美，一颗蛋就能吃一大碗饭，真的是太香了。
咸鸭蛋是中国的传统美食，经过腌制而成，蛋黄颜色红润，流出金灿灿的油，看着就让人口水直流。咸蛋黄还能制作很多美食，比如蛋黄酥、月饼；还能炒菜，做成蛋黄焗南瓜、焗虾等，味道都非常鲜香。
市场上有2种咸鸭蛋，一种是传统腌制的咸鸭蛋，另一种是烤鸭蛋，有什么区别呢？主要是制作工艺的不同。烤鸭蛋通常是通过将鸭蛋清洗干净后，涂上特定的香料和调味料，然后放入烤箱中烤制而成，哪个更好吃一些呢？各具风味吧。
就我个人来说，还是更喜欢吃传统腌制的咸鸭蛋，从小就吃母亲腌制的，个个咸香，蛋黄流油又起沙，永远都吃不腻。
大家知道怎么咸鸭蛋吗？80年代的孩子应该记得，那时候常见的咸鸭蛋有2种，一个是裹黄泥，还有一个就是泡盐水，这2种方法都比较麻烦，尤其是裹黄泥，现在都快“失传”了。
有没有简单的方法来腌制咸鸭蛋呢？我母亲用的方法就很简单，不用黄泥，也不用盐水，只用2样调料，30天保证个个都流油起沙，味道咸鲜甘香，吃着特别过瘾。
今天我就给大家分享一下我家传统咸鸭蛋的腌制方法，真的太简单了，新手也能学会。腌制后的咸鸭蛋营养丰富，容易消化和吸收，老少皆宜，建议一天吃一个即可。
【腌咸鸭蛋】
准备新鲜鸭蛋、食盐、高度白酒、保鲜膜。
1、买一些新鲜的鸭蛋，白壳、青壳都可以，要仔细挑选一下，看看蛋壳有没有裂纹，不然容易坏。把鸭蛋放入清水中，用抹布轻轻擦洗干净，去掉表面的粪便和脏东西，然后放在沥水篮里，在太阳下晒2个小时。
2、鸭蛋晒太阳，有2个作用，一个是晒干表面的水分，这样不会滋生细菌；另一个是脂肪慢慢析出，让鸭蛋更容易出油，腌出来更香。
3、准备一碗食盐和一碗高度白酒，白酒最好是度数高的，用65度的二锅头效果好，这是我的经验。晾干的鸭蛋放入白酒里浸泡10秒钟，白酒可以消毒杀菌，加快蛋白质的转化，咸蛋快速成熟。同时白酒也含有丰富的芳香物质，起到增香的作用，让咸鸭蛋更香。
4、鸭蛋用白酒泡10秒，捞出稍微沥干，放入食盐里滚一滚，裹上一层薄薄的食盐。食盐别太多，不然会很咸。也不要把食盐碰掉了，不然味道不均匀。
5、用保鲜膜把鸭蛋包起来，腌制的速度更快，如果没有保鲜膜也可以。找一个玻璃罐子，把处理好的鸭蛋放进罐子里，然后密封起来，放在阴凉通风处腌制30天左右。
6、想要鸭蛋出油，腌制的时间一定要充足，一个星期或半个月肯定是不行的，而且不够入味。一定要放在阴凉通风处，温度太高的话容易变质。
7、腌好的咸蛋就放在阴凉通风处保存，随吃随取，能放3个月都没问题。吃的时候拿出鸭蛋，可以放进锅里煮，也可以上锅蒸，10分钟左右即可，鸭蛋就熟了，掰开后看看蛋黄，颜色红润，流出金黄的油，太香了。
如果没有保鲜膜和罐子，可以直接放进黑色塑料袋里，密封腌制也是可以的。
【技巧总结】
腌咸鸭蛋，不用黄泥，不用盐水，学会这个方法，个个流油有起沙。
1、鸭蛋必须新鲜，不能有裂纹，否则就容易变质，腌成臭鸭蛋了。
2、鸭蛋晒一下太阳，可以去除水分，让脂肪快速析出，保证鸭蛋出油。
3、先泡白酒，再裹食盐，最后包上保鲜膜，放在阴凉处腌制。
4、腌制时间要长，至少一个月，让鸭蛋充分入味和出油。
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