山东
进入4月初，青岛沙子口的“鲅鱼节”热闹起来，因为鲅鱼礼的起源在沙子口，老辈讲的沙子口鲅鱼和现在所谓的沙子口鲅鱼还是有区别的，鲅鱼是季节性跟候鸟南飞北归一个道理，谷雨是真正意义上沙子口鲅鱼的标志，沙子口鲅鱼也不是那2海里，以前渔船纯人力船小机动性差渔业劳作半径小，补捞的鲅鱼确实是自己游过来的，五月份是大流，俺小时候都是家里都是过了五一才买，这个时候便宜。
现在讲的沙子口鲅鱼广义上泛指沙子口渔港靠岸的渔船补捞的鲅鱼，现在的渔船大机动性强巡航能力强，鲅鱼还游不过来渔船都打捞回来了。鲅鱼作为北方沿海常见的海鱼品种，一直备受大家的欢迎和推崇，尤其是在青岛地区，每年春季鲅鱼上市的时候，都流行女婿给老丈人送大鲅鱼，因此也就有了“鲅鱼跳，丈人笑”
的俗语。
春天上市的鲅鱼不同于秋季上市的鲅鱼，一般个头都是在4斤以上，特别是送给老丈人的鲅鱼，一般都在10斤往上，这样一条鲅鱼的价格要超过400多块钱，而很多家庭现在人口都比较少，买一条大鲅鱼一顿根本吃不完。
所以鲅鱼做法就多样化，其中新鲜的鲅鱼肉可以少蒜薹。
鲅鱼去除腮丝，内脏等冲洗干净，沥干水分，切成厚一点的大段。
热锅凉油，下入沥干水分的鲅鱼段中小火煎制，煎制两面定型，呈现金黄色。
煎好的鲅鱼段捞出至盘中，备用。
蒜薹洗净，切成长一点的段备用。
大葱切成小段，生姜切成片，大蒜瓣一切二备用。
热锅凉油，下入葱段，姜片，蒜片翻炒出香味。
再下入生抽和老抽炒香至起泡后加入适量开水。
下入香醋，再下煎好的鲅鱼块，烹入料酒，加盐，白糖，胡椒粉调味。大火烧开转小火，盖上锅盖烧大约15分钟。
时间到，下入切好的蒜薹，再盖盖焖2分钟，大火收汁准备出锅。
出锅装盘，蒜薹烧鲅鱼就完成了。
鲅鱼非常好吃也不腥，这个做茄汁鲅鱼也好吃，处理好最好去头，双面煎一下，葱姜蒜熟锅，倒入番茄沙司，两羹匙吧，不用翻炒直接把煎好的鱼倒入，翻炒几下，加水也可加一点糖醋，加花椒八角盐，大火烧开，小火慢炖20分钟。
如果鲅鱼太大了，一顿吃不完，最好办法就是剁肉馅包饺子。
鲅鱼去皮取肉和五花肉一起剁成肉馅，然后加入葱姜水顺着一个方向搅拌上劲，最后加入韭菜和调味料。当春天的韭菜遇到了春季的鲜鲅鱼，那才是绝配，怎一个鲜字了得。
每年春鲅鱼上市的季节，就到了女婿给岳父岳母送鲅鱼礼的时候。女婿送的鲅鱼一般都小不了，就像大家说的两三斤的鲅鱼拿不出手，五六斤的分量太轻，十斤二十斤的是女婿常见的选择。这习俗据说有一百多年历史了，已经被确定为崂山区区级非物质文化遗产。要说这习俗确实不错，既有新鲜鲅鱼的季节性美味，又能促进情感沟通。
就是价格有点贵，据当地人讲，谷雨节气过后，青岛 当地鲅鱼才上岸，现在鲅鱼多为连云港舟山等地的。
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