4月4日清明，老话“3菜不上桌，福气不进门”，指的哪三菜？

清明，是中国农历二十四节气之一，与端午节、春节、中秋节并称为中国四大传统节日。而这几个节日中，只有清明节是以节气命名的。清明，意为“清淡明智”。有“气清景明、清洁明净”之意。

清明节也是中国人重要的祭祀祖先的日子。“清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂。”唐代杜牧的一首《清明》，不仅描写了清明时节的天气特征，同时也借助清明节的特殊传统意义，抒发了孤身行路之人的情绪和希望，以及对家里亲人的思念，天涯游子的孤独之感倍显突出。

清明祭祀，是中国文化中非常重要的一个传统习俗。所以在一些地方，每年到了清明时节的时候，就会有各种不同的讲究和禁忌。民间有句俗语“清明3菜不上桌，福气不进门”。那么这里说的“3菜”到底指的是什么？

第一、鸡蛋

清明节吃鸡蛋就如同端午节吃粽子，中秋节吃月饼一样重要，称为吃“节蛋”。清明节吃鸡蛋是源于古代的上祀节。人们为婚育求子，就会将各种禽蛋煮熟并涂上颜色，称为“五彩蛋”，然后投到河里顺水而下，等在下游的女子争相捕捞、剥皮而食，期盼“好孕”。

另外民间还有一种说法，清明是祭祖扫墓的日子，所以扫墓祭祀时就会将白煮蛋在墓碑上打碎，蛋壳丢在坟墓上，象征“脱壳”，预示着生命更新，同时也是期望自己的子孙后代能出人头地。

【推荐美食】：艾草煮鸡蛋

制作步骤：食材需要艾草、鸡蛋。新鲜的艾草叶洗净之后，先均匀的铺在砂锅里面。然后准备几个鸡蛋用清水冲洗干净，直接放进去，加适量清水，中火烧开后，煮5分钟。

这个时候，用个勺子把鸡蛋每个外壳轻轻敲碎，便于艾草的香味能融入到鸡蛋里面。然后开火再煮5分钟即可。最好是泡在艾草水当中浸泡一夜，这样更入味。

第二、芥菜饭

有古籍记载道,“取芥菜煮饭食之,云能明目,盖取清精之义”。大部分北方日常很少吃到芥菜饭，但对于南方的朋友来说，芥菜饭并不陌生。芥菜饭，是我国南方地区常见的一道清明主食，清明节吃芥菜饭，有平安健康的寓意。

芥菜是广东人清明节餐桌上不可缺少的时令蔬菜。同时芥菜与其他时令蔬菜不同的是，吃起来口感微微有些发苦，所以在清明节吃芥菜饭，也是寓意着忆苦思甜。

【推荐美食】：自制芥菜饭

制作步骤：食材需要芥菜、米饭、腊肠、护花揉、虾米。首先就是处理食材，把芥菜洗净后切成碎颗粒。腊肠和五花肉也分别洗净切碎。热油锅，先下入葱姜爆出香味后，倒入五花肉煸炒出油脂；然后放入虾米、腊肠炒出香味。

接着把切好的芥菜丁倒进去，快速翻炒，加少许的食盐、生抽、蚝油、鸡精调味，炒至芥菜断生后，再倒入米饭（米饭尽量煮的硬一些，粒粒分明），搅拌均匀后就可以直接出锅了。

第三、青团

清明节也叫寒食节，古代在寒食节期间要禁烟火，因此只能吃冷食。所以人们每到清明节前，都会提前做好一些糕点，到了清明节这一天食用。代代相传，也就有了在清明节吃青团的习俗。

与北方朋友相对比。江浙一带清明时节更习惯吃青团。青团是用新鲜艾草或雀麦草汁和着糯米粉捣制，再以豆沙为馅制成的。油绿如玉的青团，糯韧绵软、清香扑鼻；吃起来甜而不腻、肥而不腴。并且青团的形状是圆的，也是寓意着团圆和完整。

【推荐美食】：自制青团

制作步骤：食材需要艾草、糯米粉、粘米粉、猪油适量。

1、新鲜的艾草叶，可以用小苏打浸泡一下，然后冲洗干净，多次少量的放入破壁机打成艾草泥。

2、盆中倒入糯米粉、粘米粉、细砂糖、猪油，搅拌均匀后倒入艾草泥，然后加适量的清水和成面团。

3、再准备适量的澄面用开水烫一下，等稍微放凉后揉成面团。然后和艾草面团揉在一起。这样青团的面团部分就只做好了。

4、馅料我们选择花生黑芝麻馅。可以直接把熟花生和黑芝麻，分开放入破壁机打成碎颗粒。然后取适量黑芝麻和花生碎，加少许绵白糖、猪油拌匀。然后一个个团成小圆球备用。

5、把面团揪成大小适中的小面团，一个个的包入芝麻花生球，然后团成大小均匀的青团。直接放入到蒸锅中蒸。大火蒸10分钟，蒸好后在表面刷一层食用油，然后自然凉凉，就可以用保鲜膜包住，随时吃随时打开就可以了。