河南
盘县火腿，这一源自贵州省六盘水市盘州市的美食瑰宝，早在2010年9月30日便荣获国家质检总局的地理标志产品保护，与宣威火腿、金华火腿并列为中国的三大火腿。其独特的形态，如琵琶般优雅，皮色腊黄，肉质滋嫩，香味浓郁，令人回味无穷。
盘县火腿的制作历史可追溯到数百年前，是时间与气候共同铸就的美食传奇。盘州四面环山，冬暖夏凉，年平均气温15摄氏度，年平均降水量1400毫米，为火腿的腌制提供了得天独厚的微生物环境。每年霜降到次年立春，都是腌制火腿的黄金时节。
火腿的肉质软嫩，含盐量适中，切开后，鲜红的火腿肉与亮白色的脂肪纹理交织在一起，宛如艺术品一般。无论是煎、炸、炒、煮、炖，盘县火腿都能为菜肴增添独特的风味。肥瘦相间的部位，经过热锅快炒，香气四溢；腿骨则是煲汤的绝佳选择，与鸡肉一同慢炖，汤鲜味浓，令人陶醉。
2020年7月27日，盘县火腿更是荣登中欧地理标志第二批保护清单，进一步证明了其卓越的品质和独特的地位。作为云贵高原的代表性火腿，盘县火腿依托着周围独特的高原生态气候、高原山地地貌及土壤环境，孕育出了乌蒙猪这一优质的原料。通过精心的修割、上盐、翻压、洗晒、整形等工艺，最终制成皮色亮黄、肉色红润鲜艳、香味清正浓郁、味道咸香可口、油而不腻的琵琶形盘县火腿。
无论是作为一道佳肴，还是作为点心配料，盘县火腿都能为人们的味蕾带来前所未有的享受。它是盘州人民的骄傲，也是中国美食文化的瑰宝。
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