湖南
随着生活水平提高，鱼肉已经不再是奢侈的食材了，而是成为一日三餐日常的菜肴。但是你知道吗？在笔者小的时候大鱼大肉还是很难见到的。平时只有家里来客人或者逢年过节的时候才有吃，记得小的时候吃肉就特别喜欢吃肥肉，白花花的，像块大萝卜，都不知道当时是怎么吃下去的。而之所以喜欢吃，就是因为肥肉油水多。长大之后生活条件好了，肥肉再也不吃了。相反以前拿来喂猪的野菜，成为了当下最流行的美味。
今天笔者就来给大家分享一种非常特别的植物，它就是有着“牧草之王”美誉的苜蓿草。苜蓿草最早是张骞出使西域的时候带入中国的，最初是作为马的饲料引进的。在司马迁的《史记·大宛列传》中就有记载：“俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来，于是天子始种苜蓿、蒲陶肥饶地”。可见苜蓿来源可考。
不过后来人们发现它的嫩茎叶食用起来美味也非常的美味，因此在后来的一两千年里，民间一旦发生饥荒，穷苦的老百姓就会采摘它来救饥过度。甚至在元朝的时候当朝还鼓励栽培苜蓿草，在《元史》中就有记载：“（元朝当朝政府）令各社布种苜蓿，以防饥年”。在《本草纲目》中亦有记载：“苜蓿亦作牧宿，可饲牧牛马，刈苗作蔬，一年可三刈，荚果有米，亦可酿酒”
事实上不仅古代人吃，现代人也爱吃。在上个世纪的时候，农村就有很多上了年纪的老人都吃过它。现在随着这种植物遍布全国，春天一到，不仅农村农民朋友会采摘，城里吃腻了大鱼大肉的市民朋友也会采摘它来当野菜吃。一来解腻，二来苜蓿草确实富含丰富的营养价值。
苜蓿草又称金花菜、黄花草子、草头圈子、黄花菜、南苜蓿，为豆科、苜蓿属多年生草本植物。这种植物植株不高，一般铺地生长，有较多的分枝。叶呈羽状三出复叶，倒心形，和车轴草很相似。不同的是车轴草叶片上有白色纹，而苜蓿草没有。
苜蓿草它的花期在春季，因为它开着的花是金黄色的，而且又能食用，故人们习称为黄花菜或金花菜。果期在夏季，荚果肾形，成熟之后会变成黑色。目前这种植物在我国大部分地区均有分布，它春天发苗，是南方一种非常常见的野菜了。
不过大家可不要看它随处可见，但是它的价值却很高，甚至在菜市场都有售卖，1斤就能卖10块钱。甚至用它炒出来的菜都能卖到几十上百块钱一份。在上海有一道非常有名的菜叫酒香草头其实就是苜蓿草撒上一点白酒制作而成的。味道鲜嫩，备受江浙沪地区民众的喜爱，不知道大家吃过没有，没有吃过的可以去当地菜市场转转，有新鲜的售卖。
不过笔者最喜欢还是用它来凉拌蘸酱吃或者打汤喝，原汁原味。苜蓿草它除了是春天非常好吃的一种野菜之外，它同时是一种优质的牧草。不管是牛羊马还是猪或者兔子亦或者是鸡鸭鱼都对它情有独钟，无愧于“牧草之王”的美誉。据说这种植物，目前只有南北两极没有栽培了，世界各地都有它的身影。
苜蓿草可是个好东西，它不仅人可以当野菜吃，同时它也是一种非常传统的本草，全草均可入药。有清脾胃、清湿热、利尿消肿之功，在《日华子本草》中就有记载：“苜蓿草去腹藏邪气，脾胃间热气，通小肠”。此外在《本草衍义》亦有记载：“苜蓿草利大小肠”，可见其药用价值之高。农民朋友了解了吗？
好了，今天的文章就写到这里了。大家对于苜蓿草了解了吗？你见过苜蓿草吗？有吃过这种野菜吗？大家有什么想说的也可以在下方评论区留言，分享您的见解。
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