江西
香辣小鱼干是一道很家常，很经典的家常下饭菜，香辣可口，鲜美入味，不要说下饭，就是用来下酒那也是一绝。这道菜的做法也很简单，只要知道步骤就基本上能做出饭店的味道。
香辣小鱼干要好吃，最主要的是要如何去除小鱼干的香味，还有就是如何让小鱼干入味。而这要做好这2点，可以说很简单，我一点就破，保证你看我就会。
香辣小鱼干的做法：
【主料】：小鱼干125克。
【配料】：生姜10克、蒜子3瓣、小米椒5个、豆豉6克、青辣椒120克、青蒜苗2根。
【调料】：食用油50克（煎小鱼干用）、生抽15克（焖小鱼干用）、料酒50克（焖小鱼干用）、清水100克（焖小鱼干用）、食用油30克、食用盐3克、鸡精2克、香醋8克。
【准备工作】：
1、这种小鱼干在我们这里要100元1斤，真的比肉贵多了，要不是太想吃了，还真舍不得买。先用清水把小鱼干清洗一下，把表面的杂质洗干净，洗好后控水备用。
2、这道菜少不了生姜，生姜有很好的去腥增香的作用，可以稍微多一些，那样效果更好，先用刀把生姜拍碎后再切成姜末备用。
3、另外还要准备一些增香提味的配料，蒜子用刀拍碎后切上几刀，切成蒜末。小米椒切成小圈。豆豉要先清洗一下，然后控水备用。
4、这个是我们这里本地的青辣椒，这种辣度适中，辣香味比较浓，皮薄肉厚口感很好，把青辣椒切成小圈备用。
5、这道菜要好吃少不了增香提味的青蒜苗，这也是这道菜最后一个下锅的食材，把青蒜苗切成1厘米的小段备用。
【烹饪方法】：
1、起锅，大火把锅烧热，加入50克食用油，油热后改小火，把姜末和小鱼干一起倒入锅内，用最小火把小鱼干煎一下，把小鱼干的水分煎出来，把小鱼干煎香。
2、小鱼干下锅后全程用小火，并要多观察小鱼干的状态，在不把小鱼干煎糊的情况下把小鱼干煎香，整个过程我大概用了3分钟。
3、改大火，接着从锅边烹入15克生抽，50克料酒，100克清水，翻动几下后改小火，把小鱼干焖5分钟，这一步是要把小鱼干焖软，把味道焖出来。
4、小鱼干经过长时间的焖煮后，香味已经很浓郁，而且飘散出来，这个味道马上就能勾起你的食欲，先把小鱼干倒出备用。
5、把锅清洗一下，热锅后加入30克食用油，油热后改中火倒入蒜子、豆豉和小米椒炒出香味，大概有10秒香味就能出来。
6、把青辣椒倒入锅内，加入3克食用盐调味，然后改大火把辣椒炒至断生，这个过程大概有20秒就能搞定。
7、把小鱼干重新倒入锅内，把青蒜苗也倒进去，接着加入2克鸡精提鲜，5克香醋增味，大火翻炒，把味道炒匀，炒出锅气，最多有15秒就可以出锅装盘，美味即成。
技术总结：
1、要想小鱼干吃起来不腥还香，那么就一定要先用小火煎一下，把小鱼干多余的水分煎出来，这样也就不会有腥味。
2、小鱼干的焖煮时间一定要够时间，这样才能把小鱼干的鲜香味焖煮出来，这道菜才能好吃入味。
3、这道菜加少量的香醋可以让味道更好，不要担心会有酸味，因为在高温的作用下，醋酸味会随着温度而蒸发，留下的只有醋的醋香味。
结语：
喜欢吃辣的可以用辣的辣椒，或者还可以加辣椒粉进去，只要按照我的方法来，保证做出来的小鱼干不会让你失望，保证可以对得起这么贵的食材。
看到这里，相信你也对于香辣小鱼干有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！
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