350年老字号惨遭打脸！御膳品牌王致和销量暴跌，网友：难吃

前言

在大家的家庭里，有两道最常见的罐装美食，就是王致和豆腐乳和老干妈辣椒酱。

这几年老干妈因为创始人退休，将产品交给其儿子打理之后逐渐一落千丈，远没有陶碧华当董事长时那样鼎盛。

而同样作为老字号的王致和豆腐乳又如何呢？得到的调查结果是：王致和不仅销量大跌，成绩不如老干妈，甚至遭到的差评更是比比皆是，网友对王致和的态度越来越差。

作为一个持续了350年的中华老字号，在豆腐乳界算是顶有名的大哥大，王致和究竟做了什么让大家开始反感甚至是厌恶呢？

不是原来的味道

王致和豆腐乳从清朝就开始出现，能一直存活这么多年一定有它的生存之道，作为一道风味美食，好吃是它的硬道理。

早时候，王致和豆腐乳作为北京有名的地道小吃，和面包馒头之类的干物一起食用，被夹在一起成为中国版的汉堡包，是当地特有的吃法，并且深受大众喜爱。

而过了这么多年，王致和经久不衰就是因为其独特的味道在腐乳界无人能敌，成为北方甚至是全国数一数二的豆腐乳品牌。

当王致和的口味改变以后，它的口碑也开始逐渐下滑，伴随着的结果就是销量越来越低。作为一道家常美食，最重要的就是味道。

曾经最爱吃的食物就是老北京的王致和豆腐乳了，作为其铁粉，最喜欢它香香的、醇醇的，吃上一口能回味半天的味道。

直到有一天逛超市，迫不及待地买了王致和的豆腐乳，回到家里拿出碟子夹出一小块来，将豆腐和红色的酱汁一起淋在饭上正准备大快朵颐之时。

刚进嘴，就只觉得咸，完全没有当年的那种豆腐乳的香味，咸完之后只觉得杀嘴巴，整个嘴巴都有点微疼，只能就着一点点水才能吃出些许当年的味道。

这是买家拿以前的感受和现在的对比，王致和的出品是非常不稳定的。豆腐乳主打一个鲜香软辣，但却被王致和做的只有咸味，这让顾客如何感到满意呢？

甚至，有人来到朋友家里做客，发现其家中的王致和豆腐乳只下去了一小块，还是玫瑰味的，好奇一尝之下和上述如出一辙，只有一个字：咸！

有人拿王致和不同味道的豆腐乳进行对比，得出来的结果居然是区别不大。将大块腐乳和玫瑰腐乳作测评，发现二者的区别仅仅是大块的稍红一些，而玫瑰腐乳除了咸味还有一点的苦，玫瑰的味道几乎尝不出来，可能这就是网友感到差评的原因之一吧。

王致和做的豆腐乳越来越咸，网友的评价也随之越来越差，如果王致和不再考虑严格把控出品的问题，思考如何改进产品的味道更迭，可能未来其销量依然难以回到正轨。

有致癌风险

很多人特别钟爱王致和的食物之一就是臭豆腐。说到王致和家的臭豆腐，一定会勾起很多人的回忆，因为那个味道十分特别，隔着老远都能闻到它的臭味。

王致和的臭豆腐味道浓郁，鲜嫩多汁，在喜欢的人眼里非常下饭，是一道美味的风味小吃，但无论是在喜欢还是不喜欢的人看来，其臭豆腐实在是太臭了。

甚至因为其臭味十足的原因，让许多人不得不怀疑它是不是用一些粪水来当原料，当然，这些也只是网友的调侃。

有人评价王致和家的臭豆腐：好吃是真好吃，臭也是真臭，我拿木筷子和瓷碟子吃，结果吃完筷子和碟子都不能要了。

因为其味道太大，导致现在买王致和臭豆腐的人除了铁粉以外，几乎很难不去考虑它的臭味是否会影响到自己的生活。有多少人想尝尝王致和臭豆腐的味道，但却因为其臭味而望而却步呢？

另外，王致和臭豆腐在某段时间内也曾闹出过一段不小的风波。因为其产品在腌制过程中出现了意外，豆腐乳内腌制出了蛆虫上了新闻。

质量问题大过一切，顾客看到如此新闻，就算再想吃也得保证自己的身体健康不受侵犯才行，因此王致和产品销量下降也是自身的卫生把控不过关，让消费者不放心。

除去臭豆腐味道太大让人难以适应意和质量问题外，还有造成王致和豆腐乳销量下滑的原因之一，就是其致癌，因为豆腐乳产品是高盐高脂肪食物，经过风干腌制而成，含量大量的致癌因子。

豆腐乳中的豆腐主要成分即是大豆和盐，大豆中蛋白质含量丰富，对人体是有益的，含有微量的铁和钙等等矿质元素，可以适量的吃。

但因为豆腐乳是经过卤水大量腌制而成的，含有丰富的盐分，如果摄入过多容易导致顾客引起高血压等等疾病，甚至容易致癌。

因此，一些曾经特别爱吃的顾客因为年纪大了，不再敢轻易尝试这些高盐度的腌制食物，慢慢的缺少了一批顾客受众。

而年轻人因为风味问题或者关注健康，对王致和的豆腐乳也产生了拒绝的想法，因此，王致和豆腐乳的成绩逐渐一年不如一年。

故步自封

王致和豆腐乳和天津狗不理包子还有全聚德烤鸭，这些知名的上百年的老牌子都有一个特点：守旧。

无论是哪一方的美食，经过数百年的传承，早已累计了不菲的名声，在这种情况下，即使技术不更新，产品不迭代依然有络绎不绝的顾客来买。

但短期如此，长期也能如此吗？

诚然，凭借出名的“老字号”招牌，固然能够吸引一定的顾客，可同样的，如果不把这个招牌做好，将口碑打响，顾客也一个接着一个的乘兴而来败兴而归，老字号也会慢慢的凋敝。

更何况，随着时代的发展和社会的进步，越来越多美味的食物层出不穷，同行的竞争也越来越大，如果不想出一些有新意的手段，这些老字号只会慢慢地被后来的同行追赶甚至是超越。

单说北京的烤鸭，在之前，北京的烤鸭以全聚德的最为出名，甚至传到了国外，吸引总统来吃，因为全聚德的招牌做得最久。

而这么多年过去，全聚德依然是北京鼎鼎有名的烤鸭店之一，但同样的，鼎鼎有名的烤鸭店却开始不止它一家了。

四季民福、大董、便宜坊、海天阁，等等一众后来兴起的烤鸭店在北京如雨后春笋一般，甚至每一个都会拿来和全聚德做对比。

这也就意味着同行越来越多，竞争的压力也就越来越大。在面对如此多的选择的情况下，顾客会去哪家消费，自然不会仅仅只看招牌，核心就是味道和价钱，如果全聚德的性价比很低，那么大家当然不会在他这吃了。

去过北京吃烤鸭的朋友这样说：全聚德确是百年老店不错，但其环境也没有必要特意搞的这么老吧。上个世纪90年代风格的桌椅装修，让人难以生出坐在这里消费的欲望。

而且消费也不低，人均要达到100甚至是200元，这种情况下，还要收取服务费，最关键的是鸭子的味道和菜品都让人难以满意。

从摆盘上就让人感到敷衍，除了片鸭子以外几乎没有什么额外的服务。满满的让人感到不尊重的对待，如此砸自己招牌的行为，都因为靠着大树好乘凉。

因此，越来越多的顾客意识到全聚德这样大牌子的店店大欺客的行为，开始选择其他性价比高同时还服务好的店。

在这种情况下，金子招牌百年老店的名号就不再足以支撑起门面的销量了，对于一个美食品牌来说，最重要的就是味道和口碑了。

同样的，王致和豆腐乳能有今天的成绩，也是吃了前人的风光，养成了和全聚德、狗不理一样的坏习惯：故步自封。

就腐乳来说，四川的夹江腐乳满满的都是麻辣风味，深受川渝地区人民的喜爱；遂宁的白菜豆腐，外表干爽，内部麻辣鲜香软一一到位，也有不小的市场。

在这种同行竞争十分激烈的情况下，如果王致和豆腐乳一味的靠山吃山，不创新不探索新路，只会越来越差，不仅自砸招牌，甚至会在中国豆腐乳界地位有所下滑。

各地有各地的特色，无论是南派的茶油腐乳还是北派的红油腐乳，都有不同的受众。而王致和豆腐乳能在一众豆腐乳内闯出自己的名头，一定有它的道理。

但在今天飞速发展的时代背景下，如果王致和不创新不发展，只会面临最终走向消亡的道路，希望王致和能坚守住自己的底线，创出新的风味，将非遗的原味和文化传承下去。

参考资料：

• https://news.china.com/socialgd/10000169/20240407/46337400.html
• https://36kr.com/p/1505905702222469