山东
清明前后
正是吃螺蛳的好时节
不过，要提醒大家
螺蛳的卫生安全不能忽视
一不小心就可能陷入
感染寄生虫的危险
严重者还可致痴呆，甚至死亡
在一家菜市场的水产品摊位上，堆满了个大肉肥的螺蛳，吸引了不少市民前来挑选。
“小的一斤5块，大的10块8块，平均每天卖几十斤。” 经营户何莉雪介绍，如今市场上卖的都是本地青壳螺蛳。虽然螺蛳一年四季都有，但经过了数月寒冬的蛰伏，清明前后的螺蛳壳薄、肉肥、泥沙少，口感最佳。
螺蛳不仅是一道佳肴美味，在营养方面也不逊色。螺肉是一种高蛋白、低脂肪的优质食材，同时还富含维生素E，特别是钙、镁、锌等微量元素的含量极为丰富。
然而，就在清明前后，水中的寄生虫活跃起来，为食用螺蛳增添了一丝潜在的风险。安徽省第二人民医院感染科主任医师张文胜提醒，市民一般吃的中华田螺，寄生虫相对会少一点，但是福寿螺，如果没有煮熟的话，极易引起食源性广州管圆线虫病，损害中枢神经系统，引发脑膜炎，严重者还可致痴呆、死亡。
不光是寄生虫的问题，螺蛳和一些海产品如果没有煮熟，还会出现细菌性的食物中毒。
螺蛳一定要煮熟、煮透
所以要想吃得卫生又健康，下面这四步千万不能马虎。
一、挑选螺蛳，大有讲究。
一闻：闻到有腥臭味说明螺蛳已经死了，不可食用；
二看：如果螺蛳在水中浮起，螺口处的盖子深凹进去，说明螺蛳是空壳或不新鲜，不建议食用。
外壳光亮、颜色青、壳身薄的螺蛳通常比较新鲜。还可以用手指轻轻按压螺蛳的螺盖，如果有充足弹性，就说明比较新鲜，可以放心购买。其实，螺蛳不一定是个头越大越好，大家在购买时最好选择中等个头、大小均匀的螺蛳，这样烹饪时可以避免大螺蛳没熟透、小螺蛳却已经煮过头的情况。
二、螺蛳在食用前要浸水吐沙、清洗干净，确保除去所有的泥沙和潜在的寄生虫卵。螺蛳买回家后不要立即烹饪，最好在滴了香油的清水中养半天以上，定时更换浊水，让螺蛳吐净体内杂质，食用时才没有泥腥味。
三、要煮熟煮透，利用高温彻底杀死寄生虫，以防止其进入体内滋生，造成更为严重的后果。关键的话要再强调三遍：煮熟！煮熟！煮熟！
四、最好只吃螺蛳的头部，尾部不要吃，因为尾部是螺蛳的腹腔，主要是肠子等内脏，且尾部的重金属含量较高。
这些人群不适合吃螺蛳
中医认为，螺蛳属于寒性食物，脾胃虚寒之人不应多吃，尤其是胃肠道不好或者消化不良的老人和小孩，应当少吃或不吃。要避免与冷饮冰水同食，否则易诱发腹痛、腹泻等不适症状。而感冒期间、女性月经期及妇女产后也不适宜吃螺蛳。肝病、肾病或免疫系统疾病患者也应避免食用田螺，田螺可能携带对这些人群健康有风险的微生物。
来源｜大众日报
编辑｜李晴
复审｜张侃
终审｜王蒨
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