如何巧用大豆油、色拉油制作《四川红油》还能做出清香、香辣的烧烤风味（配方篇）

上个付费文章中，易家川菜把四川红油，按照5斤制作量，详细的展示了过程、步骤、细节，其中在制作过程中多次的测试油温火候控制，并且把最实际和精确的红油制作过程当中，所有需要使用的调料都分享了出来。详细阐述，包含过程和经验的技术才算得上是真正的配方。知识内容是出品人多次耗费成本、精力、时间所得数据，所以需要大家共同维护和努力，才能够得到良心的发展和进步，这一点希望大家能够理解，那么易家川菜才会越做越专业。

本文的主要目的是解决不习惯使用菜籽油香味，和用色拉油改良四川之外比较流行的一种带有烧烤味“香辣红油”制作的技术，本技术配方是根据上一个章节《5斤红油配方技术》内容基础上的，所以这里只涉及改良细节，整个配方数据需要结合上一篇内容参考。注：本文做的是四川红油，与小吃辣椒油无关。

四川人使用菜籽油是一种常态，川菜的传统要求也需要用到菜籽油，但是四川以外其它地方的朋友不习惯这种味道，并且市面上基本销售和使用的都是色拉油和大豆油等，这些油如果经过有效处理之后，同样可以保留大部分川味，关键还是在于如何处理。

家庭使用不需要任何处理，这一类油是经过层层过滤净化过的。但是如果你要用这两种油来做四川红油，而且要做得颜色红亮自然，飘香四溢，更适宜大部分人口味，那么首先就需要处理，在处理的过程中需利用小调料的优点增香，下面易家川菜进入正题。

增香处理

大豆油、色拉油，耐热油温程度与菜籽油不同，菜籽油要在顶点油温才可以彻底去除腻味，这是油品特点。所以大豆油、色拉油前期增香处理，不能以280度来衡量，否则容易到燃点，影响安全。我们可以退一步油温，在180度的时候就可以改成中火，用适量香菜、芹菜、葱白、洋葱这些进去炸，只需要增香，不需要去异味，炸到调料枯黄就沥出来，剩下的油就已经很香了。在增香的环节中，不需要添加香料进去炸，本来炸香料目的就是增加油的香味，完全可以把香料打成粉末，用在后期熬制红油的时候使用，效果来的更直接，而且不浪费。

制作过程

可以按照上一篇文章，下入第一勺辣子面开始，完全套用，

改良方法

调料准备