灰条菜——天然钙菜

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灰 条菜其实是一种历史非常悠久的野生蔬菜，它的学名叫“藜”（拉丁学名为

Chenopodium

“藜”的品种十分繁多，全球约有250种，仅我国就有19种。这些藜属植物的适应性都极强，分布相当广泛，我国的城乡路边、荒郊田野、河岸湿地的杂草丛中，都可以见到它们的身影。

虽然灰条菜在古代一直被视为粗劣之食，但真正品尝过这种野菜的人都知道，灰条菜的幼苗口感其实十分柔嫩，味道也非常鲜美。不仅如此，灰条菜还是一种营养极为丰富的天然食品，不仅含有蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等多种基本营养物质，其中的钙、铁等微量元素含量还特别高，对人体具有很好的保健作用。

中医认为，灰条菜性甘、味平，虽有小毒，却能“以毒攻毒”，起到清热解毒、祛风止痛之功效。灰条菜还有滋阴补肾的功效，被中医视为“补肾草”。

除了富含钙、铁、维生素等多种营养物质，灰条菜还是一种极为典型的碱性植物。在很多农村地区，人们会将灰条菜晒干后烧成灰，加水沉淀后，滤出残渣，与面粉搅拌制成碱面。这种面条口感柔韧筋道、滑嫩可口，特别受人喜爱。

灰条菜的食用方法很多，既可凉拌生食，也可蒸煮炒食，还可制成菜干。凉拌或炒食鲜菜时，需先用沸水汆烫，再用清水浸泡半天，这样方可去除野菜的苦涩味。北方地区冬季寒冷，采集新鲜蔬菜比较困难，因此，人们常在寒冬到来之前，将采集到的灰条菜阴干或腌制成干菜，以便长期贮存。

需要注意的是，灰条菜中含有光敏性物质，不宜过多食用，否则，在外界因素的作用下，可能会引起日光性皮炎。另外，胃肠功能较差者也不宜食用，因为灰条菜的粗纤维含量较高，容易致人腹泻。

除了可供食用和药用，灰条菜还有其他许多用途。当代植物学家夏纬瑛在其著作《植物名释札记》中称，藜中多含碱，烧为灰土可用于洗涤衣物，故民间称之为“灰涤菜”，后简称为“灰菜”。正是由于灰条菜中含有碱性物质，把它们烧成灰后可作为清洁剂使用，对清洁厨房用具、地板等硬表面的油渍和污垢尤为见效；因为灰条菜还具有去臭、杀菌、除螨等作用，也常用于清洁和洗涤衣物、毛巾及床上用品等。

灰条菜富含钾、磷、氮等植物生长所必需的元素，将它们晒干后烧成灰，就是一种既环保经济又健康的肥料，直接撒在土壤上，不仅能改善土壤结构，增强土壤肥力，而且能调节土壤酸碱度，提高植物的抗病能力。此外，古时方士采石炼丹时，还会将名为“鹤顶草”的红心灰条菜捣烂煮干成粉，或烧为灰粉，从中提炼硫黄、矾石等矿物，用来炼制汞和砒霜。

原野处处皆有之的灰条菜，乍看起来既平常又廉价，其实是一种浑身是宝的好东西。

本文节选自《百科知识》2024.04B

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