山东
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“品茶如品人生”
人生有酸、甜、苦、辣、咸五味
茶也有五感：苦、涩、鲜、甜、酸
1.苦感
茶的苦味主要源自咖啡碱、花青素和茶皂素，其中以咖啡碱为主，一般茶叶嫩叶的咖啡碱含量要高于老叶。
2.涩感
茶中的涩味主要由多酚类造成，茶多酚在茶叶中的含量比例较高，茶多酚中包含的酯型儿茶素具有较强苦涩味和收敛性。收敛性又体现为在品饮茶汤时，口腔中产生的收敛性，它是一种物理性收缩反应，并不是味觉的刺激反应。
3.鲜感
茶叶中的鲜味主要来源于茶叶中的氨基酸。茶的“鲜”主要是靠游离氨基酸，其次是少量的有机酸跟核苷酸。鲜叶中的游离氨基酸有20多种，但并不都是鲜味，其中鲜味为主的是茶氨酸、谷氨酸等。
4.甜感
甜味来源于茶叶中的可溶性糖类物质，包括单糖(以葡萄糖、果糖等)、多糖以及少量其它糖类，负责鲜味的氨基酸也会有一定的甜味。
5.酸感
茶叶中酸味来自于茶叶中的有机酸，主要有草酸、苹果酸等，有机酸是糖类分解代谢的中间产物，和茶叶的糖类物质含量也有关系。茶叶中的酸类物质通过加工，大部分与其它物质如醇类发生酯化反应，剩余部分进入茶汤，起调味作用。
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